Chardonnay: drewno zmienia wszystko, od Chile po Meursault
204 butelek, od 8,50 € do 295,00 €W tym dziale zebraliśmy butelki z jedenastu krajów, od 8,50 € do 295,00 €, z medianą 31,80 €. Największą część dostarczają Francja i Stany Zjednoczone, przed Argentyną, RPA, Australią, Chile i Nową Zelandią. Hiszpania, Włochy, Austria i Słowenia uzupełniają listę kilkoma butelkami. To przystępny dział: zdecydowana większość butelek kosztuje poniżej 40,00 €.
Przed zakupem naprawdę liczy się tylko jedno pytanie i nie dotyczy ono kraju: czy wino miało kontakt z drewnem. Ten sam szczep daje białe wino cytrynowe i ostre, gdy fermentuje w zbiorniku, a pełne, maślane, z nutą tostowanego pieczywa, gdy fermentuje w barrique. Pierwsza tabela porządkuje ofertę według tego kryterium, druga pokazuje, co ten wybór zmienia na talerzu. Białe burgundy z naszej oferty, od 19,90 € do 188,00 €, to tylko jeden rozdział tej historii.
Far Niente - Chardonnay 2023
Bogate, eleganckie i doskonale zrównoważone Chardonnay
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Białe Maranges o kremowej teksturze, podtrzymywane żywą kwasowością.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Bogate i łagodne Chardonnay z chłodnych zakątków Napa Valley
E's Vino - Chardonnay 2024
Chardonnay z wysokogórskich terroir Gualtallary, łączące napięcie i mineralność
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Wyraziste argentyńskie Chardonnay, w którym świeżość wysokogórskiego terroir spotyka bogactwo aromatów i wyraźną mineralność.
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
Precyzja Chardonnay z pojedynczej parceli SHAW & SMITH
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Chardonnay, które uosabia delikatność i złożoność Russian River Valley
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Brzoskwinia, jaśmin i mineralność: chardonnay z Rully w wersji premier cru.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix w wersji białej: jabłko i gruszka na kredzie, która podtrzymuje finisz.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Jabłko, gruszka i opiekany chleb: krągłe białe Bourgogne, ożywione przez swoją żywość.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Zielone jabłko, gruszka i brzoskwinia: chardonnay z Columbia Valley o umiarkowanej krągłości.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Precyzyjne i żywe australijskie blanc de blancs, łączące oceaniczną świeżość z elegancką musującością.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Chardonnay wytwarzane 12 km od Oceanu Spokojnego
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Chardonnay 2023
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2023
Gruszka, brzoskwinia i krzemień: białe Mercurey ukształtowane przez wapień Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Kremowe wino białe z Chalonnais, wiosenne kwiaty i prażony orzech laskowy.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Krzemień i kandyzowana cytryna: strukturalne białe wino z Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Chardonnay z Napa, stawiające na cytrynową świeżość na kremowej teksturze.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Ekologiczne Chardonnay z Tupungato, dojrzała brzoskwinia i dyskretna beczka, krągłość bez ciężkości.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Wielkie Chardonnay z chłodnego klimatu, między kremową głębią a mineralnym napięciem.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Bardzo precyzyjne australijskie Chardonnay, w którym świeżość, mineralne napięcie i elegancja łączą się, oddając całą delikatność chłodnych terroir Yarra Valley.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Kalifornijskie Chardonnay z chłodnego klimatu, łączące wyważone bogactwo, morską świeżość i elegancję nut dębu.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Chardonnay z chłodnego klimatu łączące głębię, napięcie i precyzję, typowe dla nadmorskiej winnicy Sanford & Benedict.
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Kalifornijskie chardonnay w nowoczesnej wersji, żółta cytryna, kremowa tekstura i świeży finisz.
