Brie, camembert: quale vino con un formaggio a pasta molle?
349 vini da servire con brie, camembert e formaggi a pasta molleCon un formaggio a pasta molle puntate su un pinot nero leggero e fruttato o su un bianco fresco e rotondo, come uno chardonnay o uno chenin blanc. I formaggi a crosta lavata, più potenti, preferiscono un bianco aromatico di riesling.
Brie, camembert, coulommiers e chaource offrono una consistenza cremosa che chiede freschezza. Munster, époisses o maroilles richiedono più carattere. La nostra selezione attinge a Borgogna, Sudafrica, Argentina e Italia per accompagnare ogni crosta. Per comporre un tagliere completo, leggi il nostro dossier vino e formaggio.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
Il pinot nero di Aloxe-Corton nella sua versione ampia, tannica e profonda.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Rouge 2023
Il Clos des Grands Voyens, ciliegia nera e violetta su un tannino setoso.
Jean-Yves Péron - I Vicini Casa Rossa 2022
Un rosato da pressatura diretta dal profilo intensamente goloso
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Amarena, violetta e tannini setosi su uno dei climats di punta di Maranges.
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Il sole della Grecia racchiuso in questa cuvée piena di freschezza!
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Un vino intenso e minerale, che esprime tutta la tipicità del Torrontés
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2023
Pera, pesca e pietra focaia: un Mercurey bianco scolpito dal calcare del Crêt.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
Un vino della Patagonia di alto livello, da vecchie vigne di Chenin Blanc
Antiyal - Escorial 2020
La quintessenza del Carménère, espressa da un maestro della viticoltura cilena.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vino della Patagonia di gran classe, da vecchie vigne di Torrontes
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Un assemblaggio sorprendente di Pinot Nero, Malbec e Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Un assemblaggio di 2 vitigni piemontesi, l'Arneis e la Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2024
Un vino minerale e fine, firmato da un maestro del Vinho Verde
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Il Nero di Troia, un vitigno autoctono del nord della Puglia
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Uno Chardonnay prodotto a 12km dall'Oceano Pacifico
Clos Henri Vineyard - Waimaunga Pinot Noir
Ciliegia, prugna e fine mineralità, un pinot nero di Marlborough dai tannini setosi.
Calera - Jensen Pinot Noir 2020
Il vigneto del cuore di Josh Jensen, ciliegia, lampone e sottobosco su una trama elegante.
William Downie - Cathedral Pinot Noir 2022
Questo Pinot rivela un frutto puro, tannini setosi e un equilibrio notevole
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un assemblaggio Cabernet franc e Cabernet Sauvignon, realizzato con il metodo ripasso
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Un assemblaggio generoso di Malbec e Bonarda
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un bel vino bianco del Nord della Spagna, da vigneti ai piedi dei Pirenei
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
Un vino bianco di grande finezza da vigneti scoscesi di oltre 40 gradi di pendenza!
Brie, munster, caprino: quale vino per ogni pasta molle?
È la crosta a dettare l'abbinamento: fiorita, ama i vini delicati; lavata, chiama bianchi profumati e generosi.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Brie brie de Meaux, brie de Melun | Pinot nero leggero, chardonnay fresco | Il frutto rosso e l'acidità alleggeriscono la cremosità e sottolineano le note di fungo. |
| Camembert camembert de Normandie, coulommiers | Chenin blanc, pinot nero morbido | La vivacità dello chenin e le sue note di mela ricordano il territorio normanno. |
| Triple crème chaource, brillat-savarin, délice de Bourgogne | Spumante rosé, chardonnay vivace | Le bollicine e la tensione puliscono il palato dopo una pasta molto ricca. |
| Munster munster, géromé | Riesling tedesco, torrontés argentino | L'intensità aromatica del bianco tiene testa alla crosta lavata. |
| Croste lavate decise époisses, langres, maroilles, livarot | Chardonnay di Borgogna, riesling abboccato | Un bianco ricco e generoso bilancia la potenza e il sale della crosta. |
| Mont d'or mont d'or, vacherin caldo o freddo | Chardonnay ampio, viognier | Le note resinose del formaggio cerchiato di abete rosso si sposano con i bianchi rotondi. |
| Saint-marcellin saint-marcellin, saint-félicien | Pinot nero, grenache fruttato | Questo formaggio lionese tutto dolcezza ama i rossi golosi e morbidi. |
| Caprino fresco o stagionato crottin, sainte-maure, valençay | Sauvignon blanc | La vivacità agrumata del sauvignon risponde all'acidità del latte di capra. |
Con un brie o un camembert molto cremoso, preferisci un bianco o le bollicine: una pasta ben stagionata a volte accentua i tannini di un rosso.
