Wino białe
753 win w ofercieBiałe wino wybiera się według dwóch kryteriów: napięcia (kwasowości, która odświeża) i materii (pełni, która wypełnia usta). Proste danie o morskim charakterze wymaga białego wina żywego i słonego; danie w sosie wymaga pełnego białego, czasem dojrzewającego w beczce.
Filtruj według profilu, szczepu lub podawanej potrawy. W sekcji FAQ znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.
Terroir Al Limit - Pedra de Guix 2023
„Kamień gipsowy”: wielkie białe wino ze starych winorośli z Priorat, obfite, kredowe i słone.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Blanc 2023
„Ziemia świetlików” z miejscowości Torroja: energiczne, słone białe wino z Priorat o pieszczotliwej teksturze.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Blanc 2023
Białe wino z historycznych miejscowości Priorat, między łupkiem a granitem, żywe, słone i jedwabiste.
Telmo Rodriguez - Molino Real Mountain Blanco 2023
Wytrawny muscat z gór Malagi, zrodzony na stromych łupkach Cómpety, świetlisty i słony.
Telmo Rodriguez - MR Mountain Wine 2024
Słodki muscat z winogron podsuszanych na słońcu, wytwarzany na łupkowych zboczach Cómpety.
Recaredo - L'Infinit 2023
Rocznikowe brut nature z Sant Sadurní d'Anoia, długo dojrzewające na osadzie i degorżowane ręcznie.
Cava Evolucio - Evolució Brut Nature
Ekologiczna cava brut nature z tarasów zwróconych ku Morzu Śródziemnemu, jodowa, żywa i precyzyjna, bez żadnej dozy.
Bodegas Robles - Piedra Luenga Fino
Ekologiczne fino z Montilli dojrzewające pod kożuchem flor, kremowe i słone, z nutami orzecha laskowego i jodu.
Huber - Riesling Ried Rothenbart 1ÖTW 2024
Premier cru Rothenbart – riesling z najwyżej położonych tarasów Traisental, gęsty, zwarty i żelazisty.
Huber - Riesling Reichersdorf Alte Reben 2025
Riesling ze starych winorośli z Traisental, czysty i krągły, między mirabelką, guawą a kredową mineralnością.
Barbadillo En Singular - Sábalo 2023
Palomino z Sanlúcar na albarizie, słone i precyzyjne, oddające morskie powietrze wybrzeża Kadyksu.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
Grüner veltliner ze starych winorośli z Traisental, świeży, owocowy i kredowy, o pięknym napięciu.
Huber - Grüner Veltliner Eiswein 2023
Wino lodowe z grüner veltliner zebranego w temperaturze -7 °C, gęste i czyste, między miodem kwiatowym a figą.
Weingut Bründlmayer - Riesling Ried Steinmassl 1ÖTW 2024
Riesling z gnejsowych tarasów Kamptal, krystaliczny i napięty, z cru wzmiankowanego w 1396 roku.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Saumagen Riesling Auslese Trocken 2019
Wielki wytrawny riesling z Saumagen, gęsty, słony i złożony, długo dojrzewający na osadzie w beczkach foudre.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Riesling Kabinett Trocken 2023
Wytrawny riesling z Kallstadt, żywy i słony, dojrzewający w dużych beczkach foudre zgodnie z tradycją Palatynatu.
Dr Loosen - Dr L Riesling Feinherb 2024
Półwytrawny riesling znad Mozeli, żywy i owocowy, niesiony słoną świeżością łupkowych zboczy.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Chardonnay z Martinborough Terrace, dojrzewające na osadzie, zarazem głębokie, słone i bardzo świeże.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
Biodynamiczne Chardonnay z Bannockburn, ze starych krzewów o wystawie północnej, żywe i słone.
Mount Pleasant - Lovedale Semillon 2018
Sémillon z winnicy Lovedale posadzonej w 1946 roku, dojrzewający w butelce, bogaty i o rzadko spotykanej długości.
Mount Pleasant - Estate Grown Semillon 2022
Lekkie i żywe Sémillon z Hunter Valley, z historycznych winnic Mount Pleasant.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
Chardonnay z Shaw’s Mountain, niedaleko Hermanus, napięte, kwiatowe i bardzo subtelne.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Chenin Blanc ze starych krzewów prowadzonych w formie krzaczastej (gobelet) w Skurfberg, na czerwonych piaskach, mocny i świetlisty.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
Pełne, woskowe i otulające Sémillon z historycznej winnicy we Franschhoek, posadzonej w 1936 roku.
Jakie białe wino do jakiego smaku?
Przy zakupie profil jest bardziej przydatny niż region: mówi, jak wino zachowuje się w ustach, a więc do czego będzie pasować.
Białe żywe i mineralne
Wyraźna kwasowość, nuty cytrusów i krzemienia, słony finisz. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostrygi i owoce morzaBiałe owocowe i krągłe
Dojrzałe białe owoce, krągłość, łagodna kwasowość. Profil, który przy stole odpowiada większości osób.
Ryby i dróbBiałe aromatyczne
Wyrazisty bukiet kwiatów, liczi lub przypraw. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kuchnia pikantna i seryBiałe pełne, z nutami dębu
Dojrzewanie w beczce: wanilia, orzech laskowy, kremowa tekstura. Chardonnay o potencjale starzenia.
Dania w sosieBiałe półsłodkie i słodkie
Cukier resztkowy, bogactwo aromatów. Chenin z Doliny Loary, jurançon, sauternes.
Foie gras i deseryBio i bez siarczynów
Rolnictwo ekologiczne lub biodynamiczne, bez dodanych siarczynów lub z minimalnym ich dodatkiem.