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Wino musujące z południowoafrykańskiego regionu Cape, wytwarzane metodą szampańską, o nutach egzotycznych i brioszkowych
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
Burgundzki styl Kistlera zastosowany do kalifornijskiego Chardonnay: głębia i świeżość.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Gruszka i biała brzoskwinia, kremowy akcent i mineralna świeżość rzeki Columbia.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Udane wino białe z północnej Hiszpanii, z winnic u stóp Pirenejów
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Wielkie słoweńskie Chardonnay terroir, obszerne i napięte, niesione mineralnością opoki.
Cztery sposoby dojrzewania, od zbiornika ze stali nierdzewnej po nową barrique
Chardonnay nie ma tak wyrazistego aromatu jak sauvignon czy gewurztraminer. Przejmuje smak tego, czemu się je poddaje, a przede wszystkim naczynia, w którym fermentuje i dojrzewa. Zbiornik ze stali nierdzewnej zachowuje cytrynę, zielone jabłko i napięcie. Barrique, zwłaszcza nowa, wnosi wanilię, masło, tostowane pieczywo i pełniejszy smak w ustach. Pomiędzy tymi skrajnościami większość winiarzy stosuje proporcje. Oto cztery sposoby dojrzewania, które znajdziesz w kartach naszych win, wraz z ich cenami u nas.
| Dojrzewanie | Jakie wino powstaje | Przedział cen | Butelka referencyjna, dostępna na sztuki |
|---|---|---|---|
| Zbiornik ze stali nierdzewnej, bez drewna Fermentacja i dojrzewanie w tym samym neutralnym naczyniu | Cytryna, zielone jabłko, białe kwiaty, słony finisz. Linearne i żywe, bez nut tostowych. | 9,90 € do 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| Część wina w beczce Reszta pozostaje w zbiorniku, partie łączy się przed butelkowaniem | Owoc dominuje, drewno zaokrągla smak w ustach i dodaje nuty orzecha laskowego w finiszu. | 16,50 € do 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Fermentacja w barrique, używane drewno Drożdże dzikie (autochtoniczne), dojrzewanie na drobnym osadzie (sur lie), bâtonnage | Kremowa i długa tekstura, bez dominującej wanilii. Beczka daje pełnię i strukturę, a nie smak drewna. | 23,00 € do 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrique z udziałem nowego dębu Podany udział nowych beczek, długie dojrzewanie | Wanilia, masło, tostowane pieczywo i migdał, w pełnym smaku w ustach. To styl, który rozsławił ten szczep. | 150,00 € do 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Trzy etykiety mówią to wprost, z oznaczeniem Unoaked, w cenie od 11,90 € do 16,80 €. W przypadku wszystkich pozostałych naczynie podaje karta produktu, a cena nic o nim nie mówi: chilijskie In Situ za 9,90 € fermentuje w całości w zbiorniku, argentyńskie Adrianna White Bones za 122,00 € dojrzewa głównie w używanych barrique, a Sine Qua Non Distenta I, na samym szczycie oferty, spędziło 23 miesiące w 64% nowym francuskim dębie. Nuty dębu nie oznaczają wysokiej ceny, a wysoka cena nie oznacza nut dębu.
Sześć dróg przez światową ofertę
Pięć krajów dostarcza większość win w tym dziale, a każdy ma swój poziom cen, dostępność na sztuki i dominujący styl. Szósta droga to budżet, by poznać szczep za mniej niż dwadzieścia euro.
Białe wina z Burgundii
Od Hautes-Côtes po Meursault, od 19,90 € do 188,00 €. To zdecydowanie najlepiej zaopatrzony obszar, jeśli chodzi o zakup na sztuki: niemal wszystkie wina można kupić na butelki.
Prawie wszystko na sztukiStany Zjednoczone
Od doliny Columbia po Napa i Dundee Hills, od 16,50 € do 295,00 €, z medianą 46,00 €. To najdroższy kraj w tym dziale: dominuje w przedziale od 80,00 € wzwyż.
