Quale vino con le verdure grigliate? I consigli della nostra enoteca
390 vini da servire con le verdure grigliateCon le verdure grigliate servi un rosso morbido e fruttato (grenache, syrah, montepulciano) o un bianco solare dal frutto maturo, come uno chenin blanc o una falanghina. La griglia porta note affumicate e una dolcezza caramellata: il vino risponde con il suo frutto e un'acidità vivace.
Peperoni, zucchine e melanzane amano i rossi d'Italia e di Grecia. Gli ortaggi a radice arrostiti chiamano un bianco più ampio, del Sudafrica o del Portogallo. Per un tagliere estivo, anche un rosato fresco fa meraviglie. Trova i nostri punti di riferimento nella guida vino e barbecue.
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Un rosso d'altitudine, là dove le vigne e il cielo formano una connessione magica
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc e Casavecchia formano un trio complesso nel celebre terroir di Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah si fondono per creare questa cuvée complessa ed equilibrata
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford in monovitigno, ribes nero e bacche nere, tannini levigati da diciotto mesi di barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet di Oakville nato su dodici ettari argilloso-limosi, diciotto mesi in rovere francese.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero di gran classe della celebre Russian River Valley
Luna Sicana - Grillo 2024
Un Grillo minerale e di razza, lavorato nella purezza
Luna Sicana - Catarratto 2022
Una bella espressione del Catarratto, vitigno autoctono della Sicilia
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Un magnifico Pinot Nero dalla texture ricca e setosa
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
La grande cuvée della tenuta Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon di grande profondità aromatica
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars firma qui una cuvée grandiosa, da una parcella storica
Acústic Celler - Auditori 2016
Un vero vino di terroir che esprime la quintessenza del Grenache
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Un vino bianco di gran classe, firmato dal maestro Álvaro Palacios
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Un 100% Malbec proveniente dalle regioni costiere del Sudafrica
Shafer - One Point Five 2019
Uno dei migliori Cabernet Sauvignon della California
Paarl Heights - Shiraz 2019
Una Syrah dal carattere spiccato nata dai contrafforti della montagna di Paarl
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon espressivo dal carattere varietale marcato
Laposa - Szurkebarat 2018
Un vino pieno di freschezza proveniente dalle sponde del lago ungherese Balaton
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
Un bianco aromatico e saporito della valle del Douro
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
La tenuta che ha creato lo Zweigelt, vitigno emblematico dell'Austria dai sapori pepati.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
Un assemblaggio del Nord della Spagna, dagli accenti di frutti rossi e spezie
Quale vino in base alle verdure grigliate?
Il colore e la consistenza della verdura guidano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per le preparazioni più comuni.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Peperoni grigliati peperoni rossi marinati, peperonata | Rosso morbido: grenache, syrah, Montepulciano d'Abruzzo | Il frutto rosso del vino sposa la dolcezza zuccherina del peperone confit. |
| Melanzane grigliate melanzana al miso, caviale di melanzane affumicato | Rosso polposo: primitivo, negroamaro pugliese | La polpa fondente e affumicata chiama un vino rotondo dai tannini maturi. |
| Zucchine e finocchio grigliati zucchine alla piastra, finocchio al limone | Bianco vivace: sauvignon blanc, falanghina, bianco greco | Un'acidità tesa rinfresca queste verdure delicate e le loro erbe. |
| Ortaggi a radice arrosto carote, pastinaca, patata dolce al forno | Bianco ampio: chenin blanc sudafricano, chardonnay | La grassezza del vino risponde alla dolcezza caramellata delle radici. |
| Funghi grigliati porcini, portobello al barbecue | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo | Gli aromi terrosi del vino prolungano il gusto di sottobosco. |
| Spiedini di verdure al barbecue cipolla, pomodoro, peperone, halloumi | Rosato di carattere o rosso fruttato: pinotage, rosato italiano | Un vino fruttato e fresco segue la varietà di sapori dello spiedino. |
| Escalivada e verdure del Sud escalivada, ratatouille alla griglia, verdure all'olio d'oliva | Rosso spagnolo o portoghese: tempranillo, uvaggi del Douro | Le spezie dolci del vino si sposano con l'olio d'oliva e le erbe. |
Un filo di aceto balsamico o un pesto orientano verso un vino più fresco e vivace.
