Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Un Nuits-Saint-Georges nato al confine con Vosne-Romanée, floreale e fresco, dai tannini rotondi e setosi.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Un premier cru di Chablis nato su un pendio ripido e soleggiato, rotondo, floreale e preciso.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Un Petit Chablis goloso, su fiori bianchi e agrumi, nato dai calcari del Portlandiano.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Uno chardonnay borgognone fresco e fruttato, firmato dalla maison Brocard alle porte di Chablis.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Uno spumante blanc de blancs dealcolizzato, da uve chardonnay, dal perlage fine e dal finale sapido.
Thiénot - Champagne Brut
Il brut firma della maison di Reims Thiénot, fresco, fruttato e sostenuto da un perlage vivace e fine.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Un primitivo dolce naturale da undici filari di vecchie viti, appassito sulla pianta, tra ciliegia candita e fico.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Un Tokaji secco da collezione, affinato tre anni sotto velo come un vin jaune, tra noce fresca e affumicato.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Un Dézaley grand cru floreale e salino, chasselas dall'impronta di pietra focaia, nato di fronte al Lemano.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
Il più antico rosso del Lavaux, un gamay «fin» raro, carnoso e pepato, affinato in tonneau.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Uno chasselas di Epesses rotondo e vellutato, dal goloso frutto di melone, nato sulle terrazze del Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Una petite arvine da terrazze con muri a secco, tra frutta esotica, pompelmo e finale salino.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Un grand cru del Calamin di razza e minerale, chasselas da invecchiamento che rivela tutta la profondità del suo terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Il completer, vitigno vallesano rarissimo, affinato un anno in barrique su un conoide alluvionale di Fully.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Mezzo secolo in botte per questo tawny d'eccezione, vibrante di agrumi canditi, miele e un tocco iodato.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Quarant'anni in vecchie botti di rovere per un tawny di rara intensità, tra tabacco, fico e frutta secca tostata.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Un tawny Reserva del Douro, maturato sei anni in vecchie botti, tra frutti selvatici, frutta secca e spezie.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Un Crianza da vecchie vigne d'altura, goloso e setoso, levigato da dodici mesi di rovere americano.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Un mencía del Bierzo da vigne di montagna molto vecchie, succoso e floreale, affinato otto mesi in barrique.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Un carménère cileno vellutato e speziato, tutto frutti neri, affinato in vasca per conservarne la brillantezza.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Uno chardonnay cileno senza legno, esplosivo di frutta tropicale, fresco, rotondo e goloso al tempo stesso.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Un merlot Gran Reserva della valle del Maipo, vellutato e goloso, con note di prugna, vaniglia e cioccolato.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
La cuvée rossa di punta di Bruno Landauer a Rust: zweigelt, merlot e pinot nero, corpo e finezza.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Un grüner veltliner Smaragd dalle terrazze di Spitz, maturo e pepato, che ha guadagnato profondità con il tempo.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.