Witte wijn
482 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Een strakke, zilte Chasselas, groene appel, amandel, alpine frisheid zonder omwegen.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Een bloemige, levendige Soave, perzik en abrikoos, Garganega zonder opsmuk.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega van vulkanische bodems, groene appel en amandel, met een echte spanning.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Wit 2024
Perzik en kamperfoelie in een ronde smaak: witte Beaune zoals we hem graag hebben.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Wit 2022
Een steenachtige witte Mercurey, peer en de geroosterde tonen van het vat in perfect evenwicht.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Wit 2022
Witte bloemen en hazelnoot, een minerale Saint-Aubin die tot het einde levendig blijft.
Laposa - Szurkebarat 2018
Een wijn vol frisheid van de oevers van het Hongaarse Balatonmeer
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Wit 2019
Een aromatische, smaakvolle witte wijn uit de Dourovallei
Château de Dereszla - Tokaji Furmint droog 2019
Een typisch droge witte wijn uit Hongarije, levendig en mineraal
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Een expressieve, fijne en minerale Oostenrijkse Riesling.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Een fruitbom van een oude Italiaanse witte druif!
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Wit 2022
Een Chardonnay uit de Hautes-Côtes die frisheid laat voorgaan op hout.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Wit 2022
Peer en appel met een levendige smaak: Chardonnay uit de Hautes-Côtes zonder omwegen.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2019
Groene appel en brioche: een romige Chardonnay die door zijn zuren mooi strak blijft.
Dona Paula - Estate Chardonnay 2018
Hooggelegen Chardonnay uit Mendoza, peer en brioche op een strakke zuurgraad.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay uit het zuiden van de Kaap, citrus en witte bloemen op een strakke mineraliteit.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay uit Hemel-en-Aarde, groene appel en brioche gedragen door een fijne mineraliteit.
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Een elegante witte wijn uit de Dão, knisperend, fris en verfijnd
Vite Colte - Gavi di Gavi “cà Da Bosio” 2022
Cortese uit de omgeving van Gavi: mineraal en zilt, gemaakt voor schelpdieren.
Vite Colte - Roero Arneis "Villata" 2022
Arneis uit Piëmont in een strakke versie, met citrus en een licht bittere afdronk.
Luna Sicana - Grillo 2021
Een minerale, rasechte Grillo, gemaakt met oog voor zuiverheid
Luna Sicana - Cataratto 2021
Een mooie expressie van Catarratto, een inheemse druif van Sicilië
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Een witte wijn van grote klasse, gemaakt door meester Alvaro Palacios
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2022
Een Chardonnay van zeldzame elegantie en betoverende complexiteit...
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 flessenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
154 flessenAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
45 flessenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
39 flessenZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
33 flessenBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
186 flessen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.