Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
751 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
Un Pinot Nero da lungo invecchiamento dalle note complesse e raffinate
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Un vino rosso siciliano potente dai sapori ricchi e speziati
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Una cuvée di struttura e complessità favolose, proveniente dalla regione star del Primitivo.
Ritual - Pinot Noir 2020
Una cuvée piena di eleganza e di estrema finezza, come la si conosce nei pinot nero di Borgogna.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Un grande vitigno italiano coltivato in Messico: cosa c'è di più esotico per scoprire questo vino rosso intenso e speziato.
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
Un vino che incarna l'espressione generosa e strutturata del Pinotage di Stellenbosch, unendo frutto maturo, rotondità e spezie.
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2024
Uno zinfandel da vecchie vigne di oltre 90 anni, di una complessità e di una freschezza incredibili!
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Un cabernet della valle di Uco, ribes nero e grafite, strutturato senza ruvidezza.
Crystallum - Peter Max 2024
Un Pinot Nero meravigliosamente elegante e profumato.
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Specialista del Pinot Nero, la tenuta "Cono Sur" ci offre una cuvée scorrevole tutta sua!
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Un assemblaggio GSM perfettamente equilibrato, che rivela l’impronta del terroir andino
Juan Carlos Sancha - Peña El Gato 2022
Una garnacha da vecchie vigne, fresca e profonda, nata sulle alture della Najerilla.
Fuerza Natural - Cinsault 2021
Un Cinsault fresco e vibrante, da vigne centenarie del sud del Cile
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Un Barolo di singola vigna proveniente dalle quote più alte di Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Quando la Syrah incontra lo Stato di Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Un Malbec succoso e floreale, lavorato con finezza ed equilibrio.
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Un assemblaggio rosso made in South Africa, in stile naturale e beverino
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vino in stile Amarone a base di 2 vitigni bordolesi emblematici
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Nero che unisce purezza ed eleganza, concentrazione e lunghezza.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo potente e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Un pinot nero haute couture, di un'eccezionale concentrazione aromatica che rivaleggia con i grandi vini di Borgogna.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Un bell'assemblaggio della valle del Douro, dai sapori intensi di frutti neri
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Un duo tra Cinsault e Grenache dal profilo speziato e succoso
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.