Undurraga Aliwen Reserva Cabernet Sauvignon Syrah 2024

Esta cuvée procede del valle del Maule, al sur del Valle Central de Chile, bajo la denominación DO Valle Central. Más fresca y más lluviosa que los valles del norte, esta región de clima mediterráneo ofrece una maduración lenta y regular a las variedades tintas. El viñedo se riega por goteo. Undurraga, fundada en 1885 en el valle del Maipo por Francisco Undurraga, figura entre las bodegas históricas del vino chileno.

La uva se vendimia a mano y se despalilla por completo. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable durante siete días, entre 28 y 30 °C, con levaduras seleccionadas, seguida de una maceración de quince días y de una fermentación maloláctica en depósito. Después, el vino tiene nueve meses de crianza en barricas de roble americano y francés; el ensamblaje de las dos variedades se hace solo tras la crianza.

Este vino despliega notas de mora, casis, ciruela, cereza negra, pimienta negra, clavo, café y vainilla. La fruta madura domina el aroma, enriquecida con especias y notas tostadas aportadas por la madera. Es un vino elegante y amplio, de taninos bien presentes, equilibrado y con una madera fina hasta un final sabroso.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.