Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
198 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze 198 tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans met 62 wijnen en Amerikaans met 48. Cabernet sauvignon alleen is goed voor 52 cuvées, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Bond - Vecina
Een Cabernet Sauvignon van de hellingen, tegelijk krachtig, precies en diep geworteld in het terroir van Napa Valley.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Stellenbosch, waarin fris fruit samengaat met elegante houttonen.
Bond - St Eden
Een Cabernet Sauvignon van één enkele wijngaard in Oakville, die diepgang, precisie en elegantie combineert, gebeeldhouwd door het terroir van St. Eden.
Borgogno - Bompè 2022
Een gestructureerde, expressieve rode wijn uit Piëmont, waarin de frisheid van de heuvels van de Langhe samengaat met de diepgang van de tannines.
Borgogno - No Name 2022
Een Nebbiolo uit de Langhe met een uitgesproken karakter, waarin aromatische finesse samengaat met een diepe, aanhoudende structuur.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Franschhoek, waarin de frisheid van het terroir samengaat met de diepgang van het fruit.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Een cru-Barolo met een uitgesproken karakter, waarin de finesse van de Nebbiolo samengaat met de diepgang van het terroir van Liste.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Een klassieke Barolo Riserva van Borgogno, die aromatische diepgang, een uitgesproken structuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Een Cabernet Sauvignon uit Rutherford die aromatische diepgang, een precieze structuur en een aanhoudende afdronk combineert.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Een Argentijnse Cabernet van hooggelegen wijngaarden, die aromatische intensiteit, de frisheid van de Andes en een elegante structuur combineert.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Een Cabernet Sauvignon uit Mendocino die de frisheid van de kust, intens fruit en een elegante structuur combineert.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Een cru-Barbaresco die aromatische finesse, een precieze structuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
Chiappini - Felciaino 2021
Een gestructureerde, sappige rode Bolgheri, waarin rijp fruit samengaat met de mediterrane elegantie van het kustterroir.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Een grote rode wijn uit Veneto in appassimento-stijl, met een opmerkelijke diepgang en gemaakt voor lange bewaring.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Een gestructureerde, elegante Californische bergwijn, waarin de frisheid van de hoogte samengaat met de diepgang van vulkanische bodems.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Een gestructureerde, precieze Cabernet van de bergen die de vulkanische frisheid van Howell Mountain intens tot uitdrukking brengt.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Een precieze, elegante cru-Barbaresco, waarin de finesse van de nebbiolo samengaat met de diepgang van het terroir van Neive.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Een precieze, klassieke Cabernet Sauvignon uit Rutherford, met frisheid, structuur en aromatische diepgang.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Een iconische Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, die mentholfrisheid, diep fruit en een elegante textuur combineert.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Een Cabernet Sauvignon uit Napa Valley die zuiver fruit, frisheid en diepgang combineert, gemaakt om lang te bewaren.
La Spinetta - Gallina 2019
Een Barbaresco van de cru Gallina die diepgang, aromatische precisie en een elegante textuur combineert.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Een diepe, gestructureerde Barolo van de cru Bussia, gemaakt om lang te bewaren en voor de grote gastronomie.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Een terroirgedreven Barolo, precies en gestructureerd, die de legendarische elegantie van Cannubi verfijnd tot uitdrukking brengt.
Errazuriz - Don Maximiano 2020
Een grote Chileense rode wijn uit de Aconcagua-vallei, die diepgang, finesse en een opmerkelijke lengte combineert.
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 cuvées | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 cuvées | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat 3 cuvées | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 cuvées | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.