Witte wijn
753 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Een precieze en stralende terrassenriesling, tussen geel fruit en minerale frisheid.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Een diepe en stralende Tokaji Aszú, waarin de zoetheid een sprankelende zuurgraad ontmoet.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
Een levendige en zonnige Sauvignon Blanc uit de Golan, met vulkanische frisheid. Een toets eiken geeft hem reliëf.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Een hooggelegen Chardonnay, vol en levendig. De frisheid van de Golan ontmoet de finesse van Frans eiken.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
Een Chardonnay uit het noorden van de Golan, fris en genuanceerd. Rijp fruit ontmoet een fijne toets van Frans eiken.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
Een precieze en zilte Verdicchio, gedragen door een elegante amandelafdronk.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Een sauvignon blanc uit Wrattonbully, scherp getekend, diep en subtiel houtgerijpt tegelijk.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Een Chardonnay uit Piccadilly Valley, intens, scherp getekend en met een diepe textuur tegelijk.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Een bergchardonnay die vol, mineraal en levendig tegelijk is.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Een precieze Californische witte wijn, tussen boomgaardfruit en kalkmineraliteit.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Een Chardonnay uit de bergen, vol en stralend. Californische frisheid in een subtiel houtgerijpte expressie.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
Twee Siciliaanse terroirs verenigd in een frisse, zilte en intens mediterrane witte wijn.
Marco de Bartoli - Pietranera Pantelleria 2023
Een droge zibibbo uit Pantelleria, stralend en ziltig. De vulkanische expressie van de druif.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Een grote witte wijn uit Bairrada, strak door zijn mineraliteit en aangevuld door een precieze rijping.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Een zeldzame witte wijn uit Bairrada, strak en ziltig. De Sercialinho toont hier een opmerkelijke precisie.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
Een frisse Galicische terroirwijn met textuur. De Godello wint hier aan elegante minerale diepte.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Een grote Galicische witte wijn met reliëf, tussen granietdiepte en zilte frisheid.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Een levendige, minerale en scherp getekende hellingriesling.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Een terroirriesling, scherp en diep, waarin de steen de glans van het fruit ontmoet.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Een diepe en stralende terroir-riesling, waarin de kracht van oude stokken samengaat met een scherpe mineraliteit.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Een terroir-Grüner Veltliner, bruisend van zilte frisheid en diepte.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Een Grüner Veltliner van grote diepte, waarin de volheid van de löss een levendige minerale frisheid ontmoet.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
Een Grüner Veltliner van oude stokken, vol, kruidig en gedragen door een zilte frisheid.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Een terrassen-Grüner Veltliner, levendig en peperig, waarin het fruit een fijne minerale spanning ontmoet.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.