Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Poliziano - Asinone 2019
Un grande Vino Nobile di terroir, profondo e di razza. La Toscana in un’espressione strutturata ed elegante.
Pintia - Pintia 2020
La potenza del Toro lavorata con precisione e freschezza.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Un grande uvaggio cileno plasmato dal tempo. Profondo, setoso e singolarmente complesso.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Un Rosso Piceno da vecchie vigne, profondo ed elegante. La freschezza delle Marche al servizio di una bella complessità.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Un cru di Radda in Chianti profondo e di razza. La freschezza dell’altitudine incontra la potenza delle vecchie vigne.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
Un merlot della Pianura di Versailles, profondo e cesellato. Un’interpretazione ambiziosa, fresca e strutturata.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Un Brunello di parcella dalla profondità scura e dalla persistenza di razza. La potenza del Sangiovese, sostenuta da una notevole freschezza.
San Polino - Helichrysum 2019
Un Brunello d’altura, intenso e profondamente profumato. La freschezza del Sangiovese avvolge una struttura fatta per durare nel tempo.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Un Saint-Émilion Grand Cru goloso e preciso, tra frutto vivace e freschezza calcarea.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Un Priorat di rilievo, dove la profondità del frutto incontra l'impronta minerale degli scisti.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet d’altura dai frutti neri intensi e dalla trama speziata.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Un grande rosso d’altura, tutto finezza terrosa ed energia. Il Chianti nella sua versione più aerea.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Un grande Sangiovese di parcella, che unisce finezza floreale e profondità di frutto. La firma elegante di Montepulciano.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Un Saint-Émilion Grand Cru profondo, vellutato e minerale. La finezza del calcare incornicia una generosa espressione di frutti neri.
Borgogno - Barolo 2021
Un Barolo classico, preciso e profondamente radicato nei suoi terroir. La finezza del Nebbiolo incontra una bella energia tannica.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
Un Pomerol morbido e raffinato, incentrato sul frutto nero e sulla freschezza.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Un Amarone di terroir profondo e vellutato, dove la ricchezza del frutto incontra un'elegante trama speziata.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet d’alta quota, ampio e profondamente speziato. La firma vulcanica delle Alture del Golan.
Dominio del Challao - Challao 2021
Un Rioja d'altura, profondo e teso. La finezza del frutto incontra l'impronta calcarea di Labastida.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Un Barolo di cru preciso e profondo, che esprime con finezza il carattere nobile del terroir di Villero.
Pegaso - Granito 2022
Una garnacha d'altitudine, vibrante e profondamente granitica. La finezza floreale incontra una materia generosa.
The Mascot - The Mascot 2021
Un grande rosso della Napa Valley, intenso e raffinato, nato dalle giovani vigne della famiglia Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Un grande rosso siciliano di carattere, dove l'eleganza bordolese incontra la generosità mediterranea.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Un rosso toscano raffinato, dove la freschezza di Bolgheri incontra una profondità fruttata e speziata.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.