¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Una Toscana refinada y golosa, donde el Sangiovese se encuentra con la elegancia del Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Un Priorat intenso y mineral, sostenido por la profundidad de las viñas viejas.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Un Ripasso generoso de Valpolicella, entre fruta madura, especias y elegancia aterciopelada.
Errázuriz - Max 2023
Un Cabernet Sauvignon chileno preciso y estructurado, que combina la frescura costera con la concentración del terroir de Aconcagua.
De Alcohuaz - RHU 2018
Un tinto andino de gran altitud, preciso y vibrante, en el que la frescura de la cordillera se encuentra con la profundidad de los frutos negros.
Monteraponi - Chianti 2022
Un Chianti Classico de altura, recto y vibrante. La finura del sangiovese sostenida por una trama mineral.
Tedeschi - Nicalo 2022
Un Valpolicella generoso y elegante, donde la fruta madura se encuentra con las especias dulces.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profundo y refinado, que une intensidad aromática, frescura y longitud en boca.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que combina pureza de fruta, frescura y profundidad, hecho para la guarda.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Un gran Tempranillo de Ribera del Duero, que combina profundidad, precisión y elegancia en una textura sedosa.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Un tinto del Douro intenso y mineral, entre la fruta negra madura y el relieve del esquisto.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Neive.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un tinto de montaña californiano estructurado y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad de los suelos volcánicos.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Un Barolo de terroir, preciso y estructurado, que expresa con finura la legendaria elegancia de Cannubi.
Macán - Macán Clásico 2021
Un tempranillo de Rioja preciso y sedoso, donde la frescura de la fruta se encuentra con la elegancia de las especias y la madera.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Un gran tinto toscano de la costa, que combina profundidad, elegancia y precisión aromática.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Un Barolo del cru Bussia profundo y estructurado, hecho para la guarda y la alta gastronomía.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
Una gran garnacha de laderas catalanas, potente, refinada e intensamente expresiva del terroir del Montsant.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Un gran tinto de Valpolicella, amplio y profundo, en el que la finura aromática se encuentra con una boca aterciopelada y persistente.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de montaña estructurado y preciso, que expresa con intensidad la frescura volcánica de Howell Mountain.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que combina frescura mentolada, profundidad de fruta y elegancia de textura.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Un Syrah del Valais profundo y especiado, que combina frescura de montaña y textura aterciopelada.
Catena Zapata - Nicasia 2020
Un Malbec de gran altitud firmado por Catena Zapata, que combina intensidad aromática, frescura andina y profundidad de textura.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo de cru de carácter firme, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Liste.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.