Wino białe
753 win w ofercieBiałe wino wybiera się według dwóch kryteriów: napięcia (kwasowości, która odświeża) i materii (pełni, która wypełnia usta). Proste danie o morskim charakterze wymaga białego wina żywego i słonego; danie w sosie wymaga pełnego białego, czasem dojrzewającego w beczce.
Filtruj według profilu, szczepu lub podawanej potrawy. W sekcji FAQ znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
Wysokogórskie wino białe z Serra da Estrela, skoncentrowane i krystaliczne, winifikowane bez dodatku siarczynów.
Niepoort - Moscatel do Douro 20 ans
Wzmacniany Muskat z Douro, wygładzony dwudziestoma latami w starych beczkach, między skórką pomarańczy a suszonymi owocami.
Niepoort - Caracolete 2015
Wino białe z Bairrady dojrzewające pięć lat w zbiorniku, napięte, mineralne, o aromacie kwiatu pomarańczy.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
Wielkie, historyczne białe wino Niepoort, z ponad 80-letnich krzewów na wysoko położonych łupkach Douro.
Niepoort - Tiara 2023
Wino białe z granitu, z wysokości 600 metrów w Douro, szlifowane, ziołowe i bardzo czyste.
Quinta de la Rosa - White Port
Białe porto extra dry z Quinta de la Rosa, świeże, egzotyczne i dobrze sprawdzające się jako aperitif.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
Alvarinho z Monção e Melgaço macerowane na skórkach i dojrzewające w beczce barrique, pełne, mineralne i rasowe.
Castellucci Miano - Shiarà Catarratto 2020
Wysokogórskie Catarratto z Contea di Sclafani, żywe, słone, o aromacie cytrusów.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
Wysokogórskie Chardonnay z La Morra, napięte i kremowe, ukształtowane przez szesnaście miesięcy dojrzewania na osadzie.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric i Kis Tamás na wulkanicznym wzgórzu Somló: precyzyjne, słone białe wino o wyjątkowej elegancji.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Wytrawny Furmint z siedliska Kakas, z ryolitów Bodrogkeresztúr, delikatny, mineralny i elegancki.
Gaia - Nychteri 2024
Nychteri od Gaia: Assyrtiko z Santorini fermentowane w beczkach, dymne, mineralne i pełne.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
Assyrtiko z Pyrgos fermentowane na dzikich drożdżach, między wulkaniczną mineralnością a nutami akacji.
Gaia - Ritinitis Nobilis
Retsina wysokiej jakości o subtelnej równowadze między winogronami, cytryną i żywicą sosny alepskiej.
Fernando de Castilla - Manzanilla Classic
Manzanilla z Sanlúcar dojrzewająca pod warstwą drożdży flor: słona, precyzyjna i bardzo finezyjna.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
Xarel-lo ze starych krzewów z Montmell, kwiatowe i słone, o wielkiej śródziemnomorskiej świeżości.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
Verdejo ze 150-letnich, nieszczepionych krzewów, pełne, słone i bardzo głębokie.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
Pojedyncza parcela Godello na wysokości 710 m, na granicie i łupku: wielkie białe wino od Rafael Palacios.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
Parcela stuletniego, nieszczepionego Godello, winifikowanego na skórkach jak dawne galicyjskie brisados.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
Malvazija macerowane sześć miesięcy w zakopanych gruzińskich amforach, głębokie, mineralne i lekko taniczne.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
Wzorcowe Godello Rafaela Palaciosa z sześciu starych granitowych parceli w Val do Bibei.
Kabola - Unica Malvazija 2020
Istryjskie Malvazija macerowane na skórkach, pełne i mineralne, dojrzewające rok w dużych dębowych beczkach (foudre).
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Grüner Veltliner z wapienia i łupka, gęsty i żywy, zrodzony u stóp Leithagebirge.
Zorah - Voski 2023
Ormiańskie wino białe z nieszczepionych krzewów rosnących na wysokości 1 400 metrów, żywe i kwiatowe, dojrzewające w surowych zbiornikach betonowych.
Jakie białe wino do jakiego smaku?
Przy zakupie profil jest bardziej przydatny niż region: mówi, jak wino zachowuje się w ustach, a więc do czego będzie pasować.
Białe żywe i mineralne
Wyraźna kwasowość, nuty cytrusów i krzemienia, słony finisz. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostrygi i owoce morzaBiałe owocowe i krągłe
Dojrzałe białe owoce, krągłość, łagodna kwasowość. Profil, który przy stole odpowiada większości osób.
Ryby i dróbBiałe aromatyczne
Wyrazisty bukiet kwiatów, liczi lub przypraw. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kuchnia pikantna i seryBiałe pełne, z nutami dębu
Dojrzewanie w beczce: wanilia, orzech laskowy, kremowa tekstura. Chardonnay o potencjale starzenia.
Dania w sosieBiałe półsłodkie i słodkie
Cukier resztkowy, bogactwo aromatów. Chenin z Doliny Loary, jurançon, sauternes.
Foie gras i deseryBio i bez siarczynów
Rolnictwo ekologiczne lub biodynamiczne, bez dodanych siarczynów lub z minimalnym ich dodatkiem.
