Brie, camembert: quale vino con un formaggio a pasta molle?
349 vini da servire con brie, camembert e formaggi a pasta molleCon un formaggio a pasta molle puntate su un pinot nero leggero e fruttato o su un bianco fresco e rotondo, come uno chardonnay o uno chenin blanc. I formaggi a crosta lavata, più potenti, preferiscono un bianco aromatico di riesling.
Brie, camembert, coulommiers e chaource offrono una consistenza cremosa che chiede freschezza. Munster, époisses o maroilles richiedono più carattere. La nostra selezione attinge a Borgogna, Sudafrica, Argentina e Italia per accompagnare ogni crosta. Per comporre un tagliere completo, leggi il nostro dossier vino e formaggio.
Renzo Masi - Chianti 2024
Un Chianti dagli aromi seducenti e raffinati.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Un vino pieno di talento filtrato dal minimalismo e dall'espressione pura del terroir.
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Vitigno dimenticato del Medoc, il Petit Verdot dimostra qui tutto il suo potenziale.
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
Una cuvée ricca di frutta e di sole da gustare tra amici!
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Uno chardonnay di Hawke's Bay che punta sulla ricchezza cremosa senza perdere la sua tensione agrumata.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
Un vino bianco sloveno da agricoltura biologica di grande finezza !
DuMOL - Estate Vineyard Pinot Noir 2023
Un pinot nero da vigneto singolo, scuro e intenso, con frutti neri, ibisco e spezie orientali.
Domaine Anita - Morgon Cuvée Château-Gaillard 2023
Vigne di 70 anni sull'altopiano di Château-Gaillard, per un Morgon potente, strutturato e vellutato.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
Un Corton Grand Cru denso e preciso, da vigne di sessant'anni, tra liquirizia, anice e moka.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
Un Mercurey espressivo e morbido, dal frutto suadente di lampone e ciliegia, firmato da vecchie vigne.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
Un Santenay rosso elegante, in cui viola, lampone e pan di spezie poggiano su tannini setosi.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023
Un Hautes-Côtes de Beaune rosso fresco e dinamico, con piccoli frutti rossi aciduli e croccanti.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Pinot Noir Altis 2023
Un Bourgogne Pinot Noir croccante e goloso, da vigne alte, tutto lampone e ciliegia.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Les Renardes 2023
Un Corton Grand Cru potente e carnoso, dai frutti neri e funghi di bosco, di grande persistenza.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Un grande Pommard premier cru, denso e fine, in cui la viola incontra la ciliegia e il lampone.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Un Pommard premier cru sensuale e di razza, dai frutti neri ravvivati da un tocco floreale e minerale.
Domaine Parent - Pommard Croix Blanche 2022
Un Pommard di lieu-dit dalla veste rubino, in cui ciliegia selvatica e ribes nero uniscono forza e finezza.
Caves Bailly-Lapierre - Irancy 2022
Un Irancy croccante e goloso, dai frutti rossi brillanti, nato sulle colline calcaree dell'Auxerrois.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Un millesimo 2015 dominato dal Pinot Nero, ricco e fine, maturato sette anni nelle cantine di Thiénot.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Un riesling di Elgin cesellato e minerale, tra lime e fiori di agrumi, con un leggero zucchero naturale.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Un Dézaley grand cru floreale e salino, chasselas dall'impronta di pietra focaia, nato di fronte al Lemano.
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
Un Pinot Grigio dell'estremo nord dell'Italia, rotondo, fresco ed elegante!
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finezza ed eleganza sapranno conquistarti in questa cuvée sorprendente firmata Moric.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Un Torrontés ricco di mineralità e complesso sugli agrumi.
Brie, munster, caprino: quale vino per ogni pasta molle?
