Hvilken vin til sushi? Præcise hvidvine, bobler og saké
189 vine og sakéer til sushiTil sushi serverer du en tør og præcis hvidvin som riesling eller grüner veltliner, en brut med bobler eller en japansk saké. Disse drikke ledsager risen med eddike, den rå fisks finesse og sojasaucens umamismag.
Til et udvalg med laks og california rolls er en riesling fra Tyskland med let sødme et fint valg. Sashimi af hvid fisk foretrækker renheden i en saké. Til tun eller glaseret ål skaber en let pinot noir serveret kølig en overraskelse.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
En præcis og forfriskende Sauvignon Blanc fra Napa Valley, der forener aromatisk intensitet og stor drikkelighed.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
En luftig og præcis Riesling fra Mosel, hvor frugtens indbydende karakter møder en vibrerende mineralitet.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
En stor tør Riesling fra Mosel, præcis, krydret og dybt mineralsk, fra den spektakulære skråning Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
En præcis og vibrerende Sauvignon Blanc fra Marlborough, hvor havets friskhed møder frugtens renhed.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
En præcis Sauvignon Blanc med tekstur fra Marlborough, hvor havets friskhed møder aromatisk dybde.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
En stor tør Riesling fra Mosel, præcis, krystalklar og dybt mineralsk, fra den mytiske skråning Wehlener Sonnenuhr.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
En præcis og vibrerende Sauvignon Blanc fra Napa Valley, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot aromatisk intensitet.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
En naturlig Verdejo uden kunstgreb, der præcist udtrykker friskheden og mineraliteten fra Ruedas højsletter.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
En stor højtliggende argentinsk Chardonnay, stram, mineralsk og dybt præget af sin kalkrige terroir i Gualtallary.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
En præcis og krystalklar newzealandsk terroir-hvidvin, hvor friskheden fremhæver frugtens renhed.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
En stor højtliggende argentinsk Chardonnay, præcis, mineralsk og med en bemærkelsesværdig stramhed.
Grosset - Springvale Riesling 2023
En præcis og vibrerende Riesling fra Clare Valley, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
En tør og vibrerende Madeira, båret af en krystalklar syre og en stor salin og nøddeagtig kompleksitet.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2025
En præcis og krystalklar Riesling fra Bannockburn, hvor den skarpe friskhed møder renheden i Central Otagos terroir.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2024
En præcis og salin terroir-Chardonnay, hvor frugtens renhed møder dybden fra Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
En stram og saltet Sercial fra Madeira, båret af en skarp syre og stor aromatisk præcision.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
En gammel Fino, tør og salin, der præcist udtrykker renheden i Jerez' terroir.
Fernando de Castilla - Fino Classic
En klassisk Fino fra Jerez, tør, salin og præcis, der rent udtrykker karakteren fra albariza-jorden og lagringen under flor.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
En Riesling fra de kalkrige skråninger i Finger Lakes, stram, præcis og båret af en vibrerende mineralitet.
Ott Estate - Der Ott 2024
En præcis og salin østrigsk hvidvin, der elegant udtrykker friskheden og dybden i Wagram.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2025
En præcis og salin atlantisk Albariño, hvor kystens friskhed møder den granitiske finesse fra Rías Baixas.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
En præcis og mineralsk terroir-Riesling, der intenst udtrykker den lysende kraft i Ried Loibenberg.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
En præcis og krystalklar Riesling fra Wachau, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
En Albariño fra granitjord, stram og salin, der præcist udtrykker det galiciske Atlanterhav.
Hvilken vin efter typen af sushi?
