Gaia Assyrtiko Wild Ferment 2025

To wino pochodzi z wysoko położonych winnic w Pyrgos, w centralnej części wyspy Santoryn, na Cykladach. Ten obszar słynie z winogron bardziej aromatycznych niż na pozostałej części wyspy. Stare krzewy Assyrtiko, mające średnio od 70 do 80 lat, są formowane w kształt kosza (kouloura) na ubogich glebach wulkanicznych i wystawione na silne wiatry znad Morza Egejskiego. Niedobór wody i mineralność gleby nadają winom z Santorynu ich słony charakter.

Po zbiorze winogrona są miażdżone, a następnie przechodzą 12-godzinną macerację na zimno. Moszcz trafia w połowie do zbiorników ze stali nierdzewnej o pojemności 1 000 litrów, a w pozostałej części do beczek barrique z dębu francuskiego, dębu amerykańskiego i drewna akacjowego. Fermentacja rozpoczyna się na drożdżach dzikich, a temperatura zmienia się swobodnie. Każde naczynie rozwija własny charakter, po czym winiarz łączy najlepsze partie.

To wino odsłania nuty cytryny, limonki, zielonego jabłka, kwiatu akacji, wanilii, miodu, dymu i krzemienia. Wyraziste cytrusy łączą się z niuansami kwiatowymi i drzewnymi. W ustach wino jest słone i mineralne, o dobrze zrównoważonej kwasowości, a dymny akcent dodaje mu głębi; finisz jest długi i krystaliczny.

Przez bardzo długi czas znane jako proste wina stołowe, zwłaszcza za sprawą Retsiny, białego wina aromatyzowanego żywicą sosnową, wina greckie w ciągu ostatnich 20 lat znacznie zyskały na jakości. Historia wina jest tak stara jak historia Grecji. Na Krecie odnaleziono ślady najstarszych na świecie pras do winogron sprzed ponad 3000 lat.



Po stagnacji trwającej przez cały XX wiek wina greckie przeszły szybką poprawę jakości dzięki wejściu kraju do Unii Europejskiej, kształceniu młodych enologów w bardzo dobrych szkołach europejskich i szczególnej uwadze poświęconej popytowi międzynarodowemu. Grecja nie chce iść na łatwiznę, stawiając głównie na wielkie francuskie szczepy, takie jak Chardonnay czy Cabernet Sauvignon, które znacznie ułatwiłyby eksport. Dziś Grecja chce nadal uprawiać i przybliżać światu swoje dawne szczepy, których na jej terytorium jest podobno około 300.



Przede wszystkim trzeba zrozumieć, że Grecja jest pod względem klimatu znacznie bardziej zróżnicowana, niż sądzi większość ludzi. Kraj ma naprawdę wszystko: od suchych wysp śródziemnomorskich po wilgotne lasy sosnowe i górskie, na które zimą pada śnieg. Przy klimacie tak zróżnicowanym możesz się spodziewać, że wina greckie również będą bardzo różnorodne. Dlatego jednym z najlepszych sposobów, by wyrobić sobie zdanie o greckim winie, jest podział kraju na cztery ogólne strefy winiarskie według klimatu: Grecja Północna (klimat wilgotny), wyspy Morza Egejskiego (klimat suchy), Grecja Środkowa i Grecja Południowa (klimat śródziemnomorski). Potencjał i reputacja greckich win są dziś w oczach szerokiej publiczności mocno niedoceniane, co może przynieść przyjemne niespodzianki!