Vini di Francia: Borgogna, Champagne e valle della Loira

Parte dalla Borgogna, che occupa la parte più grande del reparto, poi si apre a ciò che le altre regioni riescono meglio: la bolla in Champagne, il cabernet franc e lo chenin in Loira, il rosato in Provenza, il merlot sulla riva destra bordolese. Ogni bottiglia viene assaggiata prima di entrare a catalogo.

Prendi un hautes-côtes o un bourgogne regionale per cogliere la mano della cantina che lo firma, poi un village della Côte chalonnaise, Rully, Givry o Mercurey, che offre il miglior rapporto tra prezzo e piacere. La pagina Vini di Borgogna riunisce l'insieme, e Mercurey approfondisce il villaggio.

La Côte de Nuits, a nord, dà pinot nero più strutturati, fatti per l'invecchiamento, intorno a Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges e Vosne-Romanée. La Côte de Beaune, a sud, condivide i due vitigni e aggiunge bianchi di primo piano a Meursault o Saint-Aubin. Due pagine sono dedicate loro: Côte de Nuits e Côte de Beaune.

Un brut di vignaiolo dal dosaggio classico va bene ovunque, dall'aperitivo al pesce. Per reggere un pasto intero, cerca un blanc de noirs o una cuvée millesimata, più vinosa, servita intorno ai dodici gradi in un bicchiere da vino anziché in un flûte. La pagina Champagne riunisce la selezione, dalle maison della Montagne de Reims ai vignaioli della Côte des Bar.

Sì, con la riva destra in testa: un saint-émilion grand cru a dominante merlot, frutti neri e cuoio, a 33,40 € la bottiglia. Servilo intorno ai sedici gradi, messo in caraffa mezz'ora prima del pasto. La collezione Vini di Bordeaux accoglierà i prossimi arrivi, Saint-Émilion e Pomerol in via prioritaria.

Un rosato di Provenza o di IGP Méditerranée, servito tra gli otto e i dieci gradi, resta la scelta sicura: pesca, agrumi, finale asciutto. Il crémant di Borgogna fa lo stesso lavoro con le bolle, a 16,85 € la bottiglia. E un rosso della Loira passato un quarto d'ora in frigorifero fa meraviglie su un tagliere di salumi.

Qualcuna, soprattutto tra i rosati di Provenza: il Saint Roch des Vignes Côtes de Provence viene allora 11,90 € la bottiglia, in cassa da 6, e il Château Gabriel 13,90 € la bottiglia, in cassa da 6. Il prezzo indicato su ogni scheda è quello della bottiglia, il formato di vendita è riportato subito accanto. I borgogna restano disponibili singolarmente.

Serve da riferimento al mondo intero: veste chiara, profumo di ciliegia e sottobosco, tannino fine, acidità che rilancia la bocca. Le versioni tedesche o neozelandesi puntano spesso su più frutto maturo, la Borgogna cerca la texture e la lunghezza. La pagina Pinot Nero permette di confrontare le origini una accanto all'altra.

Dipende dallo stile molto più che dalla regione. Un rosato si beve entro due anni, un cabernet franc della Loira regge dai tre agli otto anni, un village di Borgogna dai cinque ai dieci, un premier cru ben di più. La tabella dei riferimenti dà la forbice e la temperatura di servizio per ogni famiglia.

Punta su una firma riconoscibile: un premier cru della Côte de Beaune, un morey-saint-denis di vigne vecchie o uno champagne di vignaiolo millesimato. I grand cru della cantina arrivano fino a 199,90 € la bottiglia. Per un'occasione più leggera, un cofanetto fa viaggiare chi lo riceve oltre i confini francesi.