Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Un Merlot patagonico di alta latitudine, che unisce freschezza, precisione aromatica ed eleganza in bocca.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
Un Merlot toscano vellutato, mora e tartufo, senza la minima durezza.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Ciliegia e violetta, una liquirizia discreta, il Côtes de Nuits Villages nella sua veste classica.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un grande vino dolce che unisce complessità, eleganza e freschezza
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile toscano preciso e profondo, tra frutto brillante e spezie raffinate.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Un grande uvaggio cileno plasmato dal tempo. Profondo, setoso e singolarmente complesso.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Un Rosso Piceno da vecchie vigne, profondo ed elegante. La freschezza delle Marche al servizio di una bella complessità.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Un Amarone di terroir profondo e vellutato, dove la ricchezza del frutto incontra un'elegante trama speziata.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Un Barolo di cru preciso e profondo, che esprime con finezza il carattere nobile del terroir di Villero.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco del cru Gallina che unisce profondità, precisione aromatica ed eleganza di texture.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Un Barolo di Bussia profondo e strutturato, che esprime con precisione l’eleganza classica del nebbiolo di Monforte d’Alba.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Un grande Nebbiolo di Ghemme, profondo e di razza, dove la freschezza alpina incontra una struttura elegante e una notevole complessità aromatica.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profondo e raffinato, che unisce intensità aromatica, freschezza e lunghezza al palato.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco di cru preciso ed elegante, dove la finezza del nebbiolo incontra la profondità del terroir di Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Un Amarone di grande profondità, che unisce potenza, complessità aromatica ed eleganza di texture.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Un Barolo di terroir, preciso e strutturato, che esprime con finezza l'eleganza leggendaria di Cannubi.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Un grande rosso toscano della costa, che unisce profondità, eleganza e precisione aromatica.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Un Barolo del cru Bussia profondo e strutturato, fatto per l'invecchiamento e la grande gastronomia.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Un Amarone della Valpolicella Classica di profondità notevole, che unisce ricchezza, complessità aromatica ed equilibrio al palato.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva classico di Borgogno, che unisce profondità aromatica, struttura decisa e grande capacità d'invecchiamento.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Un grande rosso veneto in stile appassimento, di notevole profondità e costruito per il lungo invecchiamento.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo di cru dal carattere deciso, dove la finezza del Nebbiolo incontra la profondità del terroir di Liste.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Un Malbec di alta quota, preciso e profondo, che esprime con brillantezza la mineralità singolare del vigneto Adrianna.
Borgogno - Ancum 2023
Un rosso piemontese strutturato ed espressivo, dove la freschezza del terroir delle Langhe incontra una materia profonda e saporita.
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.