Vino di Borgogna: la mappa dei climats, dal village al grand cru
125 bottiglie, da 13,90 € a 199,90 €La selezione riunisce vini da 13,90 € a 199,90 €, con una mediana a 35,00 €. Si distribuiscono tra quattro zone: la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise e le denominazioni regionali, la Côte de Nuits e le Hautes Côtes de Nuits. Due vitigni fanno quasi tutto: il Pinot Nero per i rossi, lo chardonnay per la maggior parte dei bianchi, tra cui qualche crémant. Il rosato completa la selezione.
Il cuore della selezione batte sulla Côte d'Or e sulla Côte chalonnaise, con una puntata verso il Mâconnais in bianco. La prima tabella spiega la gerarchia delle denominazioni, che determina il prezzo molto più dell'annata o della cantina. La seconda separa le zone, dal nord della Côte de Nuits alle colline delle Hautes Côtes.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit di Prissé esposto in pieno sud, per un Saint-Véran dalle note di brioche, schietto e di bella persistenza.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran untuoso e fresco, nato ai piedi della rocca di Solutré, tra pesca, pera e acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nato sotto la rocca di Vergisson, generoso, speziato e già minerale.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé arioso e floreale, con note di mela caramellata e un finale burroso.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran di vecchie vigne, vinificato senza solfiti, dal fruttato generoso e dalle note di miele.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vivace e minerale, nato dai calcari di Chasselas, tra pera, miele di acacia e pan di spezie.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Un Mâcon goloso e delicato, tra frutta a polpa bianca, gelsomino e fiori d'arancio.
Domaine du Four Bassot - Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2024
Un Coteaux Bourguignons croccante e goloso, tutto frutti rossi: un vero vino da condividere con gli amici.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron molto fruttato, segnato dagli agrumi, nell'unica denominazione village dedicata all'Aligoté.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Un Bourgogne Chardonnay della Côte Chalonnaise, vivace e fresco, aperto sugli agrumi.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
Un Mercurey espressivo e morbido, dal frutto suadente di lampone e ciliegia, firmato da vecchie vigne.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
Un Corton Grand Cru denso e preciso, da vigne di sessant'anni, tra liquirizia, anice e moka.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
Un Santenay rosso elegante, in cui viola, lampone e pan di spezie poggiano su tannini setosi.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023
Un Hautes-Côtes de Beaune rosso fresco e dinamico, con piccoli frutti rossi aciduli e croccanti.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Pinot Noir Altis 2023
Un Bourgogne Pinot Noir croccante e goloso, da vigne alte, tutto lampone e ciliegia.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru bianco cristallino, con frutti gialli, fiori bianchi e un tocco di anice stellato.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay bianco preciso e profondo, tra agrumi freschi, note tostate e nocciola.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Les Renardes 2023
Un Corton Grand Cru potente e carnoso, dai frutti neri e funghi di bosco, di grande persistenza.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Un grande Pommard premier cru, denso e fine, in cui la viola incontra la ciliegia e il lampone.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Un Pommard premier cru generoso, dal fruttato carnoso di lampone e ciliegia sottolineato dalla liquirizia.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Argillières 2022
Un Pommard premier cru delicato e seducente, con note speziate e di frutta a nocciolo.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Un Pommard premier cru sensuale e di razza, dai frutti neri ravvivati da un tocco floreale e minerale.
Domaine Parent - Pommard Croix Blanche 2022
Un Pommard di lieu-dit dalla veste rubino, in cui ciliegia selvatica e ribes nero uniscono forza e finezza.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Un Monthélie premier cru goloso e fresco, dal frutto brillante e dai tannini rotondi.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Un Corton Grand Cru bianco energico e preciso, tra frutta matura, nocciola tostata e mineralità.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
Un grand cru Échézeaux dei climats Orveaux e Cruots, affinato in botte nuova, profondo, setoso e minerale.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Un Nuits-Saint-Georges nato al confine con Vosne-Romanée, floreale e fresco, dai tannini rotondi e setosi.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Un grand cru Les Preuses biodinamico, preciso e vellutato, tra brioche, arancia, cannella e finale sapido.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Un premier cru Montée de Tonnerre biodinamico, denso e strutturato, con note di pesca bianca e spezie.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Un premier cru Vaudevey biodinamico, preciso e seducente, dal finale persistente e rinfrescante.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Uno Chablis biodinamico della vigna La Boissonneuse, solare, rotondo, fruttato e minerale.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Un Petit Chablis biodinamico tutto freschezza, tra limone, mandorla fresca e finale pepato.
