¿Qué vino con un plato vegetariano? La guía de la vinoteca
489 vinos para servir con un plato vegetarianoCon un plato vegetariano, elige el vino según el ingrediente dominante: un pinot noir o un nebbiolo para las setas y las legumbres, un chardonnay o un chenin blanc para los platos cremosos y los gratinados. La salsa y la cocción guían el maridaje mucho más que la proteína.
Para una cocina verde y ácida, apuesta por un riesling o un grüner veltliner. Los platos de inspiración japonesa, tofu a la parrilla o verduras en tempura, encuentran un compañero sutil en el sake. Nuestra selección reúne vinos de Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Portugal.
Primus - Carménère 2022
Un Carménère complejo y armonioso, con notas de especias y de frutas bien maduras.
Bodegas Cenicero Viticola - Finca Cienvacas 2024
¡Un vino fácil de beber para darse un capricho entre amigos!
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir intenso y vibrante de la Patagonia chilena
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
¡Un Chardonnay vivo y chispeante del sur de Australia!
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
Un vino lleno de energía y vitalidad, redondo y jugoso a la vez, que lo convierte en una referencia en España.
Niepoort - DÃO Red 2019
Un vino fresco de bonita complejidad, con especias y frutos negros.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
¡Un vino lleno de vida elaborado en biodinámica!
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Un riesling de aromas intensos procedente del estado de Washington
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°3 2020
Una colaboración de alta gama entre una bodega húngara y un talentoso viticultor austriaco.
Diemersfontein - Shiraz 2023
Una fusión de cerezas, especias y violeta
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2023
Un vino blanco fuera de lo común, elaborado con la extracción más natural de la fruta.
Etchart - Reserve Malbec 2024
¡Una cuvée única de Malbec de viñas plantadas a 1750 metros de altitud!
Tolpuddle - Pinot Noir 2022
Un pinot noir de orfebre, que combina intensidad aromática, refinamiento y una profundidad notable.
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Un vino blanco fuera de lo común, elaborado con la extracción más natural de la fruta.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
¡La gran cuvée blanca de Groot Constantia!
Kabola - Malvazija 2021
Un vino blanco croata ecológico elaborado con finura y ligereza.
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Un vino blanco de gran clase, elegante y con raza.
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Un riesling seco y con clase del Rheingau, elaborado con uvas de vendimia tardía
Alamos - Bonarda 2020
La expresión de la variedad Bonarda, que demuestra todo su potencial
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
¡Un vino tinto ecológico de los suelos volcánicos del Etna, de una elegancia excepcional!
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Un riesling puro y crujiente procedente del valle del Mosela
Dorrance - Kama 2021
Un Chenin lleno de elegancia, con seductoras notas minerales
Pittacum - Petit Pittacum 2020
Una expresión seductora y jugosa de la variedad Mencía
Domaine des Tourelles - Blanc 2021
Una frescura increíble, un vino untuoso con ricos aromas florales y exóticos.
¿Qué vino según el plato vegetariano?
Identifica el elemento principal del plato: te orienta hacia el color y la variedad adecuados.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Risotto de setas risotto de boletus, orzotto | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo de las Langhe | Las notas de sotobosque responden a las setas, la acidez aligera la cremosidad del arroz. |
| Gratinado y lasaña de verduras gratin dauphinois, lasaña de espinacas | Blanco redondo: chardonnay, sémillon | La textura mantecosa del vino abraza la bechamel y el queso gratinado. |
| Curry de verduras y dahl dahl de lentejas rojas, curry de garbanzos | Blanco aromático: riesling, viognier | La fruta y el frescor del vino calman las especias y subrayan la leche de coco. |
| Platos de alubias y legumbres chili de alubias rojas, hamburguesa de alubias negras | Tinto generoso: malbec, montepulciano | Unos taninos maduros y una fruta negra responden a los sabores ahumados y terrosos. |
| Tarta y quiche de verduras quiche de puerros, tarta fina de tomate | Blanco vivo: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | La acidez nítida corta la masa quebrada y refresca el relleno de huevo. |
| Tofu, tempura y cocina japonesa tofu a la parrilla, verduras en tempura, ramen de miso | Sake o riesling seco | El umami del sake prolonga la salsa de soja, el riesling aporta una nota alimonada. |
| Pasta y cocina italiana pasta al pesto, berenjenas alla parmigiana | Blanco italiano o tinto ligero: arneis, falanghina, sangiovese | La albahaca y el tomate encuentran eco en estos vinos florales y vivos. |
Un plato muy herbáceo o ácido (limón, alcaparras, tomate crudo) pide el vino más fresco de tu selección.
