Vontade Cabernet Sauvignon 2021

Deze wijn komt uit de vallei van Maipo Valley en meer in het bijzonder uit de subregio “Andes” van Maipo, vlak bij het Andesgebergte. Deze Cabernet Sauvignon “Vontade” komt van wijngaarden die op de hellingen van de Andes liggen, op meer dan 600 meter hoogte, en die aangeplant zijn op goed gedraineerde bodems van klei en grind, met koele nachten en zonnige dagen. Het mediterrane klimaat met een uitgesproken temperatuurverschil zorgt voor een langzame rijping, die de druif fenolische rijpheid geeft zonder verlies van frisheid, en die de expressie van intens fruit en een duidelijke terroirsignatuur bevordert.

De oogst gebeurt met de hand, met een strenge selectie van de trossen, waarna de wijn met wilde gisten begint te gisten in roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpt hij 16 maanden op gebruikte eikenhouten barriques (van 500 tot 3.000 liter). Aan het einde van dit proces worden de partijen geassembleerd en gebotteld.

Deze wijn onthult tonen van zwarte bes, morellen, pruim, framboos, peper, blonde tabak, viooltje, kruidnagel en zachte specerijen. In de mond maakt hij indruk met een volle, fluweelzachte textuur, ondersteund door fijne, goed geïntegreerde tannines, een aanwezige zuurgraad die voor dynamiek zorgt, en een lange, rasechte afdronk.

Het was Hernán Cortés die, meteen na de verovering van Mexico, in 1524 opdracht gaf tot de aanplant van wijnstokken. De wijnbouw breidde zich vanuit Mexico geleidelijk zuidwaarts uit en bereikte Chili in 1555. Tijdens de eerste 3 eeuwen van de kolonisatie werd in Chili alleen País verbouwd, een blauwe druif zonder veel karakter en met een zeer hoge opbrengst. Pas halverwege de 19e eeuw werden edele druivenrassen geïntroduceerd: vooral Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc en Chardonnay. Twintig jaar later werd de wijnbereiding gemoderniseerd onder impuls van rijke grondbezitters en Franse experts die door de druifluis in Europa zonder werk waren komen te zitten. Chili strekt zich van noord naar zuid uit over 4.300 kilometer. Het land ligt ingeklemd tussen de Stille Oceaan in het westen, de Andes in het oosten, de Atacamawoestijn in het noorden en de vlakten van Patagonië en de gletsjers in het zuiden. Deze natuurlijke barrières hebben verhinderd dat de druifluis het land binnenkwam. Hoewel het land maar 160 kilometer breed is, heeft het ideale omstandigheden voor druivenrassen uit warme, gematigde en koele streken, zodat het vaak wordt omschreven als een paradijs voor de wijnbouw. Met bijna 300 wijnhuizen die flessenwijn produceren, staat Chili wereldwijd tussen de 6e en de 8e plaats.