Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Noelia Bebelia - Soberbioso 2023
Un Albariño di Soutomaior ampio e teso, plasmato dall'Atlantico e dal rovere.
Notas Frutales - Finca Garabelos
Un albariño di terroir, ampio e preciso. La freschezza galiziana con una bella profondità.
Notas Frutales - La Trucha Barrica
Un Albariño di carattere, in cui la freschezza atlantica incontra la finezza della botte.
Notas Frutales - La Trucha
Un albariño galiziano fresco e sapido, sostenuto da un frutto brillante. L'alleato naturale dei sapori di mare.
Vinyes d’Olivardots - Vd'O 6 Cariñena Blanca 2023
Un grande bianco dell'Empordà, raro e profondamente minerale. La cariñena blanca in una lettura pura e cesellata.
Vinyes d’Olivardots - Blanc de Gresa 2022
Un bianco dell'Empordà ampio e sapido, in cui le vecchie vigne incontrano lo splendore mediterraneo.
Vinyes d’Olivardots - Groc d’Amfora 2025
Un bianco dell'Empordà dalla freschezza sapida, plasmato dall'anfora. Un'espressione singolare dei vitigni catalani.
Arizcuren - Monte Gatún blanc 2024
Una viura di montagna ampia e fresca, sostenuta da un affinamento preciso.
Cuentaviñas - Arriscado 2022
Un bianco di Rioja di terroir, teso e profondamente minerale.
Jose Gil - El Calado del Espino
Una Viura di vecchie vigne, profonda e cesellata. La Rioja bianca in un'espressione minerale e gastronomica.
Silice Viticultores - Xabrega
Un bianco di granito al tempo stesso ampio, sapido e profondamente galiziano.
Silice Viticultores - Silice 2023
Un bianco galiziano di carattere, tra freschezza sapida e profondità affumicata.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Uno chardonnay della Pianura di Versailles, teso grazie al calcare e accarezzato da un affinamento preciso.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
Un chenin della Pianura di Versailles, teso e profondamente minerale.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
Un rancio secco di Banyuls dalla patina salina e tostata. Una bottiglia da meditazione, pensata per la tavola.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Un bianco del Rodano di grande rilievo, tra la rotondità della roussanne e una freschezza floreale.
St. Supéry - Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon Blanc della Napa Valley vivace e intensamente fruttato. Un finale sapido che invita alla tavola.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
Un Albariño da invecchiamento, profondo e cesellato. La Galizia si esprime qui con ampiezza e freschezza.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Una Auslese della Mosella dove la dolcezza del frutto incontra una freschezza cristallina.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett della Mosella arioso, fruttato e cesellato. La dolcezza fine incontra l'energia dello scisto.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Uno Chardonnay di terroir, al tempo stesso ampio, agrumato e profondamente minerale.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Una Ribolla di cru, profonda e salina. La texture della macerazione incontra una freschezza minerale molto netta.
Benanti - Etna Bianco 2025
Un bianco vulcanico preciso e salino. Tutta la freschezza del Carricante sull'Etna.
Nanclares y Prieto - Nanclares 2022
Un albariño di carattere, reso teso dall'Atlantico. Salino, ricco di texture e luminoso.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.