La salsa dicta el maridaje
Una cocina vegetariana bien hecha ofrece a menudo más matices que un plato de carne: texturas cremosas, notas terrosas, acidez de las verduras, umami de las setas o del miso. Nuestro consejo: identifica la salsa y la cocción, y luego elige la variedad. El pinot noir sigue siendo nuestro aliado más versátil, en particular los de Nueva Zelanda, gracias a sus taninos finos y a su fruta delicada.
Para los platos cremosos, un chardonnay o un blanco de Portugal como el Branco de Quinta Das Maias aporta redondez y tensión. El Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral y salino, realza un risotto de espárragos. Y para un plato de garbanzos o un plato de verduras asadas, el Montepulciano de Jasci ofrece una fruta golosa que aguanta bien frente a las especias suaves.
Tres maridajes inesperados
Maridaje 1. Risotto de boletus y nebbiolo, para un encuentro lleno de profundidad.
Maridaje 2. Berenjena asada con miso y sake, un dúo umami de gran suavidad.
Maridaje 3. Dahl de lentejas rojas y riesling semiseco, frescor y especias en equilibrio.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la cocina vegetariana
¿Qué vino tinto con un plato vegetariano?
El pinot noir es el tinto más versátil con un plato vegetariano: taninos finos, fruta roja, notas de sotobosque. Acompaña setas, lentejas y verduras asadas. Para un plato más rico, chili de alubias o parmigiana, mejor un tinto más carnoso como un malbec o un montepulciano. El nebbiolo va bien con las recetas de boletus o de trufa.
¿Vino blanco o tinto con un plato vegetariano?
La elección depende de la salsa: blanco para los platos cremosos, con limón o herbáceos, tinto para los platos terrosos, ahumados o con tomate. Un gratinado o una quiche piden un chardonnay o un chenin blanc. Un risotto de setas o un chili de alubias rojas combina mejor con un tinto suave.
¿Qué vino para un risotto de setas?
Un pinot noir o un nebbiolo acompaña idealmente un risotto de setas. Sus aromas de sotobosque prolongan el sabor de los boletus y su acidez aligera la cremosidad del parmesano. En blanco, un chardonnay ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo si el risotto se termina con mantequilla.
¿Qué vino con un curry de verduras?
Un blanco aromático y fresco, como un riesling semiseco o un viognier, es el mejor aliado de un curry de verduras. Su fruta calma el picante y su frescor equilibra la leche de coco. Para un curry rojo más picante, consulta nuestra selección de vinos para platos especiados.
¿Qué vino con una fondue o una raclette vegetariana?
Un blanco seco y vivo es el maridaje clásico de una fondue o una raclette, incluida la versión vegetariana. Un chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc corta la grasa del queso fundido y refresca el paladar. Encontrarás nuestros consejos detallados en la guía vino y fondue saboyana.
¿Combina el sake con la cocina vegetariana?
Sí, el sake combina muy bien con la cocina vegetariana, sobre todo con la rica en umami: tofu, miso, shiitakes, algas o verduras en tempura. Su textura suave y su acidez discreta respetan los sabores delicados. Sírvelo fresco, a unos 10 °C, con un caldo o un plato de verduras a la parrilla con soja.