Quale vino con il dessert? I nostri abbinamenti dal cioccolato alla frutta
167 vini da servire con il dessertCon un dessert servi un vino dolce almeno quanto il piatto: Moscato d'Asti per la frutta, tokaji o riesling dolce per le crostate, porto o recioto per il cioccolato. Questa semplice regola preserva tutta la brillantezza e il frutto del vino.
Per un dessert leggero o una macedonia, le bollicine come il prosecco extra dry portano freschezza e finezza. La nostra selezione riunisce vini dolci d'Italia, del Portogallo, d'Ungheria, di Germania e del Sudafrica, per accompagnare ogni dolce. Esplora anche tutti i nostri vini dolci.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Un Madera medium dry preciso e vibrante, dove la dolcezza misurata incontra un’acidità cesellata per una grande bevibilità.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Un Madeira Rainwater preciso ed equilibrato, dove la freschezza salina incontra la dolcezza della frutta secca.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Un grande Madera di Barbeito, con una dolcezza bilanciata da una freschezza notevole e da una complessità aromatica profonda.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Un Madeira di Malvasia ricco e vibrante, dove la dolcezza si sposa a una notevole freschezza salina.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Un grande Madeira di Malvasia Cândida, intenso e raffinato, dove la dolcezza si sposa a un’acidità vibrante e a una notevole lunghezza salina.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Un grande Madeira di Malvasia, ricco e vibrante, dove la dolcezza si sposa a un'acidità tagliente per un finale interminabile.
Barbeito - MEF 1994
Un Madeira di grande intensità, dove la freschezza oceanica incontra la profondità di un lungo affinamento ossidativo.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Un madera di grande complessità, dove la freschezza oceanica esalta la profondità degli aromi di lunga evoluzione.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Un Madeira semi-dolce di Boal che unisce ricchezza aromatica, freschezza e grande lunghezza in bocca.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Una rara espressione di Bastardo a Madeira, che unisce profondità aromatica, dolcezza misurata e finale vibrante.
Chappaz - Grain Noble
Un vino dolce vallesano d'alta quota, che unisce ricchezza solare e freschezza alpina cristallina.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Un vino fortificato dello Swartland al tempo stesso generoso, speziato e vellutato, che sposa intensità aromatica e freschezza controllata.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Un vino dolce portoghese profondo e caloroso, dove la ricchezza del frutto incontra una dolcezza perfettamente equilibrata.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Un Vin Santo toscano tradizionale, che unisce ricchezza liquorosa, complessità aromatica e freschezza equilibrante.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artigianale e raffinato, dove la profondità del Nebbiolo incontra la complessità delle spezie in un finale lungo e caldo.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave liquoroso di terroir, che unisce ricchezza aromatica, freschezza e grande lunghezza in bocca.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave d'altitudine, dove la ricchezza liquorosa incontra la freschezza vulcanica del terroir di Col Foscarin.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Un Tokaji di terroir, preciso e vibrante, dove la ricchezza liquorosa si unisce a una freschezza cristallina.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Un Moscato di Cefalonia liquoroso che unisce intensità aromatica, dolcezza e freschezza salina.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Un Oloroso secco e intenso, emblematico dello stile tradizionale di Jerez, che unisce profondità aromatica e grande persistenza.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Un Pedro Ximénez andaluso di grande concentrazione, da una solera di 25 anni, che unisce ricchezza liquorosa e lunghezza notevole.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Un Pedro Ximénez andaluso ricco e concentrato, sostenuto da una dolcezza misurata e da un lungo finale salino.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Un Moscatel spagnolo leggero e aromatico, che unisce dolcezza golosa e freschezza dissetante.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Un Recioto di Gambellara di grande ricchezza, in cui la concentrazione si equilibra con una freschezza notevole
Quale vino in base al dessert servito?
Cioccolato, frutta, creme o pasta sfoglia: ogni famiglia di dessert ha il suo stile di vino. Ecco i nostri punti di riferimento.
