Hvilken vin til oksekød? Vores rødvine efter tilberedning
705 vine til oksekødTil oksekød serverer du en struktureret rødvin: cabernet sauvignon, malbec, syrah eller nebbiolo til grillede udskæringer, pinot noir til kort tilberedning og fine stykker. Jo mere kødet er brunet og marmoreret, desto flere tanniner kan vinen bære.
Vores udvalg spænder over verdens vinområder: malbec fra Argentina, cabernet fra Californien og Sydafrika, tempranillo fra Spanien, Barolo og Brunello fra Italien. Filtrér efter land eller druesort, og lad tilberedningen af din ret styre dit valg.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Længe lagret Tempranillo fra Ribera del Duero, blåbær, læder og kakao.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon set fra Castellina: solbær, grafit og sort peber.
Rocca Di Frassinello - Rosso 2021
Frassinellos toscanske blend med moden kirsebær, vanilje og cedertræ, skabt til måltidet.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
En parcel-Malbec fra Uco-dalen, tæt, blomstret, bygget til at holde.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Solbær, sort kirsebær, cedertræ – en Cabernet fra Napa med tætte og fornemme tanniner.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
Bodegaens udvalg hos Doña Paula: dyb Malbec med læder og violer.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec fra køligt klima i El Cepillo: peber og violer på en fast struktur.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Fem kommuner samlet i en fast, blomstret og allerede harmonisk Barolo.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
En Nero d'Avola med fokus på friskheden og mineraliteten i den sicilianske terroir
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
En af århundredets mest exceptionelle vinskabelser
Catena - Malbec 2023
En Malbec fra meget højtliggende vinmarker, dyb og præcis, mellem generøs mørk frugt og mineralsk friskhed.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
En Malbec med terroir, præcis og vibrerende. Kalkens friskhed indrammer en dyb frugt.
Planeta - Santa Cecilia 2021
En dyb og solrig Nero d’Avola, hvor friskheden fra Noto forfiner en generøs fylde.
Hartenberg - Shiraz 2021
En Shiraz fra Stellenbosch, på én gang generøs og præcis, hvor frugtens fylde forenes med en elegant struktur.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Tre druesorter, en rund og krydret argentinsk rødvin, der glider let ned til maden.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Solbær og peber, en ligefrem argentinsk Cabernet, der ikke behøver ventetid.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
En rødvin fra Yarra Valley, der forener friskhed, krydderier og fin tekstur, Yarra Yerings elegante signatur.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
En dyb og raffineret Syrah fra de vulkanske højder i Golan. En fyldig, røget og krydret rødvin.
Nicolo Grippaldi - Nero d’Avola Il Vino Di Pico 2023
Nero d'Avola vinificeret på tank: brombær og peber, Sicilien uden fadmakeup.
Ovid - Napa Valley 2019
Kraft og friskhed i samme glas, kaffe, chokolade og derefter moden frugt i eftersmagen.
Antonio Madeira - Tinto 2022
En højtliggende Dão, vibrerende og mineralsk. Frugtens finesse møder granittens friskhed.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
En præcis Nebbiolo fra Langhe, mellem frugt, blomster og mineralsk dybde.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
En generøs, frugtig og afbalanceret Zinfandel fra Sonoma. Seghesios varme og indbydende signatur.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
En indbydende og frisk chilensk Malbec, hvor den intense frugt møder en mineralsk struktur.
Hvilken vin til oksekød efter tilberedning?
Udskæringen betyder noget, tilberedningen endnu mere. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillet côte de bœuf côte, entrecôte, onglet på grillen | Malbec fra Argentina, cabernet sauvignon fra Californien eller Sydafrika | Det grillede fedt blødgør faste tanniner, og den mørke frugt svarer på den karamelliserede skorpe. |
| Oksesteg roastbeef, stegt tyndstegsfilet | Pinot noir fra Bourgogne, Rosso di Montalcino | Rosa og mørt kød kalder på finesse og en frisk syre. |
| Bœuf bourguignon daube, braiserede oksekæber | Pinot noir, syrah, grenache | Vinsaucen holder af en blød rødvin med beslægtede aromaer og et strejf af krydderi. |
| Braiseret oksekød på italiensk brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | En lang tilberedning i rødvin kræver dybden og de afrundede tanniner fra nebbiolo eller corvina. |
| Tatar og carpaccio knivskåret tatar, carpaccio med olivenolie | Let pinot noir, Bardolino Chiaretto, rødvin serveret kølig | Råt kød folder sig ud med sprød frugt og masser af friskhed. |
| Oksefilet med peber tournedos, bøf med pebersauce | Syrah, shiraz fra Australien | Syrahens peberagtige noter genfinder saucen og omslutter kødet. |
| Pot-au-feu tykkam, kogt oksekød | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Den delikate bouillon kræver en let, frisk vin med få tanniner. |
| Hjemmelavet burger burger, grillet hakket oksekød | Tempranillo fra Spanien, pinotage fra Sydafrika | En frugtrig og røget rødvin passer til briochebrødet, cheddaren og tilbehøret. |
Kød serveret bleu foretrækker en friskere og mere frugtig vin end et stykke, der er stegt længe.