È la crosta a dettare l'abbinamento: fiorita, ama i vini delicati; lavata, chiama bianchi profumati e generosi.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Brie brie de Meaux, brie de Melun | Pinot nero leggero, chardonnay fresco | Il frutto rosso e l'acidità alleggeriscono la cremosità e sottolineano le note di fungo. |
| Camembert camembert de Normandie, coulommiers | Chenin blanc, pinot nero morbido | La vivacità dello chenin e le sue note di mela ricordano il territorio normanno. |
| Triple crème chaource, brillat-savarin, délice de Bourgogne | Spumante rosé, chardonnay vivace | Le bollicine e la tensione puliscono il palato dopo una pasta molto ricca. |
| Munster munster, géromé | Riesling tedesco, torrontés argentino | L'intensità aromatica del bianco tiene testa alla crosta lavata. |
| Croste lavate decise époisses, langres, maroilles, livarot | Chardonnay di Borgogna, riesling abboccato | Un bianco ricco e generoso bilancia la potenza e il sale della crosta. |
| Mont d'or mont d'or, vacherin caldo o freddo | Chardonnay ampio, viognier | Le note resinose del formaggio cerchiato di abete rosso si sposano con i bianchi rotondi. |
| Saint-marcellin saint-marcellin, saint-félicien | Pinot nero, grenache fruttato | Questo formaggio lionese tutto dolcezza ama i rossi golosi e morbidi. |
| Caprino fresco o stagionato crottin, sainte-maure, valençay | Sauvignon blanc | La vivacità agrumata del sauvignon risponde all'acidità del latte di capra. |
Con un brie o un camembert molto cremoso, preferisci un bianco o le bollicine: una pasta ben stagionata a volte accentua i tannini di un rosso.
Il pinot nero, amico delle croste fiorite
La nostra scelta: per il brie e il camembert, il pinot nero resta il rosso più azzeccato. La sua trama leggera, il suo frutto di ciliegia e le sue note di sottobosco prolungano l'aroma di fungo della crosta. Quello di Borgogna gioca sulla delicatezza, quelli del Sudafrica o del Cile portano un frutto più solare.
Sul fronte dei bianchi, lo chenin blanc sudafricano merita la tua attenzione: la sua vivacità e le sue note di mela cotogna bilanciano la cremosità di un camembert stagionato. Per le croste lavate, spazio al riesling tedesco, la cui tensione e il cui profumo rispondono con brillantezza al munster. Voglia di sorprendere? Il Nebbiolo d'Alba Spumante Brut Rosé di 460 Casina Bric porta bollicine fini e un frutto croccante di fronte a un brillat-savarin.
Tre abbinamenti da osare
Saint-marcellin e pinot nero cileno. Un frutto brillante per la dolcezza cremosa del formaggio lionese.
Munster e riesling tedesco. La freschezza del vino alleggerisce la potenza della crosta lavata.
Camembert e chenin blanc. Note di mela e di mela cotogna che evocano i frutteti normanni.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste molli
Quale vino con il camembert?
Con il camembert servi uno chenin blanc vivace o un pinot nero leggero. Lo chenin, con le sue note di mela e mela cotogna, rinfresca la pasta cremosa. Il pinot nero porta un frutto rosso delicato che accompagna la crosta fiorita. Per un camembert molto stagionato, il bianco offre l'abbinamento più armonioso.
Quale vino rosso con il brie?
Il pinot nero è il rosso ideale con il brie. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia si sposano con la consistenza vellutata e gli aromi di fungo. Va bene anche un grenache fruttato. Scegli rossi leggeri, serviti leggermente freschi, per preservare l'eleganza del formaggio.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta molle?
Il vino bianco offre l'abbinamento più sicuro con la maggior parte dei formaggi a pasta molle. La sua freschezza bilancia la cremosità e il sale. Il rosso funziona molto bene con le croste fiorite se resta leggero, come un pinot nero. Le croste lavate, più potenti, trovano il loro miglior partner in un bianco aromatico come il riesling.
Quale vino per un munster o un époisses?
Per un munster o un époisses scegli un bianco aromatico e generoso: riesling, torrontés o chardonnay di Borgogna. Questi formaggi a crosta lavata hanno un odore marcato e una pasta potente. Un bianco profumato, con una leggera rotondità, tiene il passo e rivela la dolcezza nascosta sotto la crosta.
A che temperatura servire il vino con il brie?
Con un brie servi un pinot nero verso i 14-15 °C e un bianco verso i 10 °C. Un rosso leggermente rinfrescato valorizza il suo frutto e accompagna meglio la cremosità. Togli il formaggio dal frigorifero un'ora prima: una pasta molle alla giusta temperatura diventa cremosa e libera i suoi aromi di nocciola e di fungo.
Quale vino con il mont d'or al forno?
Con un mont d'or caldo servi un bianco ampio e fresco, come uno chardonnay o un viognier. Il formaggio fuso, profumato dalla sua scatola di abete rosso, ama i vini rotondi dalle note burrose e floreali. Accompagnato da patate e salumi, accetta anche un pinot nero leggero.