Na sztuki lub w zestawachRPA
Dwadzieścia butelek od 10,90 € do 71,80 €, mediana 29,70 €. Dziewięć z nich pochodzi z nadmorskiej doliny Hemel-en-Aarde, siedem ze Stellenbosch.
Na sztuki lub w zestawachArgentyna z wysoko położonych winnic
Dwadzieścia jeden butelek od 11,90 € do 122,00 €, mediana 25,00 €. Winnice w dolinie Uco sięgają 1 200 metrów u Bousquet i 1 450 metrów w winnicy Adrianna należącej do Catena Zapata.
Na sztuki lub w zestawachAustralia
Dziewiętnaście butelek od 11,50 € do 150,00 €, mediana 33,00 €, od Hunter Valley u Tyrrell's po Margaret River. Uwaga, tylko trzy można kupić na sztuki.
Głównie w zestawachOferta poniżej 20 euro
Trzydzieści jeden butelek, z czego dziesięć dostępnych na sztuki. Chile i Argentyna dostarczają łącznie trzynaście z nich, a wszystkie trzy etykiety z oznaczeniem Unoaked znajdują się właśnie tutaj.
Poniżej 20,00 €
Co drewno zmienia na talerzu
Chardonnay ze zbiornika i chardonnay z barrique nie podaje się do tych samych potraw, nawet jeśli pochodzą z tego samego kraju i rocznika. Pierwsze wnosi kwasowość i słoność, przełamuje tłustość i dobrze znosi jodowe smaki morza. Drugie wnosi objętość, kremową teksturę i nuty tostowe, wymaga potrawy lub sosu o podobnej wadze. Zły wybór psuje zarówno danie, jak i wino.
| Danie | Styl do wyboru | Dlaczego | Gdzie szukać |
|---|---|---|---|
| Ostrygi, krewetki, półmisek owoców morzaNa surowo, jodowe, bez sosu | Zbiornik ze stali nierdzewnej, bez drewna | Jodowe smaki i tostowe pieczywo kłócą się ze sobą. Potrzeba kwasowości i słonego finiszu, nic więcej. | Częsty dobór w naszej ofercie |
| Pieczona biała ryba, sola meunièreMasło, śmietana, cytrusy | Część wina w beczce | Sos wymaga odrobiny krągłości, ale kwasowość musi pozostać, by oczyszczać podniebienie między kęsami. | Częsty dobór w naszej ofercie |
| Grillowany łosoś, tuńczyk lekko ścięty, ryba wędzonaTłusty miąższ, intensywna obróbka cieplna | Barrique, używane drewno | Tłustość ryby pochłania objętość wina, a nuty dymne współgrają ze sposobem przyrządzenia. | Częsty dobór w naszej ofercie |
| Pieczony drób, cielęcina w śmietanieDanie duszone, sos zagęszczany | Barrique, dopuszczalny nowy dąb | To jedyny obszar, na którym pełne białe wino wygrywa z lekkim czerwonym, bo sprosta sosowi bez tanin. | Częsty dobór w naszej ofercie |
| Comté, beaufort, stara tommeSer prasowany, długo dojrzewający | Używana beczka, wino kilkuletnie | Słoność i orzechowy charakter sera współgrają z aromatami prażonych migdałów, które pozostawia drewno. | Częsty dobór w naszej ofercie |
W naszej ofercie jest też sześć win musujących z chardonnay, blanc de blancs i metodą tradycyjną, od 21,90 € do 48,00 €. Tylko jedno można kupić na sztuki, Caelum Eclat Extra Brut za 25,00 €. Pasują do przekąsek i potraw smażonych, a wina ze zbiornika i z beczki dzielą między siebie resztę posiłku.
