Domaine Dubois: dodici cuvée borgognone tra cui scegliere

È una cantina familiare borgognona, le cui schede prodotto indicano che il savoir-faire si tramanda di generazione in generazione. Lavora i due vitigni classici della regione, il Pinot Nero per i suoi dieci rossi e lo chardonnay per i suoi due bianchi. La vinificazione unisce metodi tradizionali e tecniche più recenti, cuvée per cuvée.

La maggior parte si trova in Côte de Nuits: Hautes-Côtes de Nuits, Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée e Clos de Vougeot, cioè nove delle dodici bottiglie. Due cuvée vengono da Savigny-lès-Beaune, in Côte de Beaune. L'ultima porta la denominazione regionale Bourgogne Côte d'Or.

Dal Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes Rouge 2022 a 22,00 €, la referenza più accessibile della selezione e l'unica indicata da vecchie vigne. Dà lo stile della maison senza impegnare il budget. Se cerchi un bianco, il Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 a 24,00 € svolge lo stesso ruolo.

Perché la selezione copre quattro livelli di denominazione di un solo produttore. Più l'area delimitata è piccola e rinomata, più la bottiglia costa: una denominazione regionale riguarda un vasto territorio, un grand cru una parcella precisa. Il vitigno invece non cambia, tutti i rossi sono Pinot Nero.

Le Hautes-Côtes sono le vigne situate in quota, alle spalle della collina principale, con un clima più fresco e suoli calcarei, che danno vini più tesi e più leggeri. I Côtes de Nuits Villages vengono dalla collina stessa, su suoli argillo-calcarei, con più materia. Da questo produttore, la differenza si legge anche nel prezzo: 24,00 € contro 29,90 €.

Sì, due su dodici, entrambi chardonnay dell'annata 2022. Il Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc è a 24,00 €, il Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc a 33,00 €. Le altre dieci referenze sono rossi.

Non necessariamente. Anche il Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 è un premier cru della stessa cantina, a 55,00 €. I due Nuits-Saint-Georges premier cru 2020, Clos des Argilières e Les Porets St Georges, costano 99,90 € in parte per la notorietà del loro comune. Sceglili se sono proprio questi climat che vuoi assaggiare.

In generale, un Pinot Nero di denominazione regionale o village si beve nei primi anni, mentre un premier cru e un grand cru reggono un invecchiamento nettamente più lungo. Le schede della cantina non indicano alcuna finestra di degustazione precisa, e noi non ce la inventiamo. Ricorda l'ordine: la bottiglia a 22,00 € si beve adesso, quella a 195,00 € può aspettare.

Le descrizioni dei prodotti non menzionano alcuna certificazione. Parlano di viticoltura responsabile e meticolosa, e di pratiche sostenibili per una cuvée, ma questo non equivale a una certificazione ufficiale. Finché il produttore non ci trasmette un documento che lo attesti, non presentiamo questi vini come biologici.

Sì, tutte e dodici le referenze sono disponibili singolarmente, senza obbligo di acquisto per lotto o per cartone. Puoi quindi comporre la tua verticale della gamma, per esempio il regionale a 22,00 €, il village a 49,90 € e un premier cru. Ogni bottiglia è fissata separatamente nell'imballaggio.