Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Un grande riesling della Wachau, potente e cesellato. La maturità del frutto incontra una mineralità salina persistente.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Un grande riesling di terroir, ampio e cesellato. Il calore del Loibenberg incontra una mineralità profonda.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Un verdejo naturale, ampio e vivo, che esce dai sentieri battuti di Rueda.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
Uno Chenin dello Swartland al tempo stesso ampio, teso e minerale. La precisione delle vecchie vigne nel bicchiere.
David & Nadia - Aristargos 2022
Un grande bianco dello Swartland, ricco di texture e profondamente salino. La ricchezza del frutto incontra una notevole tensione.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Una Marsanne vallesana di vecchia vigna, ampia e cesellata. Il granito le conferisce il suo slancio minerale.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Un riesling di terrazza preciso e luminoso, tra frutto giallo e freschezza minerale.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Un Tokaji Aszú profondo e luminoso, dove la dolcezza incontra un'acidità brillante.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
Un Sauvignon Blanc del Golan vivace e solare, dalla freschezza vulcanica. Un tocco di rovere gli conferisce rilievo.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Uno Chardonnay d'altitudine, ampio e vibrante. La freschezza del Golan incontra la finezza del rovere francese.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
Uno Chardonnay del nord del Golan, fresco e sfumato. Il frutto maturo incontra un tocco fine di rovere francese.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
Un Verdicchio preciso e salino, sostenuto da un elegante finale di mandorla.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Un sauvignon blanc di Wrattonbully al tempo stesso cesellato, profondo e delicatamente boisé.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Uno Chardonnay della Piccadilly Valley al tempo stesso intenso, cesellato e profondamente ricco di texture.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Uno chardonnay di montagna al tempo stesso ampio, minerale e vibrante.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Un bianco californiano di precisione, tra frutti del frutteto e mineralità calcarea.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Uno Chardonnay di montagna, ampio e luminoso. La freschezza californiana in un’espressione dal legno finemente dosato.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
Due terroir siciliani riuniti in un bianco fresco, sapido e intensamente mediterraneo.
Marco de Bartoli - Pietranera Pantelleria 2023
Uno zibibbo secco di Pantelleria, luminoso e salino. L'espressione vulcanica del vitigno.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Un grande bianco di Bairrada, teso dalla sua mineralità e arricchito da un affinamento preciso.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Un bianco di Bairrada raro, teso e salino. Il Sercialinho vi rivela una notevole precisione.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
Un bianco di terroir galiziano, fresco e ricco di texture. Il Godello vi acquista un'elegante profondità minerale.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Un grande bianco galiziano di rilievo, tra profondità granitica e freschezza salina.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Un riesling di collina vibrante, minerale e cesellato.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.