Saké Impression H Genshu

Denne sake kommer fra præfekturet Mie midt i Japan og bliver til i omgivelser med kølige vintre og varme, fugtige somre, der giver risen en jævn modning. Rismarkerne nyder godt af rigeligt kildevand, filtreret gennem granitjorde, som tilfører mosten renhed og mineralitet. Det kontrastfyldte klima kombineret med markante temperaturforskelle mellem dag og nat giver tætte og aromatiske korn, der er perfekte til sakeer med et rent og præcist udtryk.

Denne Junmai Genshu er lavet af omhyggeligt poleret spiseris for at koncentrere stivelseskernen og gæres derefter langsomt ved lav temperatur for at bevare den aromatiske finesse. Uden tilsat alkohol og tappet med naturlig alkoholprocent bevarer den hele sin strukturs fylde og smagenes intensitet. Kontrollen med gær og gæringstemperaturer giver en profil, der er både ren og udtryksfuld, hvor Genshu’ens koncentration afbalanceres af stor præcision.

Saken byder på noter af sprødt grønt æble, saftig pære og delikate hvide blomster, suppleret af strejf af kogt ris og en let mælkeagtig nuance. I munden er teksturen både fyldig og silkeblød, båret af en ren friskhed, der strækker eftersmagen. En fin fornemmelse af umami og et mineralsk strejf giver dybde og længde og en harmonisk, præcis og særligt indbydende helhed.

Sakéens historie i Japan er en årtusindgammel fortælling, tæt forbundet med risdyrkningen og shintoistiske ritualer. Allerede i det 3. århundrede byggede de første risgæringer, kendt som kuchikami no sake, på, at præstinder tyggede kornene og derved frigav de enzymer, der var nødvendige for at omdanne stivelsen til sukker. Med tiden gjorde fremskridt i landbruget og bryggeteknikker fra Kina det muligt at forfine produktionen, hvilket gav ophav til metoder med parallel multipel gæring, der er unikke i verden. I Heian-perioden bliver sakéen et centralt element i kejserlige og religiøse ceremonier, et symbol på renhed og forening mellem guderne og menneskene. I Edo- og Meiji-perioderne forvandler bedre gærtyper, beherskelsen af rispolering og landsdækkende distribution sakéen til en folkelig drik, forankret i Japans hverdag og fester. Samtidig opstår andre gærede eller destillerede drikke som shōchū og awamori, født af sydlige terroirer og udenlandsk indflydelse. I dag fortsætter sakéen med at forny sig: Som en forening af tradition og modernitet afspejler den mangfoldigheden af klimaer, rissorter og regionale håndværkstraditioner og legemliggør samtidig Japans gæstfrie sjæl.