Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco del cru Gallina che unisce profondità, precisione aromatica ed eleganza di texture.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Un Priorat generoso e profondo, tra frutti neri, spezie e mineralità di ardesia.
San Polino - Brunello 2018
Un Brunello preciso e profondo, sostenuto dal frutto, dalle spezie e da una freschezza minerale.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Un Barolo di Bussia profondo e strutturato, che esprime con precisione l’eleganza classica del nebbiolo di Monforte d’Alba.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Un Priorat di collina, profondo e minerale, che rivela con intensità la purezza del Carignan sugli scisti.
Pegaso - Pizarra 2021
Una Garnacha d'altitudine profonda e minerale. L'ardesia firma una bocca fine e persistente.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Un Priorat profondo e minerale, plasmato dai pendii di ardesia di Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Una Toscana raffinata e golosa, dove il Sangiovese incontra l'eleganza del Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Un Priorat intenso e minerale, sostenuto dalla profondità delle vecchie vigne.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Un Ripasso generoso della Valpolicella, tra frutto maturo, spezie ed eleganza vellutata.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Un grande Nebbiolo di Ghemme, profondo e di razza, dove la freschezza alpina incontra una struttura elegante e una notevole complessità aromatica.
Errázuriz - Max 2023
Un Cabernet Sauvignon cileno preciso e strutturato, che unisce freschezza costiera e concentrazione del terroir di Aconcagua.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Un Marsala semisecco profondo, dove la freschezza salina equilibra la ricchezza ossidativa.
De Alcohuaz - RHU 2018
Un rosso andino d'alta quota, preciso e vibrante, dove la freschezza della cordigliera incontra la profondità dei frutti neri.
Monteraponi - Chianti 2022
Un Chianti Classico d'altitudine, dritto e vibrante. La finezza del sangiovese sostenuta da una trama minerale.
Tedeschi - Nicalo 2022
Un Valpolicella generoso ed elegante, in cui il frutto maturo incontra le spezie dolci.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profondo e raffinato, che unisce intensità aromatica, freschezza e lunghezza al palato.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon della Napa Valley che unisce purezza del frutto, freschezza e profondità, fatto per l'invecchiamento.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Un grande Tempranillo di Ribera del Duero, che unisce profondità, precisione ed eleganza in una texture setosa.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Un rosso del Douro intenso e minerale, tra frutto nero maturo e rilievo scistoso.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco di cru preciso ed elegante, dove la finezza del nebbiolo incontra la profondità del terroir di Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Un Amarone di grande profondità, che unisce potenza, complessità aromatica ed eleganza di texture.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un rosso di montagna californiano strutturato ed elegante, dove la freschezza d’altitudine incontra la profondità dei suoli vulcanici.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Un Barolo di terroir, preciso e strutturato, che esprime con finezza l'eleganza leggendaria di Cannubi.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.