Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
198 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze 198 tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans met 62 wijnen en Amerikaans met 48. Cabernet sauvignon alleen is goed voor 52 cuvées, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
De grote cuvée van het wijndomein, een eerbetoon aan de grote Bordeaux-blends
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
De elegantie van het terroir van Stellenbosch in elke slok
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Een intense, gestructureerde en elegante Argentijnse Cabernet, met diepe aroma's van zwart fruit en kruiden.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Een diepe, fluwelige wijn met een bijna beeldhouwwerkachtige intensiteit, waarin de rijkdom van het fruit samengaat met een opmerkelijke precisie en energie
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Een Argentijnse rode wijn van grote hoogte, die de intensiteit van de Andes, frisheid en Bordelese elegantie combineert.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Een precieze, gestructureerde Cabernet uit Coonawarra, een zuivere weerspiegeling van de Australische terra rossa.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Een Australische Cabernet Sauvignon van grote hoogte, precies en intens, waarin kracht samengaat met elegantie.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Een grote rode wijn uit Margaret River, die diepgang, finesse en maritieme spanning combineert.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Een Cabernet Sauvignon uit Coonawarra die intens zwart fruit, frisheid en een uitgesproken structuur verenigt.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Een volle, precieze Cabernet Sauvignon uit Coonawarra, waarin concentratie samengaat met een opmerkelijk evenwichtige frisheid.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Colchagua, die aromatische intensiteit combineert met een elegante textuur.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Een Cabernet Sauvignon uit Margaret River die aromatische precisie, een stevige structuur en maritieme frisheid combineert.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Een precieze, gestructureerde Cabernet uit Margaret River, met maritieme frisheid en intens fruit.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Een grote Bordeauxblend van de Simonsberg, met aromatische diepgang, precisie en een elegante textuur.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Een iconische blend uit de Hunter Valley, waarin de rijkdom van Shiraz samengaat met de elegantie van Cabernet in een gestructureerde, harmonieuze Australische rode wijn.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Een grote Bordeauxblend uit de Yarra Valley, met frisheid, precisie en aromatische diepgang.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Een Chileense rode wijn uit Colchagua, geconcentreerd en elegant tegelijk, waarin rijp fruit samengaat met een verfijnde structuur.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Een Cabernet uit de Yarra Valley met frisheid, aromatische precisie en een ranke structuur.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Een Cabernet Sauvignon uit de Yarra Valley van grote precisie, die aromatische intensiteit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Een evenwichtige Braziliaanse Cabernet Franc, die frisheid, fruit en soepelheid combineert voor gezellig drinkplezier.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Een Cabernet Franc uit een koel klimaat, precies en elegant, gedragen door de frisheid van de Finger Lakes.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Een toegankelijke, gestructureerde Braziliaanse Tannat, met rijp zwart fruit, frisheid en soepele tannines, ideaal bij gegrild vlees.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Een precieze, slanke Langhe Nebbiolo, die de zuiverheid van de terroirs van de Langhe verfijnd tot uitdrukking brengt.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Een terroirgedreven Barbaresco, precies en elegant, waarin de finesse van de Nebbiolo samengaat met de diepgang van de cru Fausoni.
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 cuvées | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 cuvées | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat 3 cuvées | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 cuvées | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.