Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
220 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans, daarna Amerikaans. Cabernet sauvignon domineert de selectie, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Een schitterende blend van Nebbiolo en Barbera, perfect beheerst door Gianluca Viberti
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Een van de perceelsgebonden grands crus van wijnhuis Thymiopoulos
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Een blend op zijn Bordelais, met een zeer mooie complexiteit!
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Een levendige, stralende rode wijn, geïnspireerd op de finesse van de Loirewijnen en gemaakt van Bordelese druivenrassen
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Een van de perceelsgebonden grands crus van het wijnhuis, van ongeënte wijnstokken
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Een zeer mooie Cabernet Sauvignon, typisch voor Chili!
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Een elegante Chileense Cabernet Sauvignon met intense tonen van zwart fruit en specerijen.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Een Cabernet Sauvignon van een van de grootste wijndomeinen van Californië
Santa Rita - Triple C 2021
Zwarte bes, ceder en peper, een stevige blend waarin de Carménère voor rondeur zorgt.
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
De koning onder de druiven van Uruguay: Tannat.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Een Cabernet van grote klasse, van de hooggelegen wijngaarden van Mendoza
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Een wijn gemaakt voor je vurige barbecues!
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
Een rechtlijnige, geurige Barolo, kers, roos, anijs, op stevige, strakke tannines.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Drie internationale druivenrassen samengebracht in het hart van de Langhe, op diep zwart fruit.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Een legendarische Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Een weelderig duo van Syrah en Cabernet Sauvignon uit de Barossa Valley
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, de zijdezachtste cru van allemaal: roos, framboos en steranijs.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Een cuvée die de volle adel van de Nebbiolo uit Noord-Piëmont laat zien, met diepgang, alpiene frisheid, fijne tannines en aromatische complexiteit.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Deze prachtige Cabernet Sauvignon geldt als een van de beste van Napa
Ceretto - Barbaresco 2023
Nebbiolo in een elegante versie: fris rood fruit en tonen van bosgrond.
Lantides - Little Ark Red 2020
Een blend van 2 inheemse Griekse druivenrassen, met smaken van zwart fruit en specerijen
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Een mooie cuvée voor liefhebbers van kracht, met een evenwichtig profiel en een lange afdronk.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Een blend van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, gemaakt volgens de ripassomethode
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | € 9,40Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | € 16,50El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | € 14,90Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Doña Paula Los Cardos · € 9,40Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · € 14,90Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · € 16,50
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.