Wino białe
753 win w ofercieBiałe wino wybiera się według dwóch kryteriów: napięcia (kwasowości, która odświeża) i materii (pełni, która wypełnia usta). Proste danie o morskim charakterze wymaga białego wina żywego i słonego; danie w sosie wymaga pełnego białego, czasem dojrzewającego w beczce.
Filtruj według profilu, szczepu lub podawanej potrawy. W sekcji FAQ znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Chenin Blanc ze starych krzewów z doliny Jonkershoek, pełny, gęsty i stworzony do starzenia.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Szlifowany Chenin Blanc, zrodzony na granitowej płycie Paardeberg, napięty i o bardzo długim finiszu.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Gęsta i świeża Malmsey 1981, dojrzewająca trzydzieści siedem lat w systemie canteiro, z nutami egzotycznego drewna i miodu.
Cave des Amandiers - Heida 2020
Savagnin z Fully i Leytron w Valais, dojrzewające w dużej beczce (foudre), kwiatowe, egzotyczne i o pięknej żywości.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Malmsey 1991 o mahoniowej barwie, zarazem słodka i świeża, z nutami przypraw, suszonych owoców i opiekanego drewna.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Malmsey 1988 o mahoniowej barwie, dojrzewająca dwadzieścia pięć lat w systemie canteiro, między suszoną figą, kawą a skórką cytrusów.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Bujna i bardzo bogata Malmsey 1996, z nutami kandyzowanych owoców, starej brandy i miodu.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Bual z 1920 roku, dojrzewający przez stulecie w beczkach, a następnie w gąsiorach, o rzadko spotykanej koncentracji i złożoności.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Krągły i hojny Bual 1994 z nutami wanilii, cynamonu i opiekanego biszkoptu.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Mahoniowe Verdelho 1982, bujne i skoncentrowane, z nutami starego rumu, przypraw i cedru.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Bual 1978 z Calhety, deptany stopami i starzony ponad czterdzieści lat metodą canteiro, mocny i świeży.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Malmsey 2007, zarazem bardzo bogata i świeża, między marmoladą, kandyzowanymi owocami a orzechami laskowymi.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Wytrawne i eteryczne Sercial 1990, starzone ponad trzydzieści lat metodą canteiro, między gorzką pomarańczą a orzechem włoskim.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Delikatny i zrównoważony Bual 2008 z nutami bakalii, wanilii, herbaty i egzotycznego drewna.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Półsłodki Bual z południowego wybrzeża, gęsty i jedwabisty, z nutami wanilii, bakalii i przypraw.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Bogata i aksamitna Malmsey 2010, z nutami kandyzowanych owoców, brioszki i miodu.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Półwytrawne Verdelho 2009, intensywne i jodowe, łączące przyprawy, suszone owoce i wyraźną słoność.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Półwytrawne Verdelho z północnego wybrzeża, świeże i słone, z nutami galaretki jabłkowej i kandyzowanych owoców.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Wytrawne i słone Sercial z rocznika 2009, między kandyzowanymi cytrusami, suszonymi owocami a nutami jodu.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Wytrawne, cytrynowe Colheita z nutami kandyzowanych cytrusów i szafranu, zabutelkowane w 2023 roku.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Półwytrawna madera o średnim wieku czterdziestu lat, żywa i słona, z nutami cedru i kandyzowanych owoców.
Blandy's - Sercial 10 ans
Wytrawna i żywa madera, kupaż o średnim wieku dziesięciu lat, z nutami kandyzowanych cytrusów i migdałów.
Blandy's - Bual 5 ans
Półsłodka madera z południowego wybrzeża, z nutami rodzynek, prażonych orzechów włoskich i wanilii.
Antonio Madeira - Branco 2023
Wino białe z Dão oparte na Encruzado, świeże i słone, z nutami żółtych owoców i kwiatów.
Jakie białe wino do jakiego smaku?
Przy zakupie profil jest bardziej przydatny niż region: mówi, jak wino zachowuje się w ustach, a więc do czego będzie pasować.
Białe żywe i mineralne
Wyraźna kwasowość, nuty cytrusów i krzemienia, słony finisz. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostrygi i owoce morzaBiałe owocowe i krągłe
Dojrzałe białe owoce, krągłość, łagodna kwasowość. Profil, który przy stole odpowiada większości osób.
Ryby i dróbBiałe aromatyczne
Wyrazisty bukiet kwiatów, liczi lub przypraw. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kuchnia pikantna i seryBiałe pełne, z nutami dębu
Dojrzewanie w beczce: wanilia, orzech laskowy, kremowa tekstura. Chardonnay o potencjale starzenia.
Dania w sosieBiałe półsłodkie i słodkie
Cukier resztkowy, bogactwo aromatów. Chenin z Doliny Loary, jurançon, sauternes.
Foie gras i deseryBio i bez siarczynów
Rolnictwo ekologiczne lub biodynamiczne, bez dodanych siarczynów lub z minimalnym ich dodatkiem.