Fisken, saucen og krydderiet styrer valget. Her er vores pejlemærker til at sammensætte dit fad.
| Stykke | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Sashimi af hvid fisk dorade, havbars, St. Peters fisk | Tør saké, grüner veltliner | En renhed, der respekterer den rå fisks delikatesse. |
| Nigiri og sashimi af laks laksenigiri, laksesashimi | Tør eller halvtør riesling, chardonnay med lidt fadpræg | Syren afbalancerer laksens fedme, og strejfet af frugt blødgør sojaen. |
| California rolls og maki med avocado california, maki med agurk og avocado | Sauvignon blanc, albariño | Deres grønne friskhed svarer på avocado, agurk og sesam. |
| Blåfinnet tun og toro tunnigiri, sashimi af toro | Let pinot noir, Etna Rosso serveret kølig | Silkebløde tanniner ledsager et rødt og mørt kød. |
| Glaseret ål og søde saucer unagi, rolls med teriyakisauce | Riesling med et strejf af sødme, saké | Vinens sødme svarer på den karamelliserede sauce. |
| Tempura og sprøde rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende vin | Boblerne renser ganen efter den lette friturestegning. |
| Blandet sushifad udvalg af nigiri, maki og sashimi | Brut bobler, riesling, saké | Alsidige profiler, der følger hvert stykke på fadet. |
Wasabi og syltet ingefær er kraftige: brug dem med let hånd, så vinen kan komme til udtryk.
Riesling og saké, vores to allierede
Til sushi anbefaler vi først og fremmest riesling. Den tyske, som Riesling Trocken fra Wittmann, forener spænding, noter af citrus og mineralitet: den følger risen med eddike og laksen med præcision. Grüner veltliner fra Østrig passer med sit peberagtige strejf rigtig godt til ingefær.
Saké deler samme smagsfamilie som det japanske køkken. Dens bløde tekstur og umami forlænger smagen af rå fisk og sojasauce. Til et festligt måltid gør italienske bobler underværker: Prosecco fra Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut fra Bresolin friskner et fad med tempura og maki op. Endelig giver Etna Bianco fra Barone di Villagrande, baseret på carricante, en vulkansk salthed, der er ideel til sashimi.
Tre kombinationer, du kan prøve
Sashimi af dorade og saké. To udtryk for renhed, der svarer hinanden.
Laksenigiri og Riesling Trocken fra Wittmann. En frisk syre, der afbalancerer fiskens fedme.
Rejetempura og Prosecco extra brut. Fine bobler til en sprød bid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og sushi
Hvilken hvidvin til sushi?
Riesling er sushiens bedste allierede: tør eller med let sødme afbalancerer den risen med eddike og sojasaucen. Grüner veltliner, albariño og sauvignon blanc er fremragende friske og præcise alternativer. Vælg helst hvidvine med lidt fadpræg, der giver den rå fisk fuld plads.
Hvilken rødvin til sushi?
Vælg en let rødvin med fine tanniner, serveret kølig: en pinot noir fra New Zealand eller en Etna Rosso. Den passer især til tun, toro og glaseret ål. Til stykkerne med hvid fisk bør du hellere vende tilbage til en frisk hvidvin eller en saké, der er mere delikate.
Saké eller vin til sushi?
Begge dele fungerer, i forskellige registre. Saké deler det japanske køkkens umami og ledsager den rå fisk blidt. Hvidvin giver mere syre, hvilket er nyttigt over for laksens fedme. Hvorfor vælge? Servér en saké til sashimi og derefter en riesling til maki.
Hvilken vin til maki og california rolls?
Til maki og california rolls serverer du en frisk og aromatisk hvidvin: sauvignon blanc, albariño eller tør riesling. Avocado, agurk og sesam holder af deres grønne friskhed. Til rolls med stærk mayonnaise eller flødeost giver en brut med bobler en fin lethed.
Hvilken mousserende vin til sushi?
En brut eller extra brut mousserende vin er et rigtig godt valg, især til tempura og blandede fade. De fine bobler friskner ganen op og fremhæver det sprøde. En blanc de blancs baseret på chardonnay eller en Prosecco extra brut passer perfekt til laks og rejer. Se vores mousserende vine.
Ved hvilken temperatur skal saké serveres til sushi?
Servér de fleste sakéer kølige ved 8 til 12 °C for at fremhæve deres delikate aromaer af frugt og ris. Visse fyldigere sakéer serveres også lune, ved omkring 40 °C, til tilberedte eller grillede stykker. Til hvidvine skal du regne med 8 til 10 °C.