Vins d'Australie : shiraz du Sud chaud et blancs tendus
110 bouteilles, du shiraz du Sud chaud au pinot des climats fraisUno stesso vitigno, due vini che si somigliano appena: ecco la prima lezione di questo vigneto. A nord di Adelaide il caldo dà un rosso largo, vellutato, cioccolatoso. A due ore da Melbourne, la stessa vite restituisce un vino serrato, pepato, quasi rodaniano. Tra i due sta un intero continente di stili.
Il reparto segue questa linea di divisione. Prima i rossi solari, con Torbreck, Rockford e Henschke. Poi le zone fredde, Yarra, Mornington e Tasmania, dove il pinot nero e lo chardonnay prendono il comando. La Hunter Valley tiene il suo posto a parte, con il suo sémillon affinato in vasca.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Un grenache di McLaren Vale preciso e profumato, dove la freschezza della costa incontra la profondità del vecchio vigneto Rayner.
Le porte d'ingresso del reparto australiano
Huit façons d'aborder ce vignoble, du premier verre à la bouteille de garde.
Assaggiare lo stile al prezzo di un pranzo
Un shiraz de soif, fruit noir juteux et épice douce, issu du Murray. La façon la plus simple de découvrir le goût australien.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € la bouteille, à l'unitéLe shiraz de vieilles vignes
Uvaggio di parcelle antiche della Barossa, a piede franco. Mora in confettura, liquirizia e un tannino di velluto, per una costata di manzo.
Torbreck Old Vines 2021 · 20,90 € la bouteille, par caisse de 6Comprendre le shiraz de climat frais
Même cépage, autre planète : poivre noir, violette et une bouche serrée. Le contrepoint idéal à une bouteille de la Barossa, à goûter côte à côte.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Le blanc qui vieillit en cuve
Lime, creta e undici gradi appena: il sémillon della Hunter si beve giovane sulle ostriche, oppure si conserva dieci anni per il miele.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Un cabernet entre deux océans
Margaret River nella sua versione accessibile: ribes nero, grafite e freschezza marittima, con la precisione di un uvaggio bordolese. Ideale su un cosciotto d'agnello.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Une fin de repas en demi-bouteille
Muscat de Rutherglen élevé en solera : caramel, figue et écorce d'orange, d'une densité rare. Quelques centilitres suffisent sur un dessert au chocolat.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · 29 € la bouteille de 37,5 cl, à l'unitéUne grande bouteille à poser sur la table
Une parcelle mythique d'Eden Valley plantée en 1912, vinifiée par la même famille depuis six générations. Un shiraz de garde, profond et droit.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · 270 € la bouteille, à l'unitéPasser sur l'autre rive
Sauvignon de Marlborough, pinot noir de Central Otago, chardonnay de Martinborough : le voisin néo-zélandais joue une partition entièrement fraîche.
Page du rayon · Nouvelle-Zélande
Où pousse la vigne australienne
La vite occupa una sottile fascia a sud del continente, là dove l'oceano, l'altitudine o la latitudine portano la freschezza. Bastano pochi chilometri per cambiare stile: la distanza dal mare e l'altezza dei versanti fanno qui quasi tutto.
