Witte wijn
482 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Topchardonnay van wortelechte wijnstokken, met alle complexiteit van het terroir van Patagonië
Caelum - Terroir Fiano 2024
Een frisse, minerale 100 % Fiano, verheven door de zuiverheid van de grote hoogten van Mendoza.
Holdvölgy - Expression 2019
Een 100 % Hárslevelű uit de historische cru Becsek in Tokaj
Holdvölgy - Meditation 2021
Een 100 % Furmint uit de historische cru Király in Tokaj
Holdvölgy - Vision 2019
Een wijn die de zuiverheid en finesse van de droge Tokaji-stijl belichaamt.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Een wijn die de moderniteit en finesse van Hongaarse zoete wijnen illustreert
Tabali - Talinay Chardonnay 2022
Een Chardonnay die levendig en romig tegelijk is
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
Een witte wijn die de vernieuwing van de grote Oostenrijkse witte wijnen perfect belichaamt: terroir, precisie en elegantie.
Tabali - Talinay - Sauvignon Blanc 2021
Een elegante, minerale Sauvignon Blanc met aroma's van lentebloemen en citrus
The Sadie Family - Kokerboom 2024
Kokerboom is een levend geheugen van de Zuid-Afrikaanse Sémillon: een zeldzame, sprankelende wijn uit de hoogten van de Cederberg
Jean-Yves Péron - I Vicini Cortese 2022
Cortese in zijn meest natuurlijke vorm in de schijnwerpers
Glenelly Estate - Estate Reserve Chardonnay 2022
Chardonnay uit Stellenbosch, gefermenteerd in vaten van 500 liter, kweepeer en limoenschil.
Tetramythos - Sauvignon blanc nature 2023
Een Sauvignon Blanc van grote hoogte die diepgang en aromatische intensiteit combineert
Dona Paula - Los Cardos Chardonnay 2020
Levendige Chardonnay uit Mendoza, citrus en exotisch fruit, goed gekoeld te drinken.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Een grote edelzoete wijn die complexiteit, elegantie en frisheid combineert
Aneto - Ines 2022
Een zoete witte wijn, gemaakt met evenwicht en finesse.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontes 2024
Torrontés van een late oogst: lychee en honing, voor het dessert of de pittige keuken.
Cave des Amandiers - Cuvée Safran 2009
Edelrotte druiven, dertien jaar op hout, gekonfijt fruit en honing voor een zeldzame zoete wijn.
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Gekonfijte citrusvruchten, perzik en honing: een riesling auslese die dankzij zijn zuren nooit zwaar wordt.
Sakura Masamune - Kinmare Junmai Daiginjo 40 Sake
Hamada - Faucon Junmai Daiginjo 38 Sake
Sakura Masamune - Miyamizu-no-Hana Tokubetsu Junmai 65 Sake
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Pinot Grigio 2018
Francis Ford Coppola - Director's Cut Chardonnay 2021
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 flessenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
154 flessenAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
45 flessenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
39 flessenZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
33 flessenBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
186 flessen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.