| Dessert | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cioccolato fondente tortino, morbido al cioccolato, mousse al cioccolato | Porto vintage o LBV, Recioto della Valpolicella | Il frutto nero e la potenza di un rosso dolce rispondono all'amarezza del cacao. |
| Frutti rossi crostata di fragole, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, spumante rosé di nebbiolo | Le bollicine leggere e il frutto croccante prolungano la freschezza delle bacche. |
| Mele e pere tarte tatin, crumble, pere cotte | Tokaji, riesling vendemmia tardiva | Le note di frutta candita e l'acidità del vino fanno eco al frutto caramellato. |
| Creme e caramello crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto tawny, madeira | Gli aromi di noce, caramello e vaniglia del vino sposano la crema. |
| Agrumi crostata al limone, cheesecake al limone, sorbetto | Riesling dolce tedesco o austriaco, Moscato d'Asti | L'acidità del riesling risponde a quella degli agrumi e alleggerisce lo zucchero. |
| Frutta secca crostata alle noci, semifreddo al torrone, financier | Porto tawny invecchiato, pedro ximénez | Le note di fico, dattero e noce tostata si ritrovano nel bicchiere. |
| Dolci lievitati e delle feste panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Bollicine delicate e una punta di dolcezza per un impasto leggero e burroso. |
| Frutta esotica insalata di mango, ananas arrosto, crostata al frutto della passione | Malvasia delle Lipari passito, vino di Constantia | Gli aromi di albicocca e di frutta tropicale del vino prolungano quelli del dessert. |
Per un dessert molto dolce, salite di un gradino nella dolcezza del vino: l'abbinamento guadagna così in equilibrio.
Moscato, tokaji, porto: tre pilastri
La nostra scelta: al dessert, la freschezza conta quanto la dolcezza. Il Moscato d'Asti di Torelli ne è la prova: delicatamente frizzante, profumato di pesca bianca e fiori d'arancio, accompagna crostate e macedonie con una leggerezza notevole.
Per i dessert più ricchi, due paesi dominano la nostra selezione. Prima l'Ungheria, con i tokaji a base di furmint, la cui acidità vibrante bilancia una tarte tatin o una crème brûlée. Poi il Portogallo, con i porto della Quinta do Vallado: un vintage o un LBV per il cioccolato fondente, un tawny per i dessert al caramello e alle noci. E per una nota italiana, il recioto di Zeni, da corvina appassita, esalta un tortino al cioccolato.
Tre abbinamenti golosi
Tortino al cioccolato e Recioto della Valpolicella. La ciliegia candita del vino incontra l'intensità del cacao.
Tarte tatin e tokaji. Mela caramellata e albicocca secca, un incontro pieno di golosità.
Galette des rois e prosecco extra dry. Bollicine fini di fronte alla frangipane burrosa.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e dessert
Quale vino con un dessert al cioccolato?
Con un dessert al cioccolato servi un rosso dolce o fortificato: porto vintage, porto LBV o Recioto della Valpolicella. Il loro frutto nero e la loro struttura rispondono all'amarezza del cacao. Per un cioccolato al latte o una mousse leggera, un porto tawny, dalle note di nocciola e caramello, offre un abbinamento più delicato.
Quale vino con una crostata di frutta?
Con una crostata di frutta scegli un vino bianco dolce e fresco, come un Moscato d'Asti o un riesling vendemmia tardiva. Per una torta di mele o di pere, un tokaji porta note di frutta candita. Con i frutti rossi, uno spumante rosé valorizza la freschezza delle bacche.
Vino bianco o rosso con il dessert?
Il vino bianco dolce si adatta al maggior numero di dessert, in particolare a frutta, creme e pasticceria. Il rosso trova il suo posto con il cioccolato, nella sua forma dolce o fortificata, come il porto o il recioto. Di fronte a un dessert dolce, un rosso secco sembra austero; un vino dolce, al contrario, conserva tutto il suo frutto.
Quale vino servire con le fragole?
Con le fragole servi uno spumante: champagne, prosecco o rosé frizzante di nebbiolo. Le bollicine e la freschezza sottolineano il frutto con leggerezza. Anche un Moscato d'Asti funziona a meraviglia con un'insalata di fragole o un fraisier. Trova i nostri consigli nell'articolo champagne e fragole.
A che temperatura servire un vino da dessert?
Servi i vini da dessert bianchi tra 6 e 10 °C: Moscato d'Asti e prosecco verso i 6-8 °C, tokaji e riesling dolce verso i 10 °C. I porto tawny si servono verso i 12-14 °C, i porto vintage e LBV intorno ai 16 °C. Una bottiglia troppo calda sembra pesante: pensa al secchiello del ghiaccio.
Quale vino con la galette des rois?
Con una galette des rois alla frangipane, un prosecco extra dry o un Moscato d'Asti formano un abbinamento leggero e festoso. Le loro bollicine fini alleggeriscono la pasta sfoglia burrosa. Per una versione più golosa, un tokaji o un porto bianco servito fresco accompagna con grande eleganza le note di mandorla.