Prawdziwy podział nie dotyczy pochodzenia
Chardonnay kupuje się, patrząc najpierw na kraj, jakby burgund i wino kalifornijskie były z natury dwiema różnymi rzeczami. W naszej ofercie nie to różni butelki. Chilijskie wino dojrzewające w zbiorniku i południowoafrykańskie Unoaked są do siebie znacznie bardziej podobne niż chilijskie wino ze zbiornika i chilijskie wino z barrique. Tabalí Talinay Caliza, powstające 12 km od Pacyfiku na starym, porowatym wapieniu, fermentuje w używanych beczkach z francuskiego dębu, a jego karta mówi o mineralnej pionowości porównywalnej z wielkimi białymi winami Burgundii. Naczynie liczy się bardziej niż granica.
Drugi mit do skorygowania: maślane i waniliowe chardonnay, które zbudowało reputację szczepu, a potem mu ją zepsuło, jest dziś w mniejszości. Karty opisujące dojrzewanie niemal wszystkie skłaniają się ku powściągliwości: sam zbiornik ze stali nierdzewnej, używana beczka albo tylko część wina dojrzewająca w drewnie. Gdy podany jest udział nowego dębu, pozostaje on niewielki: 5% w części dojrzewającej w beczce u Seresin, jedna piąta kupażu u Shadow Point. Wyraźny nowy dąb dominuje naprawdę dopiero na samej górze, u Cullen za 150,00 € i u Sine Qua Non.
Konsekwencja jest praktyczna. Na napięte białe wino do wypicia w ciągu dwóch lat wszystko rozgrywa się poniżej 20,00 €, gdzie wybór jest szeroki, z butelkami na sztuki z Chile, Argentyny czy Australii. Na chardonnay do posiłku, z pełnią i długością, przedział od 20,00 € do 40,00 € jest najlepiej zaopatrzony w ofercie i to w nim najłatwiej kupić Burgundię, ponieważ jej białe wina są niemal wszystkie dostępne na butelki. Powyżej 80,00 € wybór się zawęża i staje się głównie amerykański: płaci się wtedy tyle samo za nazwisko, co za dojrzewanie.
Do sprawdzenia przed zakupem
Naczynie ważniejsze niż kraj: karta produktu podaje, czy wino dojrzewało w zbiorniku, w używanej beczce czy w nowej barrique. To informacja, która najbardziej zmienia zawartość kieliszka.
Zakup na sztuki: tylko w części oferty. Burgundia jest pod tym względem zdecydowanie najlepiej zaopatrzona, przed Argentyną i RPA; wina z Nowej Zelandii kupuje się w zestawach.
Cena nie mówi o stylu: chardonnay za 9,90 € może być winem dojrzewającym wyłącznie w zbiorniku, a chardonnay za 122,00 € winem z używanych beczek. To dwa różne wybory, a nie dwa poziomy jakości.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy chardonnay dojrzewało w drewnie?
Trzy etykiety w naszej ofercie mówią to same, z oznaczeniem Unoaked, w cenie od 11,90 € do 16,80 €. W pozostałych przypadkach naczynie podaje karta produktu: zbiornik ze stali nierdzewnej dla wina bez drewna, beczka, barrique, foudre, bâtonnage i drobny osad dla wina dojrzewającego w drewnie. Określenie „nowy dąb”, jeśli się pojawia, niemal zawsze towarzyszy mu wartość procentowa.
Od jakiej butelki zacząć, żeby się nie pomylić?
Dwa chilijskie wina sprzedawane na sztuki to dobry punkt wyjścia: Santa Rita 120 Reserva Especial za 9,40 € i In Situ VSE Classic za 9,90 €, to drugie fermentowane w zbiorniku ze stali nierdzewnej w niskiej temperaturze, na wysokości 850 metrów w dolinie Aconcagua. Oba pokazują szczep bez drewna, co jest najlepszym sposobem, by potem sprawdzić, czy drewno Ci odpowiada.
Czy wszystkie butelki są sprzedawane na sztuki?
Część oferty można kupić na sztuki, resztę w zestawach. Dostępność bardzo się różni w zależności od kraju: białe wina z Burgundii są niemal wszystkie dostępne na butelki, Argentyna oferuje tak około połowy, RPA i Australia tylko kilka, a Nowa Zelandia sprzedawana jest w zestawach. Cena podana na karcie produktu zawsze wskazuje, o jaki format chodzi.
