Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
220 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans, daarna Amerikaans. Cabernet sauvignon domineert de selectie, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2024
Een Nebbiolo gemaakt volgens de codes van de moderne tijd: fris, elegant en luchtig
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Een Argentijnse Cabernet Sauvignon waarin frisheid, intensiteit en elegantie harmonieus samenkomen.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Een Cabernet Sauvignon boordevol smaak uit de koele regio Maipo Andes
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Een Cabernet Sauvignon uit Coonawarra die intens zwart fruit, frisheid en een uitgesproken structuur verenigt.
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Een diepe, gestructureerde Barolo uit Serralunga d'Alba, die de adel van de Nebbiolo en de persoonlijkheid van de cru Broglio nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Een cru-Barolo, diep en precies tegelijk, waarin de kracht van Serralunga samengaat met een lang aanhoudende elegantie.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Een rode Bolgheri met karakter, die rijp fruit, fijne tannines en maritieme elegantie combineert.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Een wijn die de kracht van hooggelegen Tannat belichaamt, en intensiteit, structuur en diepgang combineert
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Een Cabernet Sauvignon uit Mendocino die de frisheid van de kust, intens fruit en een elegante structuur combineert.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Een Californische Cabernet Sauvignon die rijp zwart fruit, elegante houttonen en een fluweelzachte structuur combineert.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
De iconische Bordeauxblend van Te Mata, afkomstig van de oudste stokken van de Havelock Hills.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
Een tinta barocca van oude struikstokken bij Malmesbury, floraal, vol en gemaakt om lang mee te gaan.
Gaja - Sorì Tildìn 2020
De zonnige cru van Gaja, op de top van een heuvel in Barbaresco: een volle, kruidige en zijdezachte Nebbiolo.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
Het hoogste perceel van Serradenari, op 536 meter: een hooggelegen Barolo van grote finesse.
Giulia Negri - Barolo Serradenari 2022
De historische cru van de familie Negri, op 480 meter in La Morra: een bloemige, zilte en gespannen Barolo.
Giulia Negri - Barolo La Tartufaia 2022
De meest toegankelijke Barolo van Giulia Negri, een blend van Serradenari en Brunate, fruitig en kruidig.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
Een klassieke, heldere Naoussa, tussen gedroogde tomaat, olijf en rood fruit, met een mooie strakheid.
Descendientes de J. Palacios - Al Chelo 2023
Een perceel van 0,39 hectare op de schisten van Corullón: een intense, frisse en scherp gesneden Mencía.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
Een bergcabernet van historische stekken uit de Médoc, aangeplant op de schisten van de Santa Cruz Mountains.
Birichino - Enz Vineyard Mourvèdre 2023
Een Mourvèdre van stokken uit 1922, zijdezacht en mineraal, geboren op een steenworp van de San Andreas-breuk.
Shafer - Hillside Select 2023
De legendarische cuvée van Shafer, een Cabernet van de hellingen van het Stags Leap District, dicht en fluweelzacht.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Een Brunello van wijngaarden op hoogte, bij de hoogste van Montalcino, drie jaar gerijpt in grote foeders.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Een gemeentelijke Barolo uit Monforte d'Alba, een blend van twee wijngaarden met tegengestelde karakters, streng en diep.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Een Saint-Estèphe tegenover de monding van de Gironde, dicht en kruidig, met tonen van ceder en zwart fruit.
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | € 9,40Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | € 16,50El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | € 14,90Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Doña Paula Los Cardos · € 9,40Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · € 14,90Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · € 16,50
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.