Hvilken vin til sushi? Præcise hvidvine, bobler og saké
189 vine og sakéer til sushiTil sushi serverer du en tør og præcis hvidvin som riesling eller grüner veltliner, en brut med bobler eller en japansk saké. Disse drikke ledsager risen med eddike, den rå fisks finesse og sojasaucens umamismag.
Til et udvalg med laks og california rolls er en riesling fra Tyskland med let sødme et fint valg. Sashimi af hvid fisk foretrækker renheden i en saké. Til tun eller glaseret ål skaber en let pinot noir serveret kølig en overraskelse.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der udtrykker hele Traisentals kalkfinesse.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
En præcis og elegant Cap Classique fra Franschhoek, der forener friskhed, fine bobler og aromatisk kompleksitet.
Huber - Terrassen Riesling 2019
En præcis og krystalklar østrigsk Riesling, hvor friskheden forenes med en præcis mineralitet.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
En præcis og vibrerende Riesling fra Eden Valley, der forener aromatisk renhed og forfriskende stramhed.
Viu Manent - Estate Reserva Malbec Rosé 2024
En chilensk rosé af ren Malbec, frisk og indbydende, båret af friskheden i Colchagua-dalen.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
En økologisk Riesling fra Rheinhessen, ren og krystalklar, hvor friskheden forenes med en bemærkelsesværdig mineralsk præcision.
Henschke - Julius Riesling 2024
En Riesling fra Eden Valley med stor renhed, stram og krystalklar, præget af friskhed og aromatisk præcision.
House of Arras - Grand Vintage 2013
En stor mousserende vin fra Tasmanien, der forener maritim friskhed, kompleksitet og dybde.
Arcana - Arcana Semillon 2021
En præcis og lysende chilensk Sémillon, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot aromatisk dybde.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
En præcis og vibrerende Pinot Blanc fra Mosel, hvor frugtens friskhed møder en præcis mineralitet.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
En ren sydafrikansk Chardonnay uden fad, der forener kystens friskhed, strålende frugt og krystalklar præcision.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
En præcis og krystalklar Kabinett fra Mosel, hvor Rieslingens friskhed møder en indbydende, blid lethed.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
En krystalklar, lige og salin Riesling fra Mosel, der udtrykker skiferens renhed og Mosels friskhed.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
En præcis og elegant mousserende vin fra Tasmanien, der forener maritim friskhed og en stor cuvées kompleksitet.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Mosel, hvor friskheden forenes med en flot mineralsk intensitet.
Holdvölgy - Expression 2019
En 100 % Hárslevelű fra den historiske cru Betsek i Tokaji
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
En præcis og stram Riesling fra Mosel, hvor skiferens mineralitet møder frugtens renhed.
Holdvölgy - Vision 2019
En vin, der indfanger renheden og finessen i den tørre Tokaji-stil.
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
En raffineret højtliggende mousserende vin, der forener friskhed, kompleksitet og elegance i en luftig harmoni
Holdvölgy - Meditation 2021
En 100 % Furmint fra den historiske cru Király i Tokaji
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefrugt, lime og det strejf af salt, der kendetegner Petite Arvine fra Valais.
Hvilken vin efter typen af sushi?
Fisken, saucen og krydderiet styrer valget. Her er vores pejlemærker til at sammensætte dit fad.
