Primus Tesis Cabernet Sauvignon 2023

Ten Cabernet Sauvignon pochodzi z Apalty w dolinie Colchagua, jednego z najbardziej cenionych terroir w Chile. Powstaje z działki C6, obsadzonej starymi, nieszczepionymi krzewami w dolnej części posiadłości, gdzie głęboko ukorzenione winorośle wymagają minimalnej ingerencji. Winnica jest prowadzona w regeneratywnym rolnictwie ekologicznym i biodynamicznie, aby jak najwierniej oddać tożsamość miejsca.

Winobranie 2023 rozpoczęło się pod koniec marca: winogrona zbiera się ręcznie o świcie, a następnie selekcjonuje grona i jagody na podwójnym stole sortowniczym. Winifikacja odbywa się w otwartych kadziach, z pięciodniową maceracją w temperaturze 12°C przed fermentacją na naturalnych drożdżach. Po spuszczeniu wina i 36-godzinnej dekantacji fermentacja malolaktyczna i 14-miesięczne dojrzewanie przebiegają w beczkach barrique z francuskiego dębu.

W winie wyczuwalne są nuty truskawki, maliny, wiśni, czarnej porzeczki, fiołka, czarnego pieprzu, cynamonu i cedru. Bukiet otwierają chrupiące czerwone owoce, a po nich pojawiają się nuty kwiatowe i korzenne typowe dla Apalty. W ustach wino ma dobrą kwasowość, objętość oraz okrągłe i mocne taniny, aż po długi i trwały finisz.

To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy. Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.