Czym różni się biały burgund od chardonnay z Nowego Świata?
Po pierwsze klimat: chłodniejszy w Burgundii, co przy tej samej dojrzałości daje wina bardziej kwasowe i napięte. Po drugie cena, i w naszej ofercie nie idzie ona w kierunku, którego można by się spodziewać: mediana dla Chile wynosi 13,90 €, dla Argentyny 25,00 €, dla Burgundii 32,50 €, a dla Stanów Zjednoczonych 46,00 €. Chardonnay z Kalifornii kosztuje u nas więcej niż burgund z apelacji gminnej.
Czy są tu wielkie białe wina z Côte de Beaune?
Tak, i wszystkie dostępne na sztuki. Meursault Les Clous du Domaine de la Roche Aiguë kosztuje 66,00 €, Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot de Sylvain Langoureau 59,90 €, a na szczycie francuskiej oferty jest Meursault-Charmes 1er Cru z Hospice de Beaune, rocznik 2013, za 188,00 €. Pozostałe wina z tego obszaru znajdziesz w kolekcji Côte de Beaune.
Czy chardonnay można leżakować?
Zależy to całkowicie od dojrzewania. Wino ze zbiornika, żywe i owocowe, pije się w ciągu dwóch, trzech lat od zbioru i nic nie zyskuje na czekaniu. Wino fermentowane w barrique, z osadem i bâtonnage, wytrzymuje zwykle pięć do dziesięciu lat i zyskuje na złożoności. Przykładem w naszej ofercie jest Meursault-Charmes 2013 z Hospice de Beaune, wciąż dostępne w sprzedaży.
Czy w tym dziale są musujące wina z chardonnay?
Sześć, od 21,90 € do 48,00 €, w stylu blanc de blancs i metodą tradycyjną: dwa południowoafrykańskie Cap Classique, dwa argentyńskie wina musujące i dwa australijskie. Tylko jedno jest dostępne na sztuki, Caelum Eclat Extra Brut za 25,00 €. Francuskie wina musujące z tego samego szczepu znajdziesz w kolekcji champagne.
W jakiej temperaturze podawać chardonnay?
Wino ze zbiornika podaje się schłodzone, w temperaturze około 10°C, bo wtedy lepiej wybrzmiewa jego napięcie i słony finisz. Wino dojrzewające w barrique podaje się o dwa, trzy stopnie cieplejsze, inaczej chłód zamyka aromaty orzecha laskowego i tostowanego pieczywa i zostawia tylko goryczkę drewna. Butelka wyjęta z lodówki w temperaturze 6°C nie pokazuje prawie nic: lepiej zostawić ją na dwadzieścia minut na stole.
Czy wszystkie te butelki to czyste chardonnay?
Nie, niektóre to kupaże, w których chardonnay dominuje lub odgrywa ważną rolę. Bousquet Chardonnay Torrontés łączy dwa szczepy, Edda Bianco z San Marzano dodaje Moscatello Selvatico i Fiano, Paso Primero Blanco łączy gewurztraminer, chardonnay i riesling, a Daimon White z Bodegas Tobía zawiera ich pięć. Karta każdego wina podaje dokładny skład.
Jaki budżet przeznaczyć na dobre chardonnay?
Mediana w naszej ofercie wynosi 31,80 €, a najlepiej zaopatrzony przedział to od 20,00 € do 40,00 €. Tam znajduje się większość win do posiłku, wystarczająco dojrzałych, by sprostać sosowi, bez przewagi drewna. Poniżej 20,00 € oferta obejmuje lekkie, raczej żywe chardonnay. Powyżej 80,00 € wybór się zawęża, a różnica w cenie wynika bardziej z rzadkości niż ze stylu. Pozostała część działu win białych pozwala porównać je z innymi szczepami.