Saké Impression M Genshu

Denne sake kommer fra præfekturet Mie midt i Japan og bliver til i omgivelser med kølige vintre og varme, fugtige somre, der giver risen en jævn modning. Rismarkerne nyder godt af rent kildevand fra de omkringliggende bjerge, som tilfører råvaren mineralitet og balance. Det kontrastfyldte klima mellem den maritime indflydelse fra Ise-bugten og bjergene inde i landet fremmer tætte og sunde korn, der er særligt velegnede til præcise og udtryksfulde sakeer i Junmai Ginjo-stil.

Denne sake er lavet i Junmai Ginjo-stil uden tilsat alkohol af ris, der er omhyggeligt poleret for at fremhæve renheden i kornets kerne. Poleringen er ført til det niveau, der kræves for Ginjo-kategorien, så de grovere yderlag fjernes. Gæringen foregår ved lav temperatur med udvalgt gær for at udvikle elegante aromaer og en ren tekstur, før tapning som Genshu, ufortyndet med vand, for at bevare den oprindelige koncentration.

Saken byder på noter af grønt æble, saftig pære og hvid melon, løftet af strejf af hvide blomster og en subtil nuance af kogt ris. I munden er teksturen både silkeblød og fyldig, båret af Genshu’ens naturlige fylde, med en frisk eftersmag med et delikat strejf af umami, der forlænger de aromatiske indtryk uden at tynge.

Sakéens historie i Japan er en årtusindgammel fortælling, tæt forbundet med risdyrkningen og shintoistiske ritualer. Allerede i det 3. århundrede byggede de første risgæringer, kendt som kuchikami no sake, på, at præstinder tyggede kornene og derved frigav de enzymer, der var nødvendige for at omdanne stivelsen til sukker. Med tiden gjorde fremskridt i landbruget og bryggeteknikker fra Kina det muligt at forfine produktionen, hvilket gav ophav til metoder med parallel multipel gæring, der er unikke i verden. I Heian-perioden bliver sakéen et centralt element i kejserlige og religiøse ceremonier, et symbol på renhed og forening mellem guderne og menneskene. I Edo- og Meiji-perioderne forvandler bedre gærtyper, beherskelsen af rispolering og landsdækkende distribution sakéen til en folkelig drik, forankret i Japans hverdag og fester. Samtidig opstår andre gærede eller destillerede drikke som shōchū og awamori, født af sydlige terroirer og udenlandsk indflydelse. I dag fortsætter sakéen med at forny sig: Som en forening af tradition og modernitet afspejler den mangfoldigheden af klimaer, rissorter og regionale håndværkstraditioner og legemliggør samtidig Japans gæstfrie sjæl.