¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Macán - Macán Clásico 2021
Un tempranillo de Rioja preciso y sedoso, donde la frescura de la fruta se encuentra con la elegancia de las especias y la madera.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Un gran tinto toscano de la costa, que combina profundidad, elegancia y precisión aromática.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Un Barolo del cru Bussia profundo y estructurado, hecho para la guarda y la alta gastronomía.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
Una gran garnacha de laderas catalanas, potente, refinada e intensamente expresiva del terroir del Montsant.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Un gran tinto de Valpolicella, amplio y profundo, en el que la finura aromática se encuentra con una boca aterciopelada y persistente.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de montaña estructurado y preciso, que expresa con intensidad la frescura volcánica de Howell Mountain.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que combina frescura mentolada, profundidad de fruta y elegancia de textura.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Un Amarone della Valpolicella Classico de una profundidad notable, que combina riqueza, complejidad aromática y equilibrio en boca.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Un Syrah del Valais profundo y especiado, que combina frescura de montaña y textura aterciopelada.
Catena Zapata - Nicasia 2020
Un Malbec de gran altitud firmado por Catena Zapata, que combina intensidad aromática, frescura andina y profundidad de textura.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva clásico de Borgogno, que combina profundidad aromática, estructura firme y un gran potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Un gran tinto véneto de estilo appassimento, de una profundidad notable y hecho para una larga guarda.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo de cru de carácter firme, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Liste.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Un Malbec de gran altitud, preciso y profundo, que expresa con brillo la mineralidad singular del viñedo Adrianna.
Borgogno - Ancum 2023
Un tinto piamontés estructurado y expresivo, en el que la frescura del terroir de las Langhe se encuentra con una materia profunda y sabrosa.
Bond - St Eden 2021
Un Cabernet Sauvignon de viñedo único de Oakville, que combina profundidad, precisión y una elegancia esculpida por el terroir de St. Eden.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon de Rutherford preciso y clásico, que combina frescura, estructura y profundidad aromática.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Un Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso y estructurado, donde la frescura del terroir se une a la profundidad de la fruta.
Vega Sicilia - Único 2014
Un Ribera del Duero de gran profundidad, que combina complejidad aromática, textura sedosa y un notable potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone de gran profundidad, donde la riqueza de la fruta se une a una elegancia poco común y a una longitud impresionante.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Un gran Chianti Classico de cru, que combina profundidad aromática, precisión del terroir y elegancia de textura.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo de terroir que conjuga la finura de Cannubi con la profundidad clásica del Nebbiolo según la tradición de Borgogno.
Chiappini - Felciaino 2021
Un Bolgheri tinto estructurado y goloso, donde la madurez de la fruta se une a la elegancia mediterránea del terroir costero.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Un Cabernet Sauvignon de Rutherford que combina profundidad aromática, estructura precisa y final persistente.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.