We wszystkich profilach
Białe szczepy w naszej ofercie
Szczep nadaje strukturę, klimat nadaje styl. Ta tabela zestawia jedno z drugim.
| Szczep | Profil | Dominujące aromaty | Typowe połączenie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Od krągłego do pełnego | Cytrusy, masło, orzech laskowy | Drób w sosie śmietanowym, ryba w sosie |
| Sauvignon blanc | Żywe | Bukszpan, cytrusy, marakuja | Ser kozi, owoce morza |
| Riesling | Żywe | Cytryna, zielone jabłko, nuta naftowa | Kuchnia azjatycka, ryby |
| Chenin blanc | Od żywego do półsłodkiego | Pigwa, miód, rumianek | Drób, sery z białą skórką, foie gras |
| Assyrtiko | Żywe i słone | Cytryna, krzemień, morska nuta | Grillowana ryba, małże |
| Viognier | Pełne | Morela, białe kwiaty | Łagodne curry, pieczony drób |
| Albariño | Żywe | Biała brzoskwinia, słona nuta | Owoce morza, surowa ryba |
| Gewurztraminer | Aromatyczne | Liczi, róża, łagodne przyprawy | Munster, kuchnia pikantna |
Jakie białe wino do jakiej potrawy?
Zasada: kwasowość wina powinna odpowiadać tłustości lub morskiej nucie potrawy. Im bogatsza potrawa, tym pełniejsze powinno być białe wino.
| Danie | Potrzebny profil | Szczepy | Dlaczego to działa |
|---|---|---|---|
| Ostrygi, małże | surowe owoce morza o morskim charakterze | Żywe i słone | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillowana ryba | chude mięso ryby, cytryna | Żywe | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Ryba w sosie, risotto | tłuszcz, śmietana | Pełne, czasem z nutami dębu | Chardonnay, chenin, viognier |
| Ser kozi | kwasowość mlekowa | Żywe i roślinne | Sauvignon z Doliny Loary |
| Kuchnia azjatycka, pikantna | cukier, chili, imbir | Aromatyczne, półwytrawne | Riesling, gewurztraminer |
| Drób w sosie śmietanowym | białe mięso, sos | Pełne, z nutami dębu | Chardonnay dojrzewające w beczce |
| Aperitif | oliwki, delikatne wędliny | Żywe i lekkie | Picpoul, wytrawny riesling, albariño |
| Foie gras | intensywna tłustość, smak słodko-słony | Półsłodkie | Chenin z Doliny Loary, jurançon |
Czego szukamy w białym winie
Wielkie białe wino to nie wino mocne, lecz wino napięte. Kwasowość jest jego kręgosłupem; bez niej nawet bardzo aromatyczne wino traci wyraz przy drugim kieliszku.
Szukamy tego napięcia tam, gdzie występuje naturalnie: assyrtiko na popiołach wulkanicznych Santorini, riesling znad Mozeli, chenin na łupkach Anjou, albariño nad Atlantykiem. Wina z chłodnych terroir, często poniżej 20 €.
Trzy błędy, które widzimy bardzo często
Podawanie zbyt zimnego wina. W temperaturze 4 °C białe wino traci aromaty. Przyjmij 8-10 °C dla białego o żywej kwasowości i 11-13 °C dla pełnego białego: wyjmij je z lodówki dziesięć minut wcześniej.
Przekonanie, że białego wina nie da się przechowywać. Riesling, chenin czy chardonnay z dobrego terroir zyskują na pięciu do dziesięciu latach leżakowania w butelce.
Mylenie wytrawności z kwasowością. Wino może być wytrawne i krągłe albo lekko słodkie i bardzo napięte. Cukier nie jest wrogiem: wrogiem jest brak równowagi.
Zespół Le Baroudeur du Vin, Lyon
Wszystko, o co pytacie nas w sprawie białego wina
Jakie białe wino wybrać, jeśli się na tym nie znasz?
Zacznij od potrawy. Proste danie o morskim charakterze (ostrygi, grillowana ryba) wymaga białego wina o żywej kwasowości: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Danie w sosie wymaga pełnego białego wina: chardonnay, chenin, viognier. W przedziale od 12 do 18 € wybór jest już bardzo szeroki.
Czym różni się wytrawne białe wino od półsłodkiego?
To ilość cukru, która pozostała w winie po fermentacji. Wino wytrawne zawiera go mniej niż 4 g/l, półwytrawne do 12 g/l, półsłodkie do 45 g/l, a słodkie powyżej tej wartości. Półsłodkie białe wino nie musi być ciężkie: udane wina tego typu zachowują żywą kwasowość, która równoważy cukier.
W jakiej temperaturze podawać białe wino?
Od 8 do 13 °C, w zależności od stylu. Białe wino żywe i lekkie podaje się w temperaturze 8-10 °C, a pełne lub z nutami dębu w temperaturze 11-13 °C. Podane zbyt zimne białe wino traci aromaty; to najczęstszy błąd.
Jakie białe wino do ostryg?
Białe wino wytrawne, o żywej kwasowości i słonym charakterze, bez beczki: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko z Santorini, albariño. Unikaj białych win dojrzewających w beczce, których wanilia kłóci się z morską nutą.
Czy białe wino może się starzeć?
Tak, jeśli ma kwasowość, materię lub cukier. Riesling, chenin, chardonnay z dobrego terroir i wina słodkie zyskują na leżakowaniu od pięciu do dwudziestu lat. Białe wina bez wyraźnej kwasowości najlepiej wypić w ciągu dwóch lat.
Jak długo można przechowywać otwartą butelkę białego wina?
Od trzech do czterech dni, zakorkowane w lodówce. Półsłodkie białe wino wytrzymuje dłużej dzięki cukrowi. Zamknij butelkę oryginalnym korkiem lub pompką próżniową i wyjmij ją z lodówki przed podaniem.