Witte wijn
666 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Branco 2023
Een witte wijn van oude wijnstokken uit de Dão, strak en zilt, die de granietfrisheid van de Serra da Estrela precies tot uitdrukking brengt.
Dario di Vaira - Le Pinete 2023
Een maritieme, verfrissende Toscaanse witte wijn, gedragen door zuiver fruit en een mooie zilte spanning.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Een grote Soave van oude wijnstokken, met minerale intensiteit, aromatische precisie en een lange, zilte afdronk.
Gini - La Frosca Soave 2023
Een Soave Classico van vulkanisch terroir, precies, zilt en intens expressief.
Gini - Garganega Soave 2024
Een precieze, kristalheldere Soave, gedragen door de zuiverheid van Garganega en de energie van vulkanische bodems.
Zoltan Demeter - Veres Furmint 2021
Een droge Furmint uit Tokaj, precies en mineraal, die de diepgang van de vulkanische bodems van Mád met spanning en elegantie tot uitdrukking brengt.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Een terroirgedreven Tokaji, precies en levendig, waarin zoete rijkdom samengaat met een kristalheldere frisheid.
Petrakopoulos - Palia Armakia 2023
Een precieze, zilte witte wijn uit Kefalonia, waarin Robola de frisheid en mineraliteit van het Ionische terroir schitterend tot uitdrukking brengt.
Petrakopoulos - Lefko 2023
Een strakke, zilte Ionische witte wijn die de maritieme frisheid en de zuiverheid van de terroirs van Kefalonia precies tot uitdrukking brengt.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Een lichte, aromatische Spaanse Moscatel, die sappige zoetheid combineert met dorstlessende frisheid.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
Een gulle, evenwichtige Californische Chardonnay, waarin frisheid hand in hand gaat met een sappige rijkdom en subtiele houttonen.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Een Riesling van de kalkhellingen van de Finger Lakes, strak, precies en gedragen door een levendige mineraliteit.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2020
Een witte Rioja van oude wijnstokken, tegelijk strak, diep en zilt, die de frisheid van de hellingen van Cerro La Isa precies onthult.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
Een zeldzame, precieze witte Rioja, die het bijzondere karakter van Maturana Blanca zuiver onthult.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Blanco 2024
Een witte Rioja van grote hoogte, precies en levendig, die het karakter van het zeldzame druivenras Maturana Blanca zuiver onthult.
Gorka Izagirre - G22 2023
Een grote Baskische witte wijn met Atlantische precisie, levendige frisheid en minerale diepgang.
Gorka Izagirre - Hondarrabi Zuri & Zerratia 2024
Een precieze, zilte Baskische txakoli, waarin de frisheid van de oceaan samengaat met de aromatische elegantie van inheemse druivenrassen.
Nanclares y Prieto - Porta Franca 2020
Een precieze, levendige Spaanse witte wijn, waarin de frisheid de zuiverheid van het terroir van de Rías Baixas belicht.
Nanclares y Prieto - Fogor do Castriño 2020
Een precieze, zilte Atlantische Albariño, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie smaakdiepte.
Nanclares y Prieto - La Tinaja de Aranzazu 2021
Een in kleikruiken gerijpte Albariño die Atlantische spanning, een volle textuur en een precieze ziltheid combineert.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Een strakke, zilte Albariño van granietbodems, die de Galicische Atlantische kust nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Nanclares y Prieto - Soverribas 2021
Een terroirgedreven Albariño, strak en zilt, waarin de diepgang van graniet samengaat met Atlantische frisheid.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello 2021
Een volle, zilte Albariño uit bocoi-vaten, waarin Atlantische frisheid samengaat met de diepgang van een lange rijping op de gistsporen.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2024
Een precieze, zilte Atlantische Albariño, waarin de frisheid van de kust samengaat met de granietfinesse van Rías Baixas.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.