¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco del cru Gallina que combina profundidad, precisión aromática y elegancia de textura.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Un Priorat generoso y profundo, entre frutas negras, especias y mineralidad de pizarra.
San Polino - Brunello 2018
Un Brunello preciso y profundo, sostenido por la fruta, las especias y una frescura mineral.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Un Barolo de Bussia profundo y estructurado, que expresa con precisión la elegancia clásica del Nebbiolo de Monforte d’Alba.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Un Priorat de ladera, profundo y mineral, que revela con intensidad la pureza de la Cariñena sobre pizarra.
Pegaso - Pizarra 2021
Una Garnacha de altura profunda y mineral. La pizarra firma una boca fina y persistente.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Un Priorat profundo y mineral, moldeado por las laderas de pizarra de Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Una Toscana refinada y golosa, donde el Sangiovese se encuentra con la elegancia del Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Un Priorat intenso y mineral, sostenido por la profundidad de las viñas viejas.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Un Ripasso generoso de Valpolicella, entre fruta madura, especias y elegancia aterciopelada.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Un gran Nebbiolo de Ghemme, profundo y distinguido, donde la frescura alpina se une a una estructura elegante y a una notable complejidad aromática.
Errázuriz - Max 2023
Un Cabernet Sauvignon chileno preciso y estructurado, que combina la frescura costera con la concentración del terroir de Aconcagua.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Un Marsala semisecco profundo, donde el frescor salino equilibra la riqueza oxidativa.
De Alcohuaz - RHU 2018
Un tinto andino de gran altitud, preciso y vibrante, en el que la frescura de la cordillera se encuentra con la profundidad de los frutos negros.
Monteraponi - Chianti 2022
Un Chianti Classico de altura, recto y vibrante. La finura del sangiovese sostenida por una trama mineral.
Tedeschi - Nicalo 2022
Un Valpolicella generoso y elegante, donde la fruta madura se encuentra con las especias dulces.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profundo y refinado, que une intensidad aromática, frescura y longitud en boca.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que combina pureza de fruta, frescura y profundidad, hecho para la guarda.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Un gran Tempranillo de Ribera del Duero, que combina profundidad, precisión y elegancia en una textura sedosa.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Un tinto del Douro intenso y mineral, entre la fruta negra madura y el relieve del esquisto.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Un Amarone de gran profundidad, que combina potencia, complejidad aromática y elegancia de textura.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un tinto de montaña californiano estructurado y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad de los suelos volcánicos.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Un Barolo de terroir, preciso y estructurado, que expresa con finura la legendaria elegancia de Cannubi.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.