Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
198 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre 198 cuvée tanniche sono anzitutto italiane con 62 vini e americane con 48. Il cabernet sauvignon ne dà 52 da solo, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
Lantides - Little Ark Red 2020
Un assemblaggio di 2 vitigni greci autoctoni, dai sapori di frutti neri e spezie
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta Thymiopoulos
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Una bella cuvée per gli amanti della potenza, in un profilo equilibrato e persistente al palato.
Balnaves - The Blend - Coonawara 2020
Un assemblaggio in stile bordolese di grandissima complessità!
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Un vino rosso vibrante e luminoso, ispirato alla finezza dei vini della Loira ed elaborato a partire da vitigni bordolesi
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un bellissimo Cabernet Sauvignon tipico del Cile!
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon cileno elegante dalle note intense di frutti neri e spezie.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon di una delle più grandi tenute della California
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta, da vigne a piede franco
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cèdre et poivre, un assemblage ferme où le carménère apporte sa rondeur.
Giminez Mendez - Viña Las Brujas 2019
Il vitigno re dell'Uruguay: il Tannat.
Matias Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet di gran classe, dai vigneti d'alta quota di Mendoza
Dona Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Un vino fatto apposta per accompagnare le tue grigliate scatenate!
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2022
Trois cépages internationaux réunis au coeur des Langhe, sur un fruit noir profond.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mitico della Napa Valley
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Un sontuoso duo Syrah-Cabernet Sauvignon della Barossa Valley
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, cru soyeux entre tous : rose, framboise et anis étoilé.
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2020
Un barolo droit et parfumé, cerise, rose, anis, sur des tanins bien serrés.
Agricola Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Una cuvée che rivela tutta la nobiltà del Nebbiolo dell'Alto Piemonte, unendo profondità, freschezza alpina, finezza tannica e complessità aromatica.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un assemblaggio Cabernet franc e Cabernet Sauvignon, realizzato con il metodo ripasso
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2020
Questo magnifico Cabernet Sauvignon è considerato uno dei migliori di Napa
Ceretto - Barbaresco 2021
Le Nebbiolo dans sa version élégante, fruits rouges frais et notes de sous-bois.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon della Barossa Valley e di gran livello!
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 etichette | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 etichette | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat 3 cuvée | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 etichette | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.