Côte de Beaune: dal village al grand cru

È la metà sud della Côte-d'Or, la lunga fascia di colline che va da Ladoix, a nord, fino a Maranges, a sud. Prende il nome dalla città di Beaune, che ne è il centro commerciale e storico. La nostra selezione ne copre quindici nomi di denominazione, più le Hautes-Côtes, l'entroterra situato appena sopra.

La Côte de Nuits, a nord, è quasi esclusivamente rossa e dà pinot nero più fermi, più tannici, che richiedono più tempo. La Côte de Beaune produce i più grandi bianchi della Borgogna e rossi dalla trama più morbida, piacevoli prima. Se sei indeciso, comincia dalla Côte de Beaune: i suoi vini si lasciano bere più giovani.

Qui domina il rosso, e la cosa sorprende spesso. La reputazione della regione poggia su bianchi rari e cari, mentre il grosso dell'offerta disponibile resta pinot nero.

Due, e solo due in questa selezione: il pinot nero per tutti i rossi, lo chardonnay per tutti i bianchi. È la regola in Côte-d'Or, dove ogni denominazione impone il suo vitigno. In questa pagina quindi non troverai assemblaggi.

Le Hautes-Côtes sono le vigne in altitudine, arretrate rispetto alla côte principale, dove le uve maturano un po' più lentamente. Ne nascono vini più leggeri, più vivaci, da bere entro due o tre anni piuttosto che da conservare. A questo prezzo, è il modo più diretto per assaggiare lo stile borgognone senza impegnare un grosso budget.

Un premier cru viene da una parcella delimitata e con un nome, ritenuta meglio esposta rispetto al resto del comune. La differenza si nota soprattutto sulla persistenza in bocca e sulla capacità d'invecchiamento, meno sul piacere immediato. Al Domaine Dubois la differenza è misurabile: 33,00 € per il Savigny-lès-Beaune rosso, 55,00 € per Les Narbantons.

Conta due o tre anni per le Hautes-Côtes, da cinque a otto anni per un village come Chorey, Ladoix o Auxey-Duresses. I premier cru rossi di Beaune, Volnay o Savigny reggono una decina d'anni, i Corton grand cru di più. Conserva le bottiglie coricate, a temperatura stabile, al riparo dalla luce.

I rossi di pinot nero si servono freschi, tra 15 e 16 °C, mai alla temperatura di una stanza riscaldata, che schiaccia il frutto. I bianchi si bevono tra 11 e 12 °C, un po' meno freddi per un Meursault che per un Hautes-Côtes. Un quarto d'ora in frigorifero spesso basta a correggere un rosso troppo caldo.

I rossi leggeri, come gli Hautes-Côtes o un Chorey-lès-Beaune, vanno con i salumi, il pollame e i formaggi a pasta molle. I rossi più strutturati, Pommard o Corton, chiedono una carne rossa o un piatto in umido. La tabella degli abbinamenti più in alto indica una referenza precisa per cinque situazioni comuni.

Solo due bottiglie, entrambe dell'Hospice de Beaune, annata 2013: il Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault a 188,00 € e il Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste a 199,90 €. Subito sotto si colloca il Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes 2023 del Domaine Cachat-Ocquidant, a 99,90 €. Queste tre bottiglie sono vendute singolarmente.