| Région | Le climat | Cépage roi | Le style |
|---|---|---|---|
| Barossa et Eden ValleyVallée chaude, coteaux d'altitude au-dessus | Chaud et sec, nuits fraîches en Eden | Shiraz | Fruit noir confit, tanin velouté, riesling vif en altitude |
| McLaren ValeGolfe Saint-Vincent, brise marine quotidienne | Méditerranéen, tempéré par la mer | Shiraz et grenache | Fruit mûr et souple, épice douce, prix serrés |
| Clare Valley | Coteaux intérieurs, forte amplitude jour et nuit | Riesling | Bianco secco e agrumato, tagliato per vent'anni d'invecchiamento |
| Coonawarra | Bande de terre rouge sur calcaire, climat frais | Cabernet sauvignon | Cassis, menthe et feuille de tabac, tanin droit |
| Hunter ValleyLatitude subtropicale, vendange précoce | Chaud et humide, nuages protecteurs | Sémillon | Blanc léger en alcool, élevé en cuve, superbe après dix ans |
| Yarra ValleyCollines à l'est de Melbourne | Fresco, continentale sulle alture | Pinot noir et chardonnay | Rouge parfumé, chardonnay tendu, shiraz poivré |
| Mornington Peninsula Presqu'île cernée par deux baies | Maritime et venté | Pinot noir | Cerise fraîche, tanin fin, salinité de bord de mer |
| Margaret RiverPointe sud-ouest, entre deux océans | Maritime doux, proche de Bordeaux | Cabernet sauvignon | Assemblage bordelais précis, chardonnay ciselé |
| Tasmanie Île au sud du détroit de Bass | Froid, le plus frais du pays | Chardonnay et pinot noir | Bulles de méthode traditionnelle, acidité tendue |
Rutherglen, nel nord del Victoria, tiene una categoria tutta sua: i suoi moscati affinati in solera per decenni figurano tra i grandi vini di fine pasto, da ritrovare nella pagina vini dolci. Per il versante vicino del Pacifico, sauvignon di Marlborough e pinot di Central Otago, segui la pagina Nuova Zelanda.
Shiraz de chaleur, shiraz de fraîcheur
Shiraz e syrah indicano la stessa pianta. Sotto il sole della Barossa dà un vino ampio e in confettura. Sui versanti freddi della Yarra o dei Grampians ritrova il pepe e la tensione di una syrah del nord del Rodano. Ecco i riferimenti per scegliere il tuo campo.
| Le repère | Climat chaud | Climat frais |
|---|---|---|
| Le regioni | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteVallées basses du Sud, été sec | Yarra, Grampians, Adelaide HillsCoteaux en altitude, nuits froides |
| Le fruit | Mûre confite, prune noire, figue, chocolat | Mûre fraîche, framboise, groseille, violette |
| L'épice | Réglisse, cuir, clou de girofle | Poivre noir moulu, olive, brindille |
| La bouche | Ample et veloutée, alcool généreux | Serrée et nerveuse, finale saline |
| L'élevage | Fût américain, vanille et noix de coco | Fût français, souvent vendange entière |
| À table | Côte de bœuf, agneau braisé, viandes fumées | Canard rôti, charcuterie poivrée, ratatouille |
| Au service | Autour de dix-sept degrés, carafe d'une heure | Autour de quinze degrés, carafe brève |
Tre menzioni aiutano a leggere l'etichetta. Il GI, Geographical Indication, indica l'area d'origine e garantisce che almeno l'85 % dell'uva ne provenga. Single vineyard annuncia una parcella unica, spesso la migliore della cantina. Old vine rimanda alla carta della Barossa, che riserva la parola alle viti di oltre trentacinque anni. L'insieme del vitigno, qui e nel Rodano, si percorre a partire dalla pagina syrah.
Perché la Barossa conserva viti del secolo scorso
La fillossera, che ha divorato i vigneti europei a partire dal 1863, non ha mai raggiunto l'Australia Meridionale. Una quarantena severa, tuttora in vigore tra gli Stati, ha protetto la Barossa, la Clare Valley e McLaren Vale. Risultato: shiraz e grenache piantati tra il 1840 e il 1870 crescono ancora lì sulle proprie radici, a piede franco, là dove quasi tutto il resto del mondo innesta su portinnesto americano.
Questi ceppi danno poco, ma danno denso. La carta delle vecchie vigne della Barossa gradua il vocabolario: old vine oltre i trentacinque anni, survivor vine a settanta, centenarian a cento, ancestor vine a centoventicinque. Una parola in etichetta, e sai che cosa stai versando.
Comment on choisit
Nous goûtons chaque cuvée avant de l'inscrire au catalogue, et nous cherchons deux choses sur ce rayon. L'équilibre d'abord : un rouge solaire doit garder la bouche fraîche malgré le degré. La lisibilité ensuite : le fût se fait discret, le fruit reste au premier plan. Une bouteille qui repose sur sa seule puissance reste au vestiaire.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedono sui vini australiani
Shiraz ou syrah, quelle différence ?
