Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
198 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze 198 tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans met 62 wijnen en Amerikaans met 48. Cabernet sauvignon alleen is goed voor 52 cuvées, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Basarin.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et profondeur typique des grandes collines de Neive.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Un rouge catalan de caractère, où la fraîcheur méditerranéenne rencontre la profondeur des vieilles vignes.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Un Barolo de Serralunga d’Alba à la fois profond, structuré et précis, qui exprime avec fidélité la noblesse du Nebbiolo et la force de son terroir.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, précis et profond, où la finesse du Nebbiolo rencontre la puissance des collines de Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru précis et élégant, qui exprime avec intensité le caractère racé du Nebbiolo de Neive.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch précis et élégant, où la fraîcheur du terroir granitique rencontre la profondeur du fruit.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet toscan de la côte de Maremma, alliant concentration, fraîcheur marine et structure élégante.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo précis et élégant, qui conjugue fruit pur, finesse florale et tanins ciselés.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la noblesse de l’Aglianico et les sols volcaniques de l’Irpinia.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru précis et profond, alliant la finesse aromatique du Nebbiolo à une structure élancée et persistante.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscan précis et structuré, où la fraîcheur du fruit rencontre l’élégance du terroir côtier.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico d’Irpinia profond et structuré, où la fraîcheur du terroir volcanique rencontre une matière dense et savoureuse.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Un cabernet-merlot biodynamique de Margaret River, précis, élégant et porté par la fraîcheur maritime.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de haute altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la fraîcheur volcanique de l’Irpinia.
Cullen - Diana Madeline 2021
Un cabernet de Margaret River d’une grande précision, alliant fraîcheur, finesse et profondeur aromatique.
Reta - Romelio 2020
Un rouge chilien de la vallée de Maipo, alliant fraîcheur andine, fruit intense et structure élégante.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vin qui incarne la puissance du Tannat d’altitude, alliant intensité, structure et profondeur
Bond - Quella
Un cabernet sauvignon de coteau alliant pureté de fruit, fraîcheur et allonge remarquable.
Bond - Melbury
Un Cabernet Sauvignon de coteau précis et profond, alliant intensité aromatique et élégance de texture.
Bond - Pluribus
Un Cabernet de coteau de Spring Mountain, à la fois profond, structuré et d’une grande précision aromatique.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo de terroir qui conjugue la finesse de Cannubi à la profondeur classique du Nebbiolo selon la tradition Borgogno.
Borgogno - Ancum 2023
Un rouge piémontais structuré et expressif, où la fraîcheur du terroir de Langhe rencontre une matière profonde et savoureuse.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta
Unico Reserva Especial, l’expression la plus intemporelle et complexe de Vega Sicilia, née de l’assemblage de grands millésimes de la Ribera del Duero.
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 cuvées | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 cuvées | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat 3 cuvées | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 cuvées | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.