Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria in versione riserva, frutta candita, cacao e tannini vellutati.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon della Barossa Valley e di gran livello!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
La grande cuvée biologica di Bousquet, un malbec d'alta quota costruito per sfidare il tempo.
Ceretto - Barbaresco 2023
Il Nebbiolo nella sua versione elegante, frutti rossi freschi e note di sottobosco.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un rosso vulcanico siciliano preciso ed elegante, dove la freschezza dell'altitudine incontra la profondità del Nerello Mascalese.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette nel bicchiere, ciliegia matura e rosa, con tannini di velluto.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Un premier cru di Rully dal frutto maturo, ciliegia e violetta, sostenuto da tannini eleganti.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint secco di Tokaj, vibrante e minerale, dove la ricchezza del frutto incontra una freschezza salina.
Benanti - Pietra Marina 2020
Un grande bianco vulcanico dell’Etna, teso, salino e profondamente minerale.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un bianco cremoso della Côte Chalonnaise, fiori di primavera e nocciola tostata.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pietra focaia e limone candito, un bianco strutturato firmato Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Uno chardonnay di Napa che punta sulla freschezza agrumata su una texture cremosa.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Questo Chardonnay è un vino sottile che esprime pienamente gli aromi di frutta bianca, mandorla dolce e caramello.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Uno Chardonnay prodotto a 12km dall'Oceano Pacifico
Antiyal - Escorial 2020
La quintessenza del Carménère, espressa da un maestro della viticoltura cilena.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vino della Patagonia di gran classe, da vecchie vigne di Torrontes
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Un assemblaggio sorprendente di Pinot Nero, Malbec e Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Un assemblaggio di 2 vitigni piemontesi, l'Arneis e la Favorita
Bousquet - Malbec Reserve 2024
Il malbec riserva di casa Bousquet, mora e cacao su un velluto di tannini.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
La firma borgognona di Kistler applicata allo chardonnay californiano, profondità e vivacità.
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Un Pinot nero di classe mondiale, dalle note di spezie e sottobosco
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pera e pesca bianca, un tocco cremoso, la freschezza minerale del fiume Columbia.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.