We wszystkich profilach
Białe szczepy w naszej ofercie
Szczep nadaje strukturę, klimat nadaje styl. Ta tabela zestawia jedno z drugim.
| Szczep | Profil | Dominujące aromaty | Typowe połączenie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Od krągłego do pełnego | Cytrusy, masło, orzech laskowy | Drób w sosie śmietanowym, ryba w sosie |
| Sauvignon blanc | Żywe | Bukszpan, cytrusy, marakuja | Ser kozi, owoce morza |
| Riesling | Żywe | Cytryna, zielone jabłko, nuta naftowa | Kuchnia azjatycka, ryby |
| Chenin blanc | Od żywego do półsłodkiego | Pigwa, miód, rumianek | Drób, sery z białą skórką, foie gras |
| Assyrtiko | Żywe i słone | Cytryna, krzemień, morska nuta | Grillowana ryba, małże |
| Viognier | Pełne | Morela, białe kwiaty | Łagodne curry, pieczony drób |
| Albariño | Żywe | Biała brzoskwinia, słona nuta | Owoce morza, surowa ryba |
| Gewurztraminer | Aromatyczne | Liczi, róża, łagodne przyprawy | Munster, kuchnia pikantna |
Jakie białe wino do jakiej potrawy?
Zasada: kwasowość wina powinna odpowiadać tłustości lub morskiej nucie potrawy. Im bogatsza potrawa, tym pełniejsze powinno być białe wino.
| Danie | Potrzebny profil | Szczepy | Dlaczego to działa |
|---|---|---|---|
| Ostrygi, małże | surowe owoce morza o morskim charakterze | Żywe i słone | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillowana ryba | chude mięso ryby, cytryna | Żywe | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Ryba w sosie, risotto | tłuszcz, śmietana | Pełne, czasem z nutami dębu | Chardonnay, chenin, viognier |
| Ser kozi | kwasowość mlekowa | Żywe i roślinne | Sauvignon z Doliny Loary |
| Kuchnia azjatycka, pikantna | cukier, chili, imbir | Aromatyczne, półwytrawne | Riesling, gewurztraminer |
| Drób w sosie śmietanowym | białe mięso, sos | Pełne, z nutami dębu | Chardonnay dojrzewające w beczce |
| Aperitif | oliwki, delikatne wędliny | Żywe i lekkie | Picpoul, wytrawny riesling, albariño |
| Foie gras | intensywna tłustość, smak słodko-słony | Półsłodkie | Chenin z Doliny Loary, jurançon |
Czego szukamy w białym winie
Wielkie białe wino to nie wino mocne, lecz wino napięte. Kwasowość jest jego kręgosłupem; bez niej nawet bardzo aromatyczne wino traci wyraz przy drugim kieliszku.
Szukamy tego napięcia tam, gdzie występuje naturalnie: assyrtiko na popiołach wulkanicznych Santorini, riesling znad Mozeli, chenin na łupkach Anjou, albariño nad Atlantykiem. Wina z chłodnych terroir, często poniżej 20 €.
Trzy błędy, które widzimy bardzo często
Podawanie zbyt zimnego wina. W temperaturze 4 °C białe wino traci aromaty. Przyjmij 8-10 °C dla białego o żywej kwasowości i 11-13 °C dla pełnego białego: wyjmij je z lodówki dziesięć minut wcześniej.
Przekonanie, że białego wina nie da się przechowywać. Riesling, chenin czy chardonnay z dobrego terroir zyskują na pięciu do dziesięciu latach leżakowania w butelce.
Mylenie wytrawności z kwasowością. Wino może być wytrawne i krągłe albo lekko słodkie i bardzo napięte. Cukier nie jest wrogiem: wrogiem jest brak równowagi.
Zespół Le Baroudeur du Vin, Lyon
Wszystko, o co pytacie nas w sprawie białego wina
Jakie białe wino wybrać, jeśli się na tym nie znasz?
Zacznij od potrawy. Proste danie o morskim charakterze (ostrygi, grillowana ryba) wymaga białego wina o żywej kwasowości: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Danie w sosie wymaga pełnego białego wina: chardonnay, chenin, viognier. W przedziale od 12 do 18 € wybór jest już bardzo szeroki.
Czym różni się wytrawne białe wino od półsłodkiego?
To ilość cukru, która pozostała w winie po fermentacji. Wino wytrawne zawiera go mniej niż 4 g/l, półwytrawne do 12 g/l, półsłodkie do 45 g/l, a słodkie powyżej tej wartości. Półsłodkie białe wino nie musi być ciężkie: udane wina tego typu zachowują żywą kwasowość, która równoważy cukier.
W jakiej temperaturze podawać białe wino?
Od 8 do 13 °C, w zależności od stylu. Białe wino żywe i lekkie podaje się w temperaturze 8-10 °C, a pełne lub z nutami dębu w temperaturze 11-13 °C. Podane zbyt zimne białe wino traci aromaty; to najczęstszy błąd.
Jakie białe wino do ostryg?
Białe wino wytrawne, o żywej kwasowości i słonym charakterze, bez beczki: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko z Santorini, albariño. Unikaj białych win dojrzewających w beczce, których wanilia kłóci się z morską nutą.
Czy białe wino może się starzeć?
Tak, jeśli ma kwasowość, materię lub cukier. Riesling, chenin, chardonnay z dobrego terroir i wina słodkie zyskują na leżakowaniu od pięciu do dwudziestu lat. Białe wina bez wyraźnej kwasowości najlepiej wypić w ciągu dwóch lat.
Jak długo można przechowywać otwartą butelkę białego wina?
Od trzech do czterech dni, zakorkowane w lodówce. Półsłodkie białe wino wytrzymuje dłużej dzięki cukrowi. Zamknij butelkę oryginalnym korkiem lub pompką próżniową i wyjmij ją z lodówki przed podaniem.