Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
220 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre cuvée tanniche sono anzitutto italiane, poi americane. Il cabernet sauvignon domina la selezione, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Un superbo assemblaggio di Nebbiolo e Barbera, padroneggiato alla perfezione da Gianluca Viberti
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta Thymiopoulos
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Un assemblaggio in stile bordolese di grandissima complessità!
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Un vino rosso vibrante e luminoso, ispirato alla finezza dei vini della Loira ed elaborato a partire da vitigni bordolesi
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta, da vigne a piede franco
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un bellissimo Cabernet Sauvignon tipico del Cile!
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon cileno elegante dalle note intense di frutti neri e spezie.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon di una delle più grandi tenute della California
Santa Rita - Triple C 2021
Ribes nero, cedro e pepe, un uvaggio deciso in cui il carménère porta la sua rotondità.
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Il vitigno re dell'Uruguay: il Tannat.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet di gran classe, dai vigneti d'alta quota di Mendoza
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Un vino fatto apposta per accompagnare le tue grigliate scatenate!
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
Un barolo dritto e profumato, ciliegia, rosa, anice, su tannini ben serrati.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Tre vitigni internazionali riuniti nel cuore delle Langhe, su un frutto nero profondo.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mitico della Napa Valley
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Un sontuoso duo Syrah-Cabernet Sauvignon della Barossa Valley
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, il cru più setoso di tutti: rosa, lampone e anice stellato.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Una cuvée che rivela tutta la nobiltà del Nebbiolo dell'Alto Piemonte, unendo profondità, freschezza alpina, finezza tannica e complessità aromatica.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Questo magnifico Cabernet Sauvignon è considerato uno dei migliori di Napa
Ceretto - Barbaresco 2023
Il Nebbiolo nella sua versione elegante, frutti rossi freschi e note di sottobosco.
Lantides - Little Ark Red 2020
Un assemblaggio di 2 vitigni greci autoctoni, dai sapori di frutti neri e spezie
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Una bella cuvée per gli amanti della potenza, in un profilo equilibrato e persistente al palato.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un assemblaggio Cabernet franc e Cabernet Sauvignon, realizzato con il metodo ripasso
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.