Nessuna sul piano botanico: la parola shiraz è il nome australiano della syrah del Rodano. Annuncia in genere uno stile più maturo e più rotondo, mentre syrah segnala una ricerca di freschezza e di pepe, anche sulle etichette australiane di clima fresco. I due stili si ritrovano nella pagina syrah.
Pourquoi ces vins partent-ils souvent par lot ou par caisse ?
Le cantine australiane spediscono a cartoni interi dall'altro capo del mondo, e conservare questo confezionamento tiene il prezzo basso alla bottiglia. La tariffa esposta è sempre quella della bottiglia, il formato di vendita è indicato subito accanto. Una parte del reparto resta disponibile singolarmente, in particolare da Henschke, Rockford e Shaw & Smith.
Quale regione scegliere per un primo acquisto?
Per un rosso generoso, parti dalla Barossa o da McLaren Vale. Per un rosso fine e fresco, prendi la Yarra Valley. Per un bianco, due direzioni: il sémillon della Hunter Valley, leggero e agrumato, oppure lo chardonnay cesellato di Margaret River. Conta una ventina di euro alla bottiglia per un primo approccio serio in ciascuna di queste regioni.
I vini australiani hanno tutti quindici gradi?
I rossi del Sud caldo segnano spesso quattordici o quindici gradi, portati da un'uva molto matura. Le regioni fresche restituiscono vini nettamente più leggeri, e il sémillon della Hunter Valley scende intorno agli undici gradi grazie a una vendemmia precoce. La forbice del continente va quindi dal bianco leggero al rosso da pasto sostanzioso.
Qu'est-ce qu'un vin franc de pied, et pourquoi en Australie ?
Una vite a piede franco cresce sulle proprie radici, invece di essere innestata su un portinnesto resistente alla fillossera. L'Australia Meridionale, risparmiata dall'insetto e protetta da una quarantena severa, conserva parcelle piantate nell'Ottocento. Questi ceppi danno rese minuscole e vini di una densità di frutto notevole.
Que vaut le sémillon de la Hunter Valley ?
È uno dei bianchi più singolari al mondo. Vendemmiato presto, vinificato in vasca d'acciaio, arriva nel bicchiere agrumato, quasi austero, con un grado molto basso. Dopo otto o dieci anni di bottiglia sviluppa note di tostatura, di miele e di cera, come se avesse visto il legno. Vedi la pagina sémillon.
Le cabernet de Margaret River ressemble-t-il à un bordeaux ?
Il confronto regge sul clima: Margaret River gode di un'influenza marittima molto vicina a quella del Médoc, con estati più regolari. Il vino conserva il ribes nero, la grafite e la struttura dritta del vitigno, con un frutto più netto e un tannino più morbido in gioventù. La pagina cabernet sauvignon riunisce il vitigno.
Où trouver du pinot noir australien ?
Tre zone si distinguono, tutte fresche: la Yarra Valley a est di Melbourne, la penisola di Mornington tra due baie, e la Tasmania. I vini vi guadagnano in profumo e in tensione quel che il Sud caldo porta in potenza. Servili intorno ai quindici gradi. La pagina pinot nero riunisce la selezione mondiale.
Combien de temps garder une bouteille australienne ?
Uno shiraz d'ingresso di gamma si beve nei tre-cinque anni. Un cru di vecchie vigne della Barossa o un cabernet di Coonawarra reggono dai quindici ai vent'anni. Il riesling della Clare Valley attraversa facilmente due decenni, e il sémillon della Hunter anche. I moscati di Rutherglen si conservano aperti per diversi mesi.
Comment se compare l'Australie à sa voisine néo-zélandaise ?
L'Australia gioca su tutta l'estensione del termometro, dal rosso solare della Barossa alle bollicine gelide della Tasmania. La Nuova Zelanda, più stretta e più oceanica, resta dal lato fresco con il sauvignon blanc e il pinot nero. I due paesi si completano bene: vedi la pagina Nuova Zelanda.