Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Noelia Bebelia - Soberbioso 2023
Un Albariño de Soutomaior amplio y tenso, modelado por el Atlántico y el roble.
Noelia Bebelia - Albariño 2025
Un Albariño atlántico preciso y luminoso. La frescura del Verdugo en la copa.
Notas Frutales - Finca Garabelos
Un albariño de terroir, amplio y preciso. La frescura gallega con una bonita profundidad.
Notas Frutales - La Trucha Barrica
Un Albariño con carácter, donde la frescura atlántica se encuentra con la finura de la barrica.
Notas Frutales - La Trucha
Un albariño gallego fresco y salino, impulsado por una fruta radiante. El aliado natural de los sabores marinos.
Vinyes d’Olivardots - Vd'O 6 Cariñena Blanca 2023
Un gran blanco del Empordà, raro y profundamente mineral. La cariñena blanca en una lectura pura y cincelada.
Vinyes d’Olivardots - Blanc de Gresa 2022
Un blanco del Empordà amplio y salino, donde las viñas viejas se encuentran con el brillo mediterráneo.
Vinyes d’Olivardots - Groc d’Amfora 2025
Un blanco del Empordà de frescura salina, modelado por el ánfora. Una expresión singular de las variedades catalanas.
Arizcuren - Monte Gatún blanc 2024
Una viura de montaña amplia y fresca, sostenida por una crianza precisa.
Cuentaviñas - Arriscado 2022
Un blanco de Rioja de terroir, tenso y profundamente mineral.
Jose Gil - El Calado del Espino
Una Viura de viñas viejas, profunda y cincelada. La Rioja blanca en una expresión mineral y gastronómica.
Silice Viticultores - Xabrega
Un blanco de granito amplio, salino y profundamente gallego a la vez.
Silice Viticultores - Silice 2023
Un blanco gallego con relieve, entre frescura salina y profundidad ahumada.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Un chardonnay de la llanura de Versalles, tensado por la caliza y acariciado por una crianza precisa.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
Un chenin de la llanura de Versalles, tenso y profundamente mineral.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
Un rancio seco de Banyuls con una pátina salina y tostada. Una botella para la contemplación, hecha para la mesa.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Un blanco del Ródano con relieve, entre la redondez de la roussanne y la frescura floral.
St. Supéry - Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon Blanc del Napa Valley vivo e intensamente frutal. Un final salino que pide mesa.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
Un albariño con potencial de guarda, profundo y cincelado. Galicia se expresa aquí con amplitud y frescura.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Una Auslese del Mosela donde el dulzor de la fruta se encuentra con un frescor cristalino.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett del Mosel aéreo, afrutado y cincelado. El dulzor fino se encuentra con la energía de la pizarra.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Un Chardonnay de terroir, a la vez amplio, alimonado y profundamente mineral.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Una Ribolla de cru, profunda y salina. La textura de la maceración se une a una frescura mineral muy nítida.
Benanti - Etna Bianco 2025
Un blanco volcánico preciso y salino. Todo el frescor del Carricante en el Etna.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.