Il pinot nero, amico delle croste fiorite
La nostra scelta: per il brie e il camembert, il pinot nero resta il rosso più azzeccato. La sua trama leggera, il suo frutto di ciliegia e le sue note di sottobosco prolungano l'aroma di fungo della crosta. Quello di Borgogna gioca sulla delicatezza, quelli del Sudafrica o del Cile portano un frutto più solare.
Sul fronte dei bianchi, lo chenin blanc sudafricano merita la tua attenzione: la sua vivacità e le sue note di mela cotogna bilanciano la cremosità di un camembert stagionato. Per le croste lavate, spazio al riesling tedesco, la cui tensione e il cui profumo rispondono con brillantezza al munster. Voglia di sorprendere? Il Nebbiolo d'Alba Spumante Brut Rosé di 460 Casina Bric porta bollicine fini e un frutto croccante di fronte a un brillat-savarin.
Tre abbinamenti da osare
Saint-marcellin e pinot nero cileno. Un frutto brillante per la dolcezza cremosa del formaggio lionese.
Munster e riesling tedesco. La freschezza del vino alleggerisce la potenza della crosta lavata.
Camembert e chenin blanc. Note di mela e di mela cotogna che evocano i frutteti normanni.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste molli
Quale vino con il camembert?
Con il camembert servi uno chenin blanc vivace o un pinot nero leggero. Lo chenin, con le sue note di mela e mela cotogna, rinfresca la pasta cremosa. Il pinot nero porta un frutto rosso delicato che accompagna la crosta fiorita. Per un camembert molto stagionato, il bianco offre l'abbinamento più armonioso.
Quale vino rosso con il brie?
Il pinot nero è il rosso ideale con il brie. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia si sposano con la consistenza vellutata e gli aromi di fungo. Va bene anche un grenache fruttato. Scegli rossi leggeri, serviti leggermente freschi, per preservare l'eleganza del formaggio.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta molle?
Il vino bianco offre l'abbinamento più sicuro con la maggior parte dei formaggi a pasta molle. La sua freschezza bilancia la cremosità e il sale. Il rosso funziona molto bene con le croste fiorite se resta leggero, come un pinot nero. Le croste lavate, più potenti, trovano il loro miglior partner in un bianco aromatico come il riesling.
Quale vino per un munster o un époisses?
Per un munster o un époisses scegli un bianco aromatico e generoso: riesling, torrontés o chardonnay di Borgogna. Questi formaggi a crosta lavata hanno un odore marcato e una pasta potente. Un bianco profumato, con una leggera rotondità, tiene il passo e rivela la dolcezza nascosta sotto la crosta.
A che temperatura servire il vino con il brie?
Con un brie servi un pinot nero verso i 14-15 °C e un bianco verso i 10 °C. Un rosso leggermente rinfrescato valorizza il suo frutto e accompagna meglio la cremosità. Togli il formaggio dal frigorifero un'ora prima: una pasta molle alla giusta temperatura diventa cremosa e libera i suoi aromi di nocciola e di fungo.
Quale vino con il mont d'or al forno?
Con un mont d'or caldo servi un bianco ampio e fresco, come uno chardonnay o un viognier. Il formaggio fuso, profumato dalla sua scatola di abete rosso, ama i vini rotondi dalle note burrose e floreali. Accompagnato da patate e salumi, accetta anche un pinot nero leggero.