Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Château Belingard - Bergerac 2022
Un Bergerac rosso di Pomport, morbido e fruttato, uvaggio di merlot, cabernet e malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Carignan e syrah di Caunes-Minervois, per un rosso vellutato con note di frutti neri e violetta.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache e carignan di 43 anni ai piedi della Montagne Noire, per un Minervois concentrato e cremoso.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah da granito e gneiss a Chavanay, per un Saint-Joseph eloquente e perfettamente equilibrato.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Un Saint-Joseph biologico denso e pepato, con frutti neri e violetta, strutturato da tannini fini.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Un Côtes-du-Rhône Villages da vigne di 40 anni, croccante e speziato, dagli accenti di gariga provenzale.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Un Gigondas bio di vecchie vigne, ampio e strutturato, tra frutto maturo, oliva nera e liquirizia.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Uno dei primissimi Gigondas bianchi, nato nel 2023 nel cuore delle Dentelles de Montmirail, fresco e setoso.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Un Muscadet da vigne più che centenarie su scisto, affinato sui lieviti e poi pazientemente invecchiato in bottiglia.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
Un rosso savoiardo senza solfiti aggiunti, leggero e digeribile, con graziosi aromi di ribes rosso e mirtillo.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
La Roussanne di Chignin in biodinamica: pesca, albicocca e fico, per un grande bianco savoiardo da invecchiamento.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée simbolo della cantina: un raro uvaggio del Jura, affinato in botti grandi, rotondo, sapido e generoso.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Il Savagnin del Jura in versione ouillé: frutto della vigna, sapidità delicata e bella lunghezza.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Un Fleurie floreale e speziato del lieu-dit Les Moriers, dai tannini di notevole sapore e finezza.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit di Prissé esposto in pieno sud, per un Saint-Véran dalle note di brioche, schietto e di bella persistenza.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran untuoso e fresco, nato ai piedi della rocca di Solutré, tra pesca, pera e acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé arioso e floreale, con note di mela caramellata e un finale burroso.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nato sotto la rocca di Vergisson, generoso, speziato e già minerale.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran di vecchie vigne, vinificato senza solfiti, dal fruttato generoso e dalle note di miele.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron molto fruttato, segnato dagli agrumi, nell'unica denominazione village dedicata all'Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay bianco preciso e profondo, tra agrumi freschi, note tostate e nocciola.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Un Pommard premier cru generoso, dal fruttato carnoso di lampone e ciliegia sottolineato dalla liquirizia.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Un Corton Grand Cru bianco energico e preciso, tra frutta matura, nocciola tostata e mineralità.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Un Monthélie premier cru goloso e fresco, dal frutto brillante e dai tannini rotondi.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.