Quattro livelli di denominazione, dal regionale al grand cru
In Borgogna l'etichetta non nomina una cantina o un vitigno: nomina un perimetro di terra, e quel perimetro si restringe man mano che il prezzo sale. Una denominazione regionale copre tutta la regione, un grand cru a volte pochi ettari. È l'unico sistema da avere in mente prima di comprare, perché spiega quasi tutta la differenza tra una bottiglia da 14,90 € e una da 195,00 €.
| Livello | Cosa delimita | Cosa cambia nel bicchiere | In cantina |
|---|---|---|---|
| Denominazione regionaleBourgogne, Aligoté, Crémant, Hautes-Côtes | Tutta la regione, o un ampio settore di colline. Le uve possono essere assemblate da più comuni. | Frutto diretto, tannini corti, acidità franca. Si beve giovane, entro due-quattro anni. | Da 13,90 € a 28,90 € |
| Villaggio Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Il territorio di un solo comune. Il nome del comune sostituisce quello della regione in etichetta. | Un carattere riconoscibile da un comune all'altro, più materia e più lunghezza. | Da 21,00 € a 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Una parcella classificata all'interno del comune, indicata in etichetta dopo il nome del comune. | Più densità e tannino, un frutto che si chiude per un anno o due prima di aprirsi. Da cinque a dieci anni di invecchiamento. | Da 29,90 € a 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Una parcella che porta da sola il proprio nome, senza quello del comune. Sono poche e si trovano tutte sulla Côte d'Or. | Concentrazione e persistenza in bocca, ma anche una giovinezza chiusa che richiede pazienza o una caraffa. | Da 99,90 € a 199,90 € |
I livelli si sovrappongono più di quanto si pensi: il premier cru meno caro della selezione, il Rully 1er Cru Champs Cloux di Duvernay a 29,90 €, costa la metà di un village come il Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë a 66,00 €. Il livello da solo non basta a decidere: bisogna incrociarlo con il comune.
Sei porte d'ingresso nel vigneto
Quattro zone si dividono l'essenziale della selezione, ciascuna con il suo livello di prezzo e il suo colore dominante. Due reparti più ristretti completano la mappa: la denominazione Beaune stessa e il produttore più rappresentato della nostra selezione.
Côte de Beaune
La zona più fornita della selezione, da Ladoix alle Maranges. Mette insieme 25 rossi di Pinot Nero e 9 bianchi di chardonnay, con una mediana a 45,00 €.
Da 23,00 € a 199,90 €Côte de Nuits
La metà nord della Côte d'Or, quasi solo in rosso. È anche la zona più cara: metà delle bottiglie supera i 64,00 €.
Da 28,00 € a 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey e Givry, a sud della Côte d'Or. Stessi vitigni della Côte de Beaune, prezzi decisamente più bassi, da 26,00 € a 48,00 €.
Da 26,00 € a 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Gli altopiani a ovest della Côte de Nuits, più alti e più freschi. È l'ingresso della selezione, con rossi, bianchi e un rosato da 13,90 € a 24,00 €.
Da 13,90 € a 24,00 €Rully, la porta d'ingresso
Otto cuvée tra 26,00 € e 32,00 €, la forbice più stretta del vigneto. È qui che assaggi un Borgogna senza spendere cinquanta euro.
8 viniDomaine Dubois
Il produttore più rappresentato della nostra selezione, presente in quattro zone contemporaneamente. La sua gamma parte da un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes a 22,00 € e sale fino a un Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
12 vini
Cinque zone e cosa le separa
Il livello di denominazione dice quanto è delimitata la parcella, la zona dice dove si trova. Insieme bastano a collocare qualsiasi etichetta borgognona, e a capire se il prezzo richiesto è coerente. Ecco come si distribuisce la selezione sulla mappa.
| Zona | Ciò che lo distingue | Colori | In cantina |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La metà nord della Côte d'Or. Qui si concentrano i nomi più ricercati, e i prezzi seguono. | 9 rossi, 1 rosato | Da 28,00 € a 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | La zona più ampia della nostra selezione. È l'unica che offre tanti bianchi da invecchiamento quanti rossi strutturati. | 25 rossi, 9 bianchi | Da 23,00 € a 199,90 €, mediana 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | A sud della Côte d'Or, su colline più frammentate. Stessi vitigni, stessi livelli, meno notorietà. | 10 rossi, 7 bianchi | Da 26,00 € a 48,00 €, mediana 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Gli altopiani a ovest della Côte, più alti e più freschi. Maturazioni più tardive, vini più leggeri. | Rossi, bianchi e un rosato | Da 13,90 € a 24,00 € |
| Denominazioni regionali Bourgogne, Aligoté, Crémant | Nessun comune preciso in etichetta. Le uve vengono da parcelle distribuite nella regione. | 10 bianchi, 7 rossi | La maggior parte delle bottiglie sotto i 34,00 € |
Queste quattro zone coprono l'essenziale della selezione. Il resto porta una denominazione regionale o il nome di un comune isolato, e va dal Bourgogne Aligoté a 13,90 € al Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
In Borgogna non è il livello a costare caro
Si ripete che un premier cru vale più di un village e che un village vale più di una denominazione regionale. I prezzi della nostra selezione dicono altro. Il premier cru meno caro, un Rully di Duvernay, costa 29,90 €. Il village più caro, un Vosne-Romanée del Domaine Dubois, costa 105,00 €, cioè più del triplo per un livello inferiore.
Ciò che fa davvero salire il prezzo in etichetta è la notorietà del nome del comune. Un Mercurey premier cru Les Naugues costa 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru 99,90 €, mentre un Meursault-Charmes premier cru dell'Hospice de Beaune arriva a 188,00 €. Tre livelli diversi, tre prezzi che non seguono l'ordine annunciato. La fama del comune pesa più della classificazione della parcella.
