Este sake hunde sus raíces en el corazón de la llanura de Banshū, en la ciudad de Kasai, prefectura de Hyōgo, un terroir rico en tradición arrocera y en agua pura. Es en esta región donde la destilería se ha comprometido a elaborar exclusivamente junmai, utilizando únicamente arroz de Kasai y el agua blanda local procedente de los embalses y manantiales cercanos. El entorno tranquilo y la naturaleza generosa ofrecen un marco propicio para la expresión de un sake fiel a su territorio, elaborado con la precisión de un terroir.
El método de elaboración se basa en una filosofía artesanal muy marcada: el uso exclusivo de arroz (la variedad de arroz utilizada es el Kinuhikari) y de agua sin adición de alcohol, y una fermentación que respeta la materia prima y la región. La destilería emplea un método tradicional inspirado en el kimoto, adaptado a sus variedades locales de arroz y a la dinámica microbiana propia de Kasai. El pulido es moderado (una tasa en torno al 70 % para este modelo), lo que permite preservar la riqueza del grano sin dejar de garantizar fluidez y finura.
Este sake revela notas de fruta madura, de cítricos frescos, de arroz inflado, de pera, de melocotón, de melón y de albahaca. En boca, la sensación comienza con una agradable redondez y después se perfila una acidez nítida que dinamiza el conjunto, antes de dar paso a un final sedoso y ligero.