| Stykke | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Sashimi af hvid fisk dorade, havbars, St. Peters fisk | Tør saké, grüner veltliner | En renhed, der respekterer den rå fisks delikatesse. |
| Nigiri og sashimi af laks laksenigiri, laksesashimi | Tør eller halvtør riesling, chardonnay med lidt fadpræg | Syren afbalancerer laksens fedme, og strejfet af frugt blødgør sojaen. |
| California rolls og maki med avocado california, maki med agurk og avocado | Sauvignon blanc, albariño | Deres grønne friskhed svarer på avocado, agurk og sesam. |
| Blåfinnet tun og toro tunnigiri, sashimi af toro | Let pinot noir, Etna Rosso serveret kølig | Silkebløde tanniner ledsager et rødt og mørt kød. |
| Glaseret ål og søde saucer unagi, rolls med teriyakisauce | Riesling med et strejf af sødme, saké | Vinens sødme svarer på den karamelliserede sauce. |
| Tempura og sprøde rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende vin | Boblerne renser ganen efter den lette friturestegning. |
| Blandet sushifad udvalg af nigiri, maki og sashimi | Brut bobler, riesling, saké | Alsidige profiler, der følger hvert stykke på fadet. |
Wasabi og syltet ingefær er kraftige: brug dem med let hånd, så vinen kan komme til udtryk.
Riesling og saké, vores to allierede
Til sushi anbefaler vi først og fremmest riesling. Den tyske, som Riesling Trocken fra Wittmann, forener spænding, noter af citrus og mineralitet: den følger risen med eddike og laksen med præcision. Grüner veltliner fra Østrig passer med sit peberagtige strejf rigtig godt til ingefær.
Saké deler samme smagsfamilie som det japanske køkken. Dens bløde tekstur og umami forlænger smagen af rå fisk og sojasauce. Til et festligt måltid gør italienske bobler underværker: Prosecco fra Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut fra Bresolin friskner et fad med tempura og maki op. Endelig giver Etna Bianco fra Barone di Villagrande, baseret på carricante, en vulkansk salthed, der er ideel til sashimi.
Tre kombinationer, du kan prøve
Sashimi af dorade og saké. To udtryk for renhed, der svarer hinanden.
Laksenigiri og Riesling Trocken fra Wittmann. En frisk syre, der afbalancerer fiskens fedme.
Rejetempura og Prosecco extra brut. Fine bobler til en sprød bid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og sushi
Hvilken hvidvin til sushi?
Riesling er sushiens bedste allierede: tør eller med let sødme afbalancerer den risen med eddike og sojasaucen. Grüner veltliner, albariño og sauvignon blanc er fremragende friske og præcise alternativer. Vælg helst hvidvine med lidt fadpræg, der giver den rå fisk fuld plads.
Hvilken rødvin til sushi?
Vælg en let rødvin med fine tanniner, serveret kølig: en pinot noir fra New Zealand eller en Etna Rosso. Den passer især til tun, toro og glaseret ål. Til stykkerne med hvid fisk bør du hellere vende tilbage til en frisk hvidvin eller en saké, der er mere delikate.
Saké eller vin til sushi?
Begge dele fungerer, i forskellige registre. Saké deler det japanske køkkens umami og ledsager den rå fisk blidt. Hvidvin giver mere syre, hvilket er nyttigt over for laksens fedme. Hvorfor vælge? Servér en saké til sashimi og derefter en riesling til maki.
Hvilken vin til maki og california rolls?
Til maki og california rolls serverer du en frisk og aromatisk hvidvin: sauvignon blanc, albariño eller tør riesling. Avocado, agurk og sesam holder af deres grønne friskhed. Til rolls med stærk mayonnaise eller flødeost giver en brut med bobler en fin lethed.
Hvilken mousserende vin til sushi?
En brut eller extra brut mousserende vin er et rigtig godt valg, især til tempura og blandede fade. De fine bobler friskner ganen op og fremhæver det sprøde. En blanc de blancs baseret på chardonnay eller en Prosecco extra brut passer perfekt til laks og rejer. Se vores mousserende vine.
Ved hvilken temperatur skal saké serveres til sushi?
Servér de fleste sakéer kølige ved 8 til 12 °C for at fremhæve deres delikate aromaer af frugt og ris. Visse fyldigere sakéer serveres også lune, ved omkring 40 °C, til tilberedte eller grillede stykker. Til hvidvine skal du regne med 8 til 10 °C.