La conseguenza pratica è semplice: il miglior rapporto tra livello e prezzo si trova nella Côte chalonnaise. Qui trovi sei premier cru tra 29,90 € e 48,00 €, con lo stesso vitigno, la stessa gerarchia e lo stesso lavoro di parcella della Côte d'Or. Per fare un confronto, servono 79,90 € per il premier cru meno caro della Côte de Nuits. Se vuoi capire cosa cambia la classificazione nel bicchiere, parti da un Rully o da un Mercurey, non da un Morey-Saint-Denis.
Da tenere a mente prima di pagare
Il miglior livello al miglior prezzo: i sei premier cru della Côte chalonnaise, da 29,90 € a 48,00 €, contro un minimo di 79,90 € per un premier cru della Côte de Nuits.
Decide il nome del comune: un Vosne-Romanée village costa 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. Il livello è solo una parte del prezzo.
Cosa manca in cantina: nessuno Chablis, e un solo bianco del Mâconnais. La selezione si gioca interamente sulla Côte d'Or e sulla Côte chalonnaise.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fanno più spesso
Si trova dello Chablis in questa selezione?
No, nessuno. La selezione copre la Côte d'Or, la Côte chalonnaise e le Hautes Côtes, ma non il vigneto della Yonne dove si trova Chablis. Per un bianco vivace e teso nello stesso spirito, i più vicini sono il Bourgogne Aligoté del Domaine la Renarde a 13,90 € o i Rully bianchi di Duvernay a 26,90 €.
E i vini del Mâconnais, Mâcon o Pouilly-Fuissé?
Il Mâconnais è rappresentato da un solo bianco, un Viré-Clessé del Domaine Virolys, che non è venduto a bottiglia singola. Non ci sono né Mâcon-Villages né Pouilly-Fuissé in selezione. Il resto si gioca sulla Côte d'Or, sulla Côte chalonnaise e sulle Hautes Côtes de Nuits.
Perché una forbice da 13,90 € a 199,90 € nella stessa regione?
Perché la denominazione non indica la stessa superficie di terra. Una denominazione regionale può assemblare uve provenienti da tutta la Borgogna, un grand cru si limita a una parcella che porta da sola il proprio nome. Più il perimetro si restringe, più i volumi calano e più il prezzo sale. La mediana della selezione resta a 35,00 €, e una parte delle bottiglie si trova sotto i 25,00 €.
Che cos'è un climat in Borgogna?
È il nome di una parcella delimitata, tramandato da secoli e riportato in etichetta dopo il nome del comune. Les Naugues a Mercurey, Les Cras a Beaune, Le Champlot a Saint-Aubin o Les Ruchots a Morey-Saint-Denis sono climat. Due climat vicini dello stesso comune possono dare vini molto diversi, a seconda della pendenza, dell'esposizione e della profondità del suolo.
Meglio comprare un village o un premier cru?
Dipende da quando pensi di aprire la bottiglia. Un village si beve prima e dà subito il suo frutto, un premier cru chiede spesso uno o due anni prima di aprirsi ma dura più a lungo. Se apri entro l'anno, un buon village di una cantina seria farà meglio di un premier cru troppo giovane.
Quale bottiglia scegliere intorno ai 30 €?
È la fascia di prezzo meglio servita della selezione, appena sotto la mediana di 35,00 €. Qui trovi due premier cru, il Rully 1er Cru Champs Cloux rosso e il Rully 1er Cru Rabourcé bianco, entrambi a 29,90 €. A questo prezzo trovi anche dei village della Côte de Beaune e della Côte chalonnaise.
Da quale zona partire per scoprire la Borgogna?
Dalla Côte chalonnaise. I suoi vini vanno da 26,00 € a 48,00 €, con una mediana a 32,00 €, e offre tanti rossi quanti bianchi di qualità paragonabile. È la zona che permette di assaggiare i quattro livelli di denominazione restando sotto i 50,00 € a bottiglia.
Qual è la quota di rossi e di bianchi?
La selezione dà soprattutto rossi, poi bianchi e qualche rosato. I rossi sono quasi tutti di Pinot Nero, i bianchi di chardonnay, tranne qualche Bourgogne Aligoté. La Côte de Nuits è la più sbilanciata, quasi tutta in rosso, la Côte chalonnaise la più equilibrata tra i due colori.
Tutte le bottiglie sono vendute singolarmente?
La grande maggioranza delle referenze si ordina a bottiglia singola. Le altre sono proposte a lotti, in attesa che tornino alla vendita singola. La scheda di ogni vino indica il formato proposto prima dell'aggiunta al carrello.
Con quali piatti servire un Borgogna?
I rossi della Côte de Beaune e della Côte chalonnaise, morbidi e fruttati, accompagnano bene il manzo in umido e il pollame arrosto. I bianchi di chardonnay, per lo più affinati in botte, tengono testa a un pesce bianco in salsa. Servi i rossi intorno ai 15 gradi e i bianchi intorno agli 11, mai ghiacciati.