Malbec, grillmadens naturlige makker
Til grillet kød er vores første tanke stadig malbec fra Argentina. Den dyrkes i højden i Mendoza og giver en strålende mørk frugt, modne tanniner og en friskhed, der renser ganen efter hver bid marmoreret kød. Cabernet sauvignon fra Sydafrika spiller en anden rolle: mere stram, mere solbær, ideel til en godt brunet entrecôte.
Til en festret kan du vende dig mod Piemonte. Nebbiolo fra en Barolo, som dem fra 460 Casina Bric, udvikler aromaer af rose, kirsebær og læder, der løfter braiseret oksekød eller en modnet côte. Og til et mere afslappet bord giver shiraz fra Groot Constantia krydderi og fløjlsblødhed til en oksefilet med peber. Tre stilarter, tre stemninger, samme glæde ved at dele et måltid.
Tre kombinationer, du kan prøve
Onglet med skalotteløg og malbec. Den mørke frugt og friskheden fra Mendoza afbalancerer sødmen i de konfiterede skalotteløg.
Brasato og Barolo. Vinen i opskriften og vinen i glasset svarer hinanden, i piemontesisk version.
Tatar og Bardolino Chiaretto. En frisk rosé fra Veneto, serveret kølig, til en sommerfrokost.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og oksekød
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Til en côte de bœuf skal du vælge en kraftig rødvin med moden frugt: malbec fra Argentina, cabernet sauvignon fra Californien eller syrah. Fedtet i côten og den grillede skorpe blødgør tanninerne. Til en modnet côte giver en nebbiolo med nogle års alder mere kompleksitet. Find vores detaljerede råd i vores guide vin og côte de bœuf.
Hvidvin eller rødvin til oksekød?
Rødvin er stadig den sikreste kombination med oksekød, fordi tanninerne binder sig til kødets proteiner. En fyldig hvidvin med fadpræg kan dog ledsage en carpaccio eller oksekød med sprøde grøntsager. Midt imellem fungerer en struktureret rosé, serveret kølig, rigtig godt til en tatar eller en thailandsk oksekødssalat.
Hvilken vin til bœuf bourguignon?
Til bœuf bourguignon serverer du en pinot noir, gerne tæt på den, der er brugt i madlavningen. Dens aromaer af kirsebær og skovbund forlænger saucen. En syrah eller en grenache passer også til en kraftigere version. Vi gennemgår tilberedning og tilbehør i vores artikel om bœuf bourguignon.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres til oksekød?
Servér en struktureret rødvin ved 16 til 18 °C og en let rødvin som pinot noir ved omkring 14 °C. En for varm vin virker tung og alkoholisk, mens en let afkølet vin bedre viser sin frugt. Tag flasken ud af kælderen en time før måltidet, og åbn store unge vine i god tid, gerne i karaffel.
Hvilken vin til oksetatar?
Til oksetatar skal du vælge en let og frisk rødvin som pinot noir eller gamay, serveret ved omkring 13 °C. Kapers, skalotteløg og sennep kræver friskhed. En rosé med karakter, som en Bardolino Chiaretto, er et meget vellykket sommeralternativ.
Hvilken vin fra verden kan erstatte en bordeaux til oksekød?
For at genfinde en bordeaux' stil til oksekød kan du prøve en blanding af cabernet sauvignon, merlot og petit verdot fra Sydafrika, Chile eller Californien. Du finder den forventede struktur og solbær med en mere generøs frugt. Lady of Abundance fra Groot Constantia er et godt eksempel på denne stil.