We wszystkich profilach
Białe szczepy w naszej ofercie
Szczep nadaje strukturę, klimat nadaje styl. Ta tabela zestawia jedno z drugim.
| Szczep | Profil | Dominujące aromaty | Typowe połączenie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Od krągłego do pełnego | Cytrusy, masło, orzech laskowy | Drób w sosie śmietanowym, ryba w sosie |
| Sauvignon blanc | Żywe | Bukszpan, cytrusy, marakuja | Ser kozi, owoce morza |
| Riesling | Żywe | Cytryna, zielone jabłko, nuta naftowa | Kuchnia azjatycka, ryby |
| Chenin blanc | Od żywego do półsłodkiego | Pigwa, miód, rumianek | Drób, sery z białą skórką, foie gras |
| Assyrtiko | Żywe i słone | Cytryna, krzemień, morska nuta | Grillowana ryba, małże |
| Viognier | Pełne | Morela, białe kwiaty | Łagodne curry, pieczony drób |
| Albariño | Żywe | Biała brzoskwinia, słona nuta | Owoce morza, surowa ryba |
| Gewurztraminer | Aromatyczne | Liczi, róża, łagodne przyprawy | Munster, kuchnia pikantna |
Jakie białe wino do jakiej potrawy?
Zasada: kwasowość wina powinna odpowiadać tłustości lub morskiej nucie potrawy. Im bogatsza potrawa, tym pełniejsze powinno być białe wino.
| Danie | Potrzebny profil | Szczepy | Dlaczego to działa |
|---|---|---|---|
| Ostrygi, małże | surowe owoce morza o morskim charakterze | Żywe i słone | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillowana ryba | chude mięso ryby, cytryna | Żywe | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Ryba w sosie, risotto | tłuszcz, śmietana | Pełne, czasem z nutami dębu | Chardonnay, chenin, viognier |
| Ser kozi | kwasowość mlekowa | Żywe i roślinne | Sauvignon z Doliny Loary |
| Kuchnia azjatycka, pikantna | cukier, chili, imbir | Aromatyczne, półwytrawne | Riesling, gewurztraminer |
| Drób w sosie śmietanowym | białe mięso, sos | Pełne, z nutami dębu | Chardonnay dojrzewające w beczce |
| Aperitif | oliwki, delikatne wędliny | Żywe i lekkie | Picpoul, wytrawny riesling, albariño |
| Foie gras | intensywna tłustość, smak słodko-słony | Półsłodkie | Chenin z Doliny Loary, jurançon |
Czego szukamy w białym winie
Wielkie białe wino to nie wino mocne, lecz wino napięte. Kwasowość jest jego kręgosłupem; bez niej nawet bardzo aromatyczne wino traci wyraz przy drugim kieliszku.
Szukamy tego napięcia tam, gdzie występuje naturalnie: assyrtiko na popiołach wulkanicznych Santorini, riesling znad Mozeli, chenin na łupkach Anjou, albariño nad Atlantykiem. Wina z chłodnych terroir, często poniżej 20 €.
Trzy błędy, które widzimy bardzo często
Podawanie zbyt zimnego wina. W temperaturze 4 °C białe wino traci aromaty. Przyjmij 8-10 °C dla białego o żywej kwasowości i 11-13 °C dla pełnego białego: wyjmij je z lodówki dziesięć minut wcześniej.
Przekonanie, że białego wina nie da się przechowywać. Riesling, chenin czy chardonnay z dobrego terroir zyskują na pięciu do dziesięciu latach leżakowania w butelce.
Mylenie wytrawności z kwasowością. Wino może być wytrawne i krągłe albo lekko słodkie i bardzo napięte. Cukier nie jest wrogiem: wrogiem jest brak równowagi.
Zespół Le Baroudeur du Vin, Lyon
Wszystko, o co pytacie nas w sprawie białego wina
Jakie białe wino wybrać, jeśli się na tym nie znasz?
Zacznij od potrawy. Proste danie o morskim charakterze (ostrygi, grillowana ryba) wymaga białego wina o żywej kwasowości: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Danie w sosie wymaga pełnego białego wina: chardonnay, chenin, viognier. W przedziale od 12 do 18 € wybór jest już bardzo szeroki.
Czym różni się wytrawne białe wino od półsłodkiego?
To ilość cukru, która pozostała w winie po fermentacji. Wino wytrawne zawiera go mniej niż 4 g/l, półwytrawne do 12 g/l, półsłodkie do 45 g/l, a słodkie powyżej tej wartości. Półsłodkie białe wino nie musi być ciężkie: udane wina tego typu zachowują żywą kwasowość, która równoważy cukier.
W jakiej temperaturze podawać białe wino?
Od 8 do 13 °C, w zależności od stylu. Białe wino żywe i lekkie podaje się w temperaturze 8-10 °C, a pełne lub z nutami dębu w temperaturze 11-13 °C. Podane zbyt zimne białe wino traci aromaty; to najczęstszy błąd.
Jakie białe wino do ostryg?
Białe wino wytrawne, o żywej kwasowości i słonym charakterze, bez beczki: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko z Santorini, albariño. Unikaj białych win dojrzewających w beczce, których wanilia kłóci się z morską nutą.
Czy białe wino może się starzeć?
Tak, jeśli ma kwasowość, materię lub cukier. Riesling, chenin, chardonnay z dobrego terroir i wina słodkie zyskują na leżakowaniu od pięciu do dwudziestu lat. Białe wina bez wyraźnej kwasowości najlepiej wypić w ciągu dwóch lat.
Jak długo można przechowywać otwartą butelkę białego wina?
Od trzech do czterech dni, zakorkowane w lodówce. Półsłodkie białe wino wytrzymuje dłużej dzięki cukrowi. Zamknij butelkę oryginalnym korkiem lub pompką próżniową i wyjmij ją z lodówki przed podaniem.