Il frutto prima della potenza
La nostra scelta per le verdure grigliate: privilegiare il frutto e la freschezza piuttosto che la potenza del legno. La griglia concentra gli zuccheri e lascia un tocco affumicato. Un rosso succoso come il Montepulciano d'Abruzzo di Fantini o il Primitivo di Vineka accompagna questa golosità con naturalezza e lascia la verdura in primo piano. Servito leggermente fresco, guadagna ancora in brillantezza.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sud Italia e al Sudafrica. La Beneventano Falanghina di Vesevo porta note di agrumi e mandorla che ravvivano zucchine e finocchio. Uno chenin blanc sudafricano, più ampio, accoglie gli ortaggi a radice arrostiti e le salse al tahini. Per i piatti molto affumicati, The Original Pinotage di Diemersfontein, dalle note di moka, crea un'eco sorprendente con la melanzana bruciata.
Tre abbinamenti da provare
Abbinamento 1. Peperoni confit al forno e Montepulciano d'Abruzzo, per un duo fruttato e generoso.
Abbinamento 2. Finocchio grigliato al limone e falanghina, un incontro di agrumi e anice.
Abbinamento 3. Caviale di melanzane affumicato e pinotage sudafricano, per giocare la carta dell'affumicato.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e verdure grigliate
Quale vino rosso con le verdure grigliate?
Scegli un rosso morbido e fruttato dai tannini fusi: grenache, syrah, montepulciano o primitivo. Questi vitigni rispondono alla dolcezza caramellata di peperoni e melanzane. Servilo leggermente fresco, intorno ai 15 °C, per mantenere brio di fronte alle note affumicate. I rossi d'Italia e di Spagna sono i nostri primi consigli.
Vino bianco o rosso con le verdure grigliate?
Funzionano entrambi: tutto dipende dalla verdura. Le verdure rosse e polpose (peperone, melanzana, pomodoro) vanno verso un rosso fruttato. Le verdure verdi e delicate (zucchina, finocchio, asparago) preferiscono un bianco vivace come un sauvignon blanc. Gli ortaggi a radice arrostiti si sposano molto bene con un bianco ampio, chenin blanc o chardonnay.
Quale vino servire con gli spiedini di verdure al barbecue?
Un rosato di carattere o un rosso leggero e fruttato è l'ideale con uno spiedino di verdure al barbecue. Il frutto del vino segue la varietà dei sapori, dalla cipolla grigliata al pomodoro confit. Se lo spiedino comprende halloumi, un bianco fresco del Sud Italia porta una bella tensione sapida.
Quale vino con la ratatouille o l'escalivada?
Un rosso mediterraneo dagli aromi di erbe e spezie dolci accompagna perfettamente ratatouille ed escalivada: grenache, tempranillo o rosso portoghese. L'olio d'oliva e le erbe di Provenza trovano eco in questi vini solari. In estate, un rosato strutturato prende piacevolmente il testimone.
Quale vino con i funghi grigliati?
Il pinot nero è l'abbinamento principe dei funghi grigliati. I suoi aromi di sottobosco e la sua consistenza setosa prolungano il sapore terroso di porcini o portobello. Per una versione più intensa, con aglio e prezzemolo, un nebbiolo piemontese porta profondità e una bella freschezza.
A che temperatura servire il vino con le verdure grigliate?
Servi i rossi tra 14 e 16 °C e i bianchi tra 9 e 11 °C. Un rosso leggermente fresco mantiene un frutto brillante di fronte al calore della griglia. I bianchi ampi, come lo chenin blanc o lo chardonnay, si esprimono meglio intorno agli 11 °C. Per un rosato, puntate a 8-10 °C.