¿Qué vino con un plato vegetariano? La guía de la vinoteca
522 vinos para servir con un plato vegetarianoCon un plato vegetariano, elige el vino según el ingrediente dominante: un pinot noir o un nebbiolo para las setas y las legumbres, un chardonnay o un chenin blanc para los platos cremosos y los gratinados. La salsa y la cocción guían el maridaje mucho más que la proteína.
Para una cocina verde y ácida, apuesta por un riesling o un grüner veltliner. Los platos de inspiración japonesa, tofu a la parrilla o verduras en tempura, encuentran un compañero sutil en el sake. Nuestra selección reúne vinos de Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Portugal.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de parcela, sedoso y profundo, nacido sobre las gravas de Te Muna Road.
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir neozelandés elegante, que seduce por su equilibrio entre fruta, estructura y finura
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Un buen sake de la prefectura de Hyōgo, un terroir rico en tradición arrocera.
Rijk's - Private Cellar Chenin Blanc 2023
Un Chenin Blanc que combina elegancia, intensidad y riqueza aromática
Far Niente - Chardonnay 2023
Un Chardonnay rico, elegante y magníficamente equilibrado
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
Un Chenin Blanc puro y fácil de beber, con notas de fruta madura
Palacios Remondo - La Montesa 2022
Una garnacha magníficamente madura, de boca redonda, jugosa y carnosa, con taninos suaves y delicados.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
¡Un Cabernet Sauvignon muy bonito y típico de Chile!
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Central Otago preciso e intenso, que combina pureza de fruta, finura de taninos y profundidad aromática.
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Un espumoso natural vivo y auténtico, en el que la frescura, las burbujas finas y la crianza sobre lías revelan toda la tipicidad de la Glera de los Colli Asolani.
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Un Kimoto Junmai de Nara a la vez amplio, preciso y profundamente umami.
Birichino - Rodnick Farm Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de un terroir excepcional enclavado en las montañas Gabilan
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Un Pinotage típico de Wellington, de perfil rico y especiado
Undurraga - Sauvignon Blanc 2025
¡Un vino blanco fresco y crujiente, ideal para tus aperitivos de verano o para acompañar una mariscada!
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Con sus notas exóticas y su frescura, este sauvignon de Nueva Zelanda es una delicia.
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, el más sedoso de los crus: rosa, frambuesa y anís estrellado.
E's Vino - Malbec 2024
Un Malbec elegante, de los terroirs de altura de Gualtallary, que combina intensidad, estructura y mineralidad
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complejo y tenso, procedente de la biodinámica
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée elaborada con finura, con matices ahumados y especiados
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un Beaujolais de viñas centenarias que combina estructura y delicadeza
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Un Chenin Blanc de gran clase procedente de viñas viejas del Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vino blanco vibrante y aromático para disfrutar de inmediato
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanco lleno de frescura con intensas notas de frutas tropicales.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
¿Qué vino según el plato vegetariano?
Identifica el elemento principal del plato: te orienta hacia el color y la variedad adecuados.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Risotto de setas risotto de boletus, orzotto | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo de las Langhe | Las notas de sotobosque responden a las setas, la acidez aligera la cremosidad del arroz. |
| Gratinado y lasaña de verduras gratin dauphinois, lasaña de espinacas | Blanco redondo: chardonnay, sémillon | La textura mantecosa del vino abraza la bechamel y el queso gratinado. |
| Curry de verduras y dahl dahl de lentejas rojas, curry de garbanzos | Blanco aromático: riesling, viognier | La fruta y el frescor del vino calman las especias y subrayan la leche de coco. |
| Platos de alubias y legumbres chili de alubias rojas, hamburguesa de alubias negras | Tinto generoso: malbec, montepulciano | Unos taninos maduros y una fruta negra responden a los sabores ahumados y terrosos. |
| Tarta y quiche de verduras quiche de puerros, tarta fina de tomate | Blanco vivo: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | La acidez nítida corta la masa quebrada y refresca el relleno de huevo. |
| Tofu, tempura y cocina japonesa tofu a la parrilla, verduras en tempura, ramen de miso | Sake o riesling seco | El umami del sake prolonga la salsa de soja, el riesling aporta una nota alimonada. |
| Pasta y cocina italiana pasta al pesto, berenjenas alla parmigiana | Blanco italiano o tinto ligero: arneis, falanghina, sangiovese | La albahaca y el tomate encuentran eco en estos vinos florales y vivos. |
Un plato muy herbáceo o ácido (limón, alcaparras, tomate crudo) pide el vino más fresco de tu selección.
La salsa dicta el maridaje
Una cocina vegetariana bien hecha ofrece a menudo más matices que un plato de carne: texturas cremosas, notas terrosas, acidez de las verduras, umami de las setas o del miso. Nuestro consejo: identifica la salsa y la cocción, y luego elige la variedad. El pinot noir sigue siendo nuestro aliado más versátil, en particular los de Nueva Zelanda, gracias a sus taninos finos y a su fruta delicada.
Para los platos cremosos, un chardonnay o un blanco de Portugal como el Branco de Quinta Das Maias aporta redondez y tensión. El Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral y salino, realza un risotto de espárragos. Y para un plato de garbanzos o un plato de verduras asadas, el Montepulciano de Jasci ofrece una fruta golosa que aguanta bien frente a las especias suaves.
Tres maridajes inesperados
Maridaje 1. Risotto de boletus y nebbiolo, para un encuentro lleno de profundidad.
Maridaje 2. Berenjena asada con miso y sake, un dúo umami de gran suavidad.
Maridaje 3. Dahl de lentejas rojas y riesling semiseco, frescor y especias en equilibrio.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la cocina vegetariana
¿Qué vino tinto con un plato vegetariano?
El pinot noir es el tinto más versátil con un plato vegetariano: taninos finos, fruta roja, notas de sotobosque. Acompaña setas, lentejas y verduras asadas. Para un plato más rico, chili de alubias o parmigiana, mejor un tinto más carnoso como un malbec o un montepulciano. El nebbiolo va bien con las recetas de boletus o de trufa.
¿Vino blanco o tinto con un plato vegetariano?
La elección depende de la salsa: blanco para los platos cremosos, con limón o herbáceos, tinto para los platos terrosos, ahumados o con tomate. Un gratinado o una quiche piden un chardonnay o un chenin blanc. Un risotto de setas o un chili de alubias rojas combina mejor con un tinto suave.
¿Qué vino para un risotto de setas?
Un pinot noir o un nebbiolo acompaña idealmente un risotto de setas. Sus aromas de sotobosque prolongan el sabor de los boletus y su acidez aligera la cremosidad del parmesano. En blanco, un chardonnay ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo si el risotto se termina con mantequilla.
¿Qué vino con un curry de verduras?
Un blanco aromático y fresco, como un riesling semiseco o un viognier, es el mejor aliado de un curry de verduras. Su fruta calma el picante y su frescor equilibra la leche de coco. Para un curry rojo más picante, consulta nuestra selección de vinos para platos especiados.
¿Qué vino con una fondue o una raclette vegetariana?
Un blanco seco y vivo es el maridaje clásico de una fondue o una raclette, incluida la versión vegetariana. Un chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc corta la grasa del queso fundido y refresca el paladar. Encontrarás nuestros consejos detallados en la guía vino y fondue saboyana.
¿Combina el sake con la cocina vegetariana?
Sí, el sake combina muy bien con la cocina vegetariana, sobre todo con la rica en umami: tofu, miso, shiitakes, algas o verduras en tempura. Su textura suave y su acidez discreta respetan los sabores delicados. Sírvelo fresco, a unos 10 °C, con un caldo o un plato de verduras a la parrilla con soja.