Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
198 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze 198 tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans met 62 wijnen en Amerikaans met 48. Cabernet sauvignon alleen is goed voor 52 cuvées, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La grande cuvée du domaine, hommage aux grands assemblages bordelais
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
L'élégance du terroir de Stellenbosch dans chaque gorgée
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Un Cabernet argentin intense, structuré et élégant, aux arômes profonds de fruits noirs et d’épices.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vin profond, velouté et d’une intensité presque sculpturale, où la richesse du fruit s’allie à une précision et une énergie remarquables
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un rouge argentin d’altitude alliant intensité andine, fraîcheur et élégance bordelaise.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet de Coonawarra précis et structuré, reflet pur de la terra rossa australienne.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon australien de haute altitude, précis et intense, où la puissance rencontre l’élégance.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Un grand rouge de Margaret River, alliant profondeur, finesse et tension maritime.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon de Coonawarra qui conjugue intensité de fruits noirs, fraîcheur et structure affirmée.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet sauvignon de Coonawarra ample et précis, où la concentration s’allie à une fraîcheur remarquablement équilibrée.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon de Colchagua précis et structuré, alliant intensité aromatique et élégance de texture.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon de Margaret River alliant précision aromatique, structure ferme et fraîcheur maritime.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet de Margaret River précis et structuré, alliant fraîcheur maritime et intensité du fruit.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un grand assemblage bordelais du Simonsberg, alliant profondeur aromatique, précision et élégance de texture.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un assemblage emblématique de la Hunter Valley, où la richesse de la Shiraz rencontre l’élégance du Cabernet dans un rouge australien structuré et harmonieux.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Un grand assemblage bordelais de la Yarra Valley, alliant fraîcheur, précision et profondeur aromatique.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Un rouge chilien de Colchagua à la fois concentré et élégant, où la maturité du fruit s’allie à une structure raffinée.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Un cabernet de la Yarra Valley alliant fraîcheur, précision aromatique et structure élancée.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon de la Yarra Valley d’une grande précision, alliant intensité aromatique, fraîcheur et finesse de texture.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Un Cabernet Franc brésilien équilibré, alliant fraîcheur, fruit et souplesse pour une dégustation conviviale.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Un Cabernet Franc de climat frais, précis et élégant, porté par la fraîcheur des Finger Lakes.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brésilien accessible et structuré, alliant fruits noirs mûrs, fraîcheur et tanins souples pour accompagner les viandes grillées.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo précis et élancé, qui exprime avec finesse la pureté des terroirs des Langhe.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Fausoni.
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 cuvées | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 cuvées | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat 3 cuvées | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 cuvées | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.