Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del legno.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Un Chianti Classico Gran Selezione che unisce profondità, freschezza ed eleganza toscana, portato da un Sangiovese d'alta quota.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Un Malbec d’altura di grande finezza, dove la freschezza andina incontra la profondità dei suoli calcarei di Gualtallary.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Un tempranillo di Ribera del Duero di grande profondità, che unisce concentrazione, precisione ed eleganza.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Un grande Chianti Classico di singola parcella, che unisce profondità aromatica, struttura ed eleganza toscana.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Un Malbec d’alta quota, di rara precisione minerale, che esprime con finezza la singolarità del vigneto Adrianna.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Un rosso neozelandese preciso ed elegante, dove la freschezza del clima di Marlborough incontra la profondità del terroir di Anthem Vineyard.
Bond - Pluribus 2021
Un Cabernet di collina di Spring Mountain, insieme profondo, strutturato e di grande precisione aromatica.
Bond - Vecina 2021
Un cabernet sauvignon di collina al tempo stesso potente, preciso e profondamente radicato nel terroir della Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Una Syrah da canyon costiero cileno, tesa e profonda, dove la freschezza granitica incontra la maturità solare.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Un Oloroso VORS di grande profondità, secco e complesso, che esprime con intensità il carattere del terroir di Jerez.
Bond - Quella 2021
Un cabernet sauvignon di collina che unisce purezza di frutto, freschezza e notevole allungo.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo delle Langhe dal carattere deciso, dove la finezza aromatica incontra una struttura profonda e persistente.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Un rosso d’Apalta che unisce profondità, freschezza ed eleganza, emblematico del terroir di Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Un Cabernet d'altura argentino, che unisce intensità aromatica, freschezza andina e struttura elegante.
Bond - Melbury 2021
Un Cabernet Sauvignon di collina preciso e profondo, che unisce intensità aromatica ed eleganza di texture.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Un grande rosso dell’Alentejo, profondo e strutturato, sostenuto dall’intensità dell’Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2022
Un Vino Nobile di Montepulciano preciso ed elegante, dove la purezza del Sangiovese toscano si esprime con freschezza, finezza e profondità.
Chappaz - Fendant Coteaux de Plamont 2024
Un Fendant di collina preciso e salino, che esprime con finezza la mineralità dei terrazzamenti di Plamont.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Un Sangiovese toscano di carattere, dove la profondità del frutto incontra l’eleganza dei grandi terroir di Fèlsina.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Un grande Tempranillo di parcella, che unisce profondità, precisione del frutto ed espressione pura del terroir della Rioja Alavesa.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Un Pinot Nero dei coteaux vallesani, preciso e slanciato, dove la purezza del frutto incontra l’energia minerale di Charrat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco di Neive preciso ed elegante, dove la finezza del Nebbiolo incontra la profondità del cru Basarin.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Un Malbec d’altitudine preciso e succoso, dove la freschezza del Valle de Uco esalta l